naast de gebruikelijke verdachten zoals boerenkool en spinazie, zijn er vele soorten groen die vol zitten met vitamine A en C, calcium, ijzer, vezels en foliumzuur. Van delicaat gearomatiseerde saladegroenten tot stevigere greens, deze groenten hebben een hoge voedingswaarde en smaken variërend van bitter tot kruidig.
en toch zijn greens, ondanks al hun verschillen in textuur en smaak, vaak uitwisselbaar. De meeste recepten vragen om wat koken om bitterheid te verminderen, evenals om de bladeren en stengels te verzachten om ze eetbaar en meer smakelijk te maken., Verwelkt, geblancheerd, gebakken, gestoofd of zelfs gepureerd, greens voegen een grote balans en diepte toe aan elk gerecht en combineren vooral goed met knoflook, citroen en olijfolie. Hier verkennen we tien soorten groenten en hoe je ermee kunt koken.,
koolrabi Greens
alternatieve naam: koolraap
kenmerken: koolrabi—die doet denken aan een heteluchtballon-wordt meestal op de markt gevonden met de stengel en de bladeren nog aan de bol. De bol kan rauw of gekookt worden gegeten, maar de blaadjes moeten wel gekookt worden voor het opdienen., De eenvoudigste methode om de bladeren te bereiden is om de ribben te scheiden en weg te gooien en vervolgens de bladeren in olijfolie met knoflook te bakken. De bol is verwerkt in keukens over de hele wereld, van India tot Duitsland, maar het is vooral in het zuidelijke deel van de Verenigde Staten dat de bladeren worden geconsumeerd, meestal bereid op een manier vergelijkbaar met boerenkool.,
Voor Dit Recept
Koolrabi Splinters en Pea Shoots met Sesam Dressing
paksoi
de Alternatieve namen: Chinese kool, pak choy, paksoi, witte mosterd kool
Eigenschappen: de Chinese keuken heeft deze kool-achtige groente populair., Bok choy heeft een zachte en milde smaak, vooral de onvolwassen baby bok choy, die links afgebeeld is. Een deel van de aantrekkingskracht van baby bok choy is dat je de kleine groente in zijn geheel kunt koken, zonder de bladeren uit elkaar te breken, waardoor een mooi visueel element aan een gerecht wordt toegevoegd. Bij het koken van grotere, meer volwassen bok choy, snijd de bladeren van de stengel en kook de stengels eerst, omdat ze een iets langere kooktijd nodig hebben.,
spinazie
karakteristieken: hoewel oorspronkelijk uit Perzië, dit is een van de meest voorkomende Greens rond. Het kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Babyspinazie, in het bijzonder, is ideaal in salades omdat het zo delicaat is en een mildere, minder bittere smaak heeft dan andere greens. Als u van plan bent om spinazie te koken, koop meer dan je denkt dat je nodig hebt, omdat koken vermindert het volume drastisch., In tegenstelling tot de andere groenten koken in deze gids, spinazie is goed voor het mengen met andere voedingsmiddelen—de smaak is niet overweldigend, en de delicate aard vereist weinig voorbereiding en een kortere kooktijd, waardoor het ideaal is voor gebruik in phyllo gebak zoals spanakopita en omeletten.,
Broccoli Raab
David Cicconifood styling door Rhoda Boone
de Alternatieve namen: Broccoli rabe, rapini, cima di rabe, koolraap, broccoli, italiaans raap, brocoletti di rape, choy sum
Kenmerken: laat niet de naam misleiden: Dit veggie is geen lid van de broccoli familie, maar is in feite in verband met de winterpeen., Vaak gebruikt in de Italiaanse en Chinese keuken, wordt deze groene groente met kleine roosjes steeds populairder in de VS gebruik broccoli raab in een gerecht wanneer u een vleugje natuurlijke bitterheid wilt toevoegen.,
Snijbiet
de Alternatieve namen: Swiss chard, Silverbeet, Mangold spinazie, bieten, bietenblad, zee, boerenkool, witte bieten, rainbow snijbiet, wit snijbiet, rode snijbiet
Kenmerken: Deze groente maakt een statement met haar grote, dikke, donkere bladeren en gekleurde nerven en stelen., De bladeren smaken enigszins als een meer intense spinazie, hoewel de textuur van snijbietbladeren lang niet zo glad of zacht is. Gooi de stengels niet weg: ze hebben een zachte smaak. De stengels en de greens worden het best afzonderlijk bereid om te voorkomen dat de bladeren te gaar worden.
dit recept ophalen
boerenkool of snijbiet
Collards
foto door Chelsea Kyle, Food Styling door Anna Stockwell
alternatieve namen: boerenkool, borekale, boomkool, of niet-kopende kool
kenmerken: boerenkool is een lid van de koolfamilie en nauw verwant aan boerenkool, en wordt vaak geassocieerd met de zuidelijke keuken in de Verenigde Staten. Meestal worden ze gekookt samen met ham, varkensvlees, en verschillende groenten, evenals met andere greens, zoals boerenkool. Collards hebben Mediterrane oorsprong en pop-up in tal van keukens, zoals in deze caldo verde.,
Voor Dit Recept
Collard Groene Gratin
Amerikaanse Mosterd Groen
de Alternatieve namen: Gekruld mosterd, Amerikaanse mosterd
Kenmerken: De krullige, krullende randen van deze chartreuse groene helpen om het opvallen in een menigte., De zaden worden gebruikt om de kruiderij mosterd te maken. In de Verenigde Staten, mosterdgroen zijn een integraal onderdeel van de zuidelijke keuken, meestal gekookt of gemengd met andere koken greens, zoals boerenkool en boerenkool. Er zijn een aantal Aziatische variëteiten, zoals dai gai choy, bamboemosterd en groenbladige mosterd, die er allemaal niet uitzien als de Amerikaanse versie, maar nog steeds een peperige hap aan elk gerecht toevoegen.,
Voor Dit Recept
Romulo Yanes
Frascatelli met Pecorino en Mosterd Greens
Bieten Greens
Eigenschappen: Als je toevallig te koop bieten met de stengels en bladeren zijn nog steeds intact, niet ontdoen van de groene toppen., De mineraalsmaak van de bladeren zal de zoetheid van de wortel aanvullen. Als ze jong zijn, zoals hierboven getoond, kunnen bietengroen rauw worden gegeten; anders, kook ze zoals je elk ander donker bladgroen zou doen.,n>
Farfalle met Gouden Bieten, Bieten Greens en pijnboompitten
Boerenkool
de Alternatieve namen: Borecole, koe kool, kail, boerenkool, Toscaanse kale, zwarte kool, dinosaurus, lacinato, cavolo nero
Kenmerken: Boerenkool, een andere vorm van de kool, heeft bladeren die er uitzien alsof ze een mix tussen boerenkool en mosterd greens., Zoals bij veel andere donkere bladgroenten, smaakt boerenkool licht bitter wanneer het rauw wordt gegeten, maar in tegenstelling tot sommige van zijn familieleden, zal gekookte boerenkool zijn algemene vorm of textuur niet verliezen, noch zal het volume drastisch verminderen. Om welke reden dan ook, veel keukens koppelen boerenkool met aardappelen, zoals in dit colcannon recept uit Ierland.,
zuring
alternatieve namen: zuring, tuinzuring, breedbladige zuring, spinaziedok, roselle, zuur gras, zuurdok
bladeren geven een zure smaak wanneer ze rauw worden gegeten. De aangenaam zure smaak snijdt de rijkdom van crèmes en vetten, en vult vlees en vis aan, zoals in deze Pecan-korstige zalm met zuring saus., Zuring is een van de moeilijker greens te vinden in een supermarkt in de Verenigde Staten, maar het doet pop-up in boerenmarkten en speciaalzaken tijdens de vroege zomermaanden. Het kan gemakkelijk zijn om zuring te verwarren met meer volwassen spinazie of zelfs rucola; zoek naar een zwaard-achtige langwerpige en taps toelopende vorm.