oprócz zwykłych podejrzanych, takich jak jarmuż i szpinak, istnieje wiele rodzajów zieleni, które są wypełnione witaminami A I C, wapniem, żelazem, błonnikiem i kwasem foliowym. Od delikatnie aromatyzowanych sałatek po twardsze warzywa, warzywa te mają wysoką wartość odżywczą i smaki, od gorzkich do pikantnych.
A jednak, pomimo wszystkich różnic w konsystencji i smaku, zielenie są często wymienne. Większość przepisów wymaga gotowania, aby zmniejszyć gorycz, a także zmiękczyć liście i łodygi, aby były jadalne i bardziej smaczne., Zwiędłe, blanszowane, smażone, duszone, a nawet przecierane, zielenie dodać wielką równowagę i głębokość do każdego dania i pary szczególnie dobrze z czosnkiem, cytryną i oliwą z oliwek. Tutaj poznamy dziesięć rodzajów zieleni i jak z nimi gotować.,
Zieleń kalarepy
alternatywna nazwa: rzepa kapuściana
charakterystyka: po niemiecku „rzepa kapuściana”, kalarepa—przypominająca kształtem balon na gorące powietrze-zwykle znajduje się na rynku z łodygą i liśćmi nadal przymocowanymi do żarówki. Żarówkę można jeść na surowo lub gotować, ale liście muszą być ugotowane przed podaniem., Najprostszą metodą przygotowania liści jest oddzielenie i odrzucenie żeber, a następnie podsmażenie liści w oliwie z oliwek z czosnkiem. Żarówka została włączona do kuchni na całym świecie, od Indii po Niemcy, ale to przede wszystkim w południowej części Stanów Zjednoczonych, że liście są spożywane, zwykle przygotowane w sposób podobny do zieleni collard.,
Pobierz ten przepis
kalarepy i pędy grochu z sosem sezamowym
bok choy
alternatywne nazwy: biała kapusta chińska, PAK Choy, pak choi, biała kapusta Gorczycowa
charakterystyka: kuchnia chińska sprawiła, że to warzywo podobne do kapusty stało się popularne., Bok choy ma delikatny i łagodny smak, szczególnie niedojrzały baby bok choy, pokazany po lewej stronie. Częścią uroku baby bok choy jest to, że można gotować małe warzywa w całości, bez rozbijania liści, dodając w ten sposób piękny element wizualny do naczynia. Podczas gotowania większe, bardziej dojrzałe bok choy, wyciąć liście z łodygi i gotować łodygi Pierwszy, ponieważ będą one wymagać nieco dłuższy czas gotowania.,
szpinak
charakterystyka: chociaż pochodzi z Persji, jest to jedna z najczęstszych zieleni w okolicy. Można go jeść zarówno na surowo, jak i gotować. Szczególnie szpinak Baby jest idealny do sałatek, ponieważ jest tak delikatny i ma łagodniejszy, mniej gorzki smak niż inne warzywa. Jeśli planujesz gotować szpinak, kup więcej niż myślisz, że będziesz potrzebować, ponieważ gotowanie drastycznie zmniejsza jego objętość., W przeciwieństwie do innych warzyw do gotowania w tym przewodniku, szpinak jest dobry do mieszania z innymi potrawami-jego smak nie jest przytłaczający—a jego delikatna natura wymaga niewielkiego przygotowania i krótszego czasu gotowania, dzięki czemu idealnie nadaje się do stosowania w ciastkach phyllo, takich jak spanakopita i omlety.,
brokuły Raab
David Cicconifood styling by Rhoda Boone
Alternatywne nazwy: brokuły rabe, rapini, cima di Rabe, rzepa brokuły, rzepa włoska, brocoletti di rape, choy Sum
charakterystyka: nie pozwól, aby nazwa wprowadzała cię w błąd: to warzywo nie jest członkiem rodziny brokułów, ale jest w rzeczywistości związane z rzepa., Często używane w kuchni włoskiej i chińskiej, to liściaste zielone warzywo z małymi kwiatami jest coraz bardziej popularne w USA. użyj brokułów raab w naczyniu, gdy chcesz dodać odrobinę naturalnej goryczki.,
Chard
Alternatywne nazwy: Swiss chard, Silverbeet, buraki szpinakowe Mangold, buraki liściowe, jarmuż morski, buraki białe, boćwina tęczowa, boćwina biała, boćwina czerwona
charakterystyka: to warzywo sprawia, że jego duże, grube, ciemne liście i kolorowe żyły i łodygi są odważne., Liście smakują nieco jak bardziej intensywny szpinak, chociaż Tekstura liści boćwina nie jest tak gładka—lub tak miękka. Nie wyrzucaj łodyg: mają łagodny smak. Łodygi i warzywa najlepiej przygotować osobno, aby zapobiec rozgotowaniu liści.
Pobierz ten przepis
jarmuż lub ciasto Chard
Collards
Photo by Chelsea Kyle, Food Styling by Anna Stockwell
Alternatywne nazwy: Collard greens, borekale, tree cabbage, or nonheading cabbage
charakterystyka: członek rodziny kapusty i blisko spokrewniony z kapustą, collard greens są często związane z kuchnią Południową w Stanach Zjednoczonych. Zazwyczaj są one gotowane wraz z szynką, wieprzowiną i różnymi warzywami, a także z innymi warzywami, takimi jak jarmuż. Collards mają śródziemnomorskie pochodzenie i pojawiają się w wielu kuchniach, jak w tym Caldo verde.,
Pobierz ten przepis
Collard Green Gratin
American Mustard Green
alternatywne nazwy: curled musztarda, Musztarda amerykańska
charakterystyka: Falbane, kręcone krawędzie tego Chartreuse Green sprawiają, że wyróżnia się w tłumie., Nasiona są używane do produkcji musztardy przyprawowej. W Stanach Zjednoczonych zioła z musztardy są integralną częścią kuchni południowej, zwykle gotowane lub mieszane z innymi warzywami, takimi jak jarmuż i collards. Istnieje wiele odmian azjatyckich, takich jak Dai Gai choy, musztarda Bambusowa i musztarda z zielonych liści, z których wszystkie nie wyglądają jak wersja amerykańska, ale nadal przyczyniają się do pieprznego kęsa do każdej potrawy.,
Pobierz ten przepis
Romulo Yanes
frascatelli z pecorino i zieleniną musztardową
zielenina buraczana
charakterystyka: jeśli zdarzy ci się kupić buraki z nienaruszonymi łodygami i liśćmi, nie wyrzucaj liści., Mineralny smak liści uzupełni słodycz korzenia. Jeśli są młode, jak pokazano powyżej, buraki można jeść na surowo; w przeciwnym razie ugotuj je tak, jak każdy inny ciemny zielony liściasty.,n>
Farfalle ze złotymi burakami, zielenią buraczaną i orzechami sosnowymi
jarmuż
alternatywne nazwy: Borecole, kapusta Krowa, Kail, jarmuż kędzierzawy, jarmuż toskański, jarmuż czarny, dinozaur, Lacinato, cavolo nero
charakterystyka: jarmuż, inna forma kapusty, ma liście, które wyglądają jak mieszanka kapusty i musztardy., Podobnie jak w przypadku wielu innych ciemnych liściastych zieleni, jarmuż smakuje lekko gorzko, gdy jest spożywany na surowo, ale w przeciwieństwie do niektórych jego krewnych, gotowana jarmuż nie straci ogólnego kształtu ani tekstury, ani jego objętość nie zmniejszy się dramatycznie. Z jakiegokolwiek powodu wiele kuchni łączy jarmuż z ziemniakami, jak w tym przepisie colcannon z Irlandii.,
szczaw
Alternatywne nazwy: szczaw pospolity, szczaw ogrodowy, szczaw szerokolistny, szpinak dock, roselle, kwaśna trawa, kwaśny dock
charakterystyka: delikatne liście szczawiu nadają cierpki, kwaśny smak podczas spożywania na surowo. Przyjemnie kwaśny smak tnie bogactwo kremów i tłuszczów, a także uzupełnia mięso i ryby, jak w tym łososiu z orzechami pekan z sosem szczawiowym., Szczaw jest jednym z trudniejszych zieleni, które można znaleźć w sklepie spożywczym w Stanach Zjednoczonych, ale pojawia się na rynkach rolnych i sklepach specjalistycznych we wczesnych miesiącach letnich. Można łatwo pomylić szczaw z bardziej dojrzałym szpinakiem lub nawet rukolą; poszukaj wydłużonego i stożkowatego kształtu.