10 Arten von Grüns und ihre Verwendung

Zusätzlich zu den üblichen Verdächtigen wie Grünkohl und Spinat gibt es viele Arten von Grüns, die mit den Vitaminen A und C, Kalzium, Eisen, Ballaststoffen und Folsäure gefüllt sind. Von zart aromatisierten Salatgrüns bis hin zu härteren Grüns bieten diese Gemüse einen hohen Nährwert und Aromen von bitter bis würzig.

Und doch sind Grüns trotz aller Unterschiede in Textur und Geschmack oft austauschbar. Die meisten Rezepte erfordern etwas Kochen, um die Bitterkeit zu reduzieren und die Blätter und Stängel weicher zu machen, um sie essbar und schmackhafter zu machen., Verwelkte, blanchierte, sautierte, geschmorte oder sogar pürierte Grüns verleihen jedem Gericht eine große Ausgewogenheit und Tiefe und passen besonders gut zu Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. Hier werden wir zehn Arten von Grüns erkunden und wie man mit ihnen kocht.,

Kohlrabi Greens

Alternativer Name: Kohlrübe

Eigenschaften: Deutsch für „Kohlrübe“ Kohlrabi—erinnert in Form eines Heißluftballons-ist in der Regel auf dem Markt mit dem Stiel und Blätter noch an der Glühbirne befestigt gefunden. Die Zwiebel kann roh oder gekocht gegessen werden, aber die Blätter müssen vor dem Servieren gekocht werden., Die einfachste Methode, die Blätter vorzubereiten, besteht darin, die Rippen zu trennen und zu verwerfen und die Blätter dann in Olivenöl mit Knoblauch anbraten. Die Zwiebel wurde in Küchen auf der ganzen Welt aufgenommen, von Indien bis Deutschland, aber es ist vor allem im südlichen Teil der Vereinigten Staaten, dass die Blätter konsumiert werden, in der Regel in einer Art und Weise ähnlich wie Collard Greens vorbereitet.,

Bok Choy

Alternate names: Chinese white cabbage, pak-choy, pak-choi, weißer Senf Weißkohl

Eigenschaften: chinesische Küche gemacht hat, dieses Kohl-wie das Gemüse beliebt., Bok Choy hat einen zarten und milden Geschmack, vor allem das unreife Baby Bok Choy, auf der linken Seite gezeigt. Ein Teil von Baby Bok Choys Reiz ist, dass Sie das kleine Gemüse ganz kochen können, ohne die Blätter auseinander zu brechen, wodurch ein schönes visuelles Element zu einem Gericht hinzugefügt wird. Wenn Sie einen größeren, reiferen Bok Choy kochen, schneiden Sie die Blätter vom Stiel ab und kochen Sie zuerst die Stiele, da sie eine etwas längere Garzeit benötigen.,

Spinat

Eigenschaften: Obwohl ursprünglich aus Persien, ist dies eines der häufigsten Grüns. Es kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Insbesondere Babyspinat ist ideal in Salaten, da er so zart ist und einen milderen, weniger bitteren Geschmack hat als andere Grüns. Wenn Sie Spinat kochen möchten, kaufen Sie mehr, als Sie denken, da das Kochen das Volumen drastisch reduziert., Im Gegensatz zu den anderen Kochgrüns in diesem Handbuch eignet sich Spinat gut zum Mischen mit anderen Lebensmitteln—sein Geschmack ist nicht überwältigend und seine zarte Natur erfordert wenig Zubereitung und eine kürzere Garzeit, was ihn ideal für Phyllo-Gebäck wie Spanakopita und Omeletts macht.,

Brokkoli Raab

Alternative Namen: Brokkoli rabe, rapini, cima di rabe, Rübe brokkoli, italienische Rübe, Brocoletti di Raps, Choy sum

Eigenschaften: Lassen Sie sich vom Namen nicht irreführen: Dieses Gemüse ist kein Mitglied der Brokkolifamilie, sondern verwandt mit der Rübe., Dieses grüne Blattgemüse mit kleinen Röschen wird häufig in der italienischen und chinesischen Küche verwendet und wird in den USA immer beliebter Verwenden Sie Brokkoli Raab in einer Schüssel, wenn Sie einen Hauch natürlicher Bitterkeit hinzufügen möchten.,

Mangold

Alternative Namen: Schweizer Mangold, Silberbeet, Mangold Spinat Rübe, Blattrübe, Seekohl, weiße Rübe, Regenbogenchard, weißer Mangold, roter Mangold

Eigenschaften: Dieses Gemüse macht mit seinen großen, dicken, dunklen Blättern und farbigen Adern und Stielen eine mutige Aussage., Die Blätter schmecken etwas wie ein intensiverer Spinat, obwohl die Textur der Mangoldblätter bei weitem nicht so glatt—oder so weich ist. Verwerfen Sie die Stiele nicht: Sie haben einen weichen Geschmack. Die Stängel und die Grüns werden am besten separat zubereitet, um zu verhindern, dass die Blätter verkocht werden.

Kohl

Alternative Namen: Collard greens, Borekale, tree cabbage oder nonheading cabbage

Eigenschaften: Collard Greens ist ein Mitglied der Kohlfamilie und eng mit Grünkohl verwandt und wird in den Vereinigten Staaten häufig mit südländischem Kochen in Verbindung gebracht. Typischerweise werden sie zusammen mit Schinken, Schweinefleisch und verschiedenen Gemüsen sowie mit anderen Grüns wie Grünkohl gekocht. Collards haben mediterranen Ursprung und tauchen in vielen Küchen auf, wie in diesem Caldo Verde.,

American Senf Grün

weitere Namen: Gewellt Senf, American Senf

Eigenschaften: Die Rüschen, geschweiften Kanten der chartreuse grün gestalten helfen es zeichnen sich in einer Menschenmenge., Die Samen werden verwendet, um das Gewürz Senf zu machen. In den Vereinigten Staaten sind Senfgrüns ein wesentlicher Bestandteil der südlichen Küche, normalerweise gekocht oder gemischt mit anderen Kochgrüns wie Grünkohl und Collards. Es gibt eine Reihe asiatischer Sorten wie Dai Gai Choy, Bambussenf und grünblättriger Senf, die alle nicht wie die amerikanische Version aussehen, aber dennoch zu jedem Gericht einen pfeffrigen Bissen beitragen.,

Rüben-Grüns

Eigenschaften: Wenn Sie passieren zu kaufen Rüben mit der Stiele und Blätter, die sich noch intakt ist, nicht verwerfen, auf den grünen Gipfeln., Der mineralische Geschmack der Blätter ergänzt die Süße der Wurzel. Wenn sie jung sind, wie oben gezeigt, können Rübengrüns roh gegessen werden; Andernfalls kochen Sie sie wie jedes andere dunkle Blattgrün.,n>

Farfalle mit Goldenen Rüben, Rüben Greens and Pine Nuts

Grünkohl

weitere Namen: Borecole, Kuh, Kohl, kail, Grünkohl, Tuscan kale, black kale, Dinosaurier, lacinato, cavolo nero

Eigenschaften: Grünkohl, eine andere form von Kohl, hat Blätter, die Aussehen wie ein mix zwischen Kohl und Senf Grüns., Wie bei vielen anderen dunklen Blattgemüse, Grünkohl schmeckt leicht bitter, wenn roh gegessen, aber im Gegensatz zu einigen seiner Verwandten, gekochter Grünkohl wird nicht seine allgemeine Form oder Textur verlieren, noch wird sein Volumen dramatisch reduzieren. Aus welchem Grund auch immer, viele Küchen kombinieren Grünkohl mit Kartoffeln, wie in diesem Colcannon-Rezept aus Irland.,

Sauerampfer

Alternative Namen: Gewöhnlicher Sauerampfer, Gartensampfer, breitblättriger Sauerampfer, Spinatdock, Roselle, saures Gras, saures Dock

Eigenschaften: Die zarten Blätter des Sauerampfers verleihen einen herben, sauren Geschmack wenn roh gegessen. Der angenehm saure Geschmack schneidet den Reichtum an Cremes und Fetten und ergänzt Fleisch und Fisch, wie in diesem Pekannuss-verkrusteten Lachs mit Sauerampfersauce., Sauerampfer ist eines der schwierigeren Grüns in einem Lebensmittelgeschäft in den Vereinigten Staaten zu finden, Aber es taucht in den frühen Sommermonaten auf Bauernmärkten und Fachgeschäften auf. Es kann leicht sein, Sauerampfer mit reiferem Spinat oder sogar Rucola zu verwechseln; Suchen Sie nach einer schwertartigen länglichen und sich verjüngenden Form.