10 typer av gröna och deras användningsområden

förutom de vanliga misstänkta som kale och spenat finns det många typer av gröna som är fyllda med vitaminerna A och C, kalcium, järn, fiber och folsyra. Från delikat smaksatt sallad greener till hardier greener, dessa grönsaker skryta högt näringsvärde och smaker som sträcker sig från bitter till kryddig.

och trots alla skillnader i konsistens och smak är gröna ofta utbytbara. De flesta recept kräver lite matlagning för att minska bitterhet, liksom att mjuka bladen och stjälkarna för att göra dem ätbara och mer välsmakande., Wilted, blanched, sautéed, braised eller till och med puréed, greener lägger stor balans och djup till vilken maträtt som helst och par speciellt bra med vitlök, citron och olivolja. Här ska vi utforska tio typer av gröna och hur man lagar mat med dem.,

kohlrabi Greens

alternativt namn: kålrot

egenskaper: tyska för ”kålrot”, kohlrabi—som påminner i form av en luftballong-finns vanligtvis på marknaden med stammen och bladen som fortfarande är fästa vid glödlampan. Lampan kan ätas rå eller kokt, men bladen måste kokas före servering., Den enklaste metoden att förbereda bladen är att separera och kassera revbenen och sedan sauté bladen i olivolja med vitlök. Lampan har införlivats i kök runt om i världen, från Indien till Tyskland, men det är främst i södra delen av Usa att bladen konsumeras, vanligtvis beredda på ett sätt som liknar collard greens.,

Bok Choy

alternativa namn: Kinesisk vitkål, Pak Choy, Pak Choi, Vit Senapskål

egenskaper: Kinesisk mat har gjort denna Kålliknande grönsak populär., Bok choy har en öm och mild smak, speciellt den omogna baby bok choy, som visas till vänster. En del av baby bok Choys överklagande är att du kan laga den lilla grönsaken hela, utan att bryta sina löv ifrån varandra, vilket ger ett vackert visuellt element till en maträtt. När du lagar större, mer mogen bok choy, skära bladen från stammen och laga stammarna först, eftersom de kommer att kräva en något längre tillagningstid.,

spenat

egenskaper: men ursprungligen från Persien är detta en av de vanligaste gröna runt om i världen.. – herr talman! Det kan ätas både rå och kokt. Baby spenat, i synnerhet, är idealisk i sallader eftersom det är så delikat och har en mildare, mindre bitter smak än andra gröna. Om du planerar att laga spenat, köpa mer än du tror att du behöver, eftersom matlagning minskar volymen drastiskt., Till skillnad från andra matlagningsgrönsaker i den här guiden är spenat bra för blandning med andra livsmedel—dess smak är inte överväldigande, och dess känsliga natur kräver liten förberedelse och kortare tillagningstid, vilket gör den idealisk för användning i phyllo bakverk som spanakopita och omeletter.,

Broccoli Raab

alternativa namn: Broccoli rabe, rapini, cima di rabe, kålrot broccoli, italienska kålrot, brocoletti di rape, choy sum

egenskaper: låt inte namnet vilseleda dig: den här Veggie är inte medlem i broccolifamiljen, men är faktiskt relaterad till Roven., Ofta används i italiensk och kinesisk matlagning, är denna lummiga gröna grönsak med små buketter alltmer populär i USA. använd broccoli raab i en maträtt när du vill lägga till en skvätt naturlig bitterhet.,

Mangold

alternativa namn: Schweizisk Mangold, Silverbeet, Mangold spenatbeta, lövbeta, havskål, vitbeta, regnbåge Mangold, vitbeta, vitbeta, vitbeta, vitbeta mangold, röd Mangold

egenskaper: denna grönsak gör ett djärvt uttalande med sina stora, tjocka, mörka löv och färgade vener och stjälkar., Bladen smakar något som en mer intensiv spenat, även om konsistensen av mangold blad är ingenstans nära så smidig-eller så mjuk. Kasta inte stjälkarna: de har en mild smak. Stammarna och gröna är bäst förberedda separat för att förhindra att bladen blir överkokta.

Collards

alternativa namn: collard greens, borekale, trädkål eller nonheading kål

egenskaper: en medlem av kålfamiljen och nära relaterad till kale, collard greens är ofta förknippade med södra matlagning i USA. Vanligtvis kokas de tillsammans med skinka, fläsk och olika grönsaker, liksom med andra gröna, såsom kale. Collards har medelhavs ursprung och dyker upp i massor av kök, som i denna caldo verde.,

Amerikansk Senap Grön

Alternativt namn: Ringlad senap, Svensk senap

Egenskaper: Den veckad, lockigt kanterna av denna chartreuse-grön hjälpa till att göra det sticker ut i mängden., Fröna används för att göra kryddor senap. I USA är senapsgrönsaker en integrerad del av södra köket, vanligtvis kokt eller blandat med andra matlagningsgrönsaker, som kale och collards. Det finns ett antal asiatiska sorter, såsom dai gai choy, bambu senap och grönbladig senap, som alla inte ser ut som den amerikanska versionen men fortfarande bidrar med en pepprig Bit till vilken maträtt som helst.,

beet Greens

egenskaper: om du råkar köpa betor med stjälkarna och bladen fortfarande intakta, inte kasta de lummiga toppar., Bladens mineraliska smak kompletterar rotens sötma. Om de är unga, som visas ovan, kan betegrönsaker ätas råa; annars laga dem som du skulle ha någon annan mörkgrön grön.,n>

Farfalle med Gyllene Rödbetor, Betor grönsaker och pinjenötter

Grönkål

Alternativt namn: Borecole, ko kål, kruskål, lockigt grönkål, Toskanska grönkål, svart grönkål, dinosaurie, lacinato, cavolo nero

Egenskaper: Grönkål, en annan form av kål, har blad som ser ut som de är en blandning mellan collard och senap gröna., Som med många andra mörka bladgrönsaker smakar kale lite bitter när den äts rå, men till skillnad från några av sina släktingar kommer kokad kale inte att förlora sin allmänna form eller struktur, och volymen kommer inte att minska dramatiskt. Av någon anledning parar många kök kale med potatis, som i detta colcannon recept från Irland.,

ängssyra

alternativa namn: vanlig sorrel, trädgårds sorrel, bredbladig sorrel, spenatdocka, roselle, sur gräs, sur docka

egenskaper: Sorrels känsliga löv ger en tårta, sur smak när ätit rå. Den behagligt sura smaken skär rikedomen av krämer och fetter, och kompletterar kött och fisk, som i denna pecan-crusted lax med sorrelsås., Sorrel är en av de svårare gröna att hitta i en livsmedelsbutik i USA, men det dyker upp på jordbrukarnas marknader och specialaffärer under de tidiga sommarmånaderna. Det kan vara lätt att förvirra sorrel med mer mogen spenat eller till och med arugula; leta efter en svärdliknande långsträckt och avsmalnande form.