10種類の緑とその用途

ケールやほうれん草のような通常の容疑者に加えて、ビタミンAとC、カルシウム、鉄、繊維、葉酸が詰まった多くの種類の緑があります。 からの繊細な風味サラダ菜をhardier菜、野菜が自慢の高い栄養価とフレーバーからの苦に辛いです。

それでも、質感と味の違いにもかかわらず、緑はしばしば交換可能です。 ほとんどのレシピは、苦味を減らすだけでなく、葉や茎を柔らかくして食用にし、より美味しくするためにいくつかの料理を求めています。, しおれ、湯通し、ソテー、煮込み、あるいはピューレ、緑はどんな料理にも大きなバランスと深さを加え、ニンニク、レモン、オリーブオイルと特によくペアリングします。 ここでは、十種類の緑とそれらをどのように調理するかを探ります。,

コールラビグリーンズ

代替名：キャベツカブ

特性：”キャベツカブ”のためのドイツ語、”コールラビ—熱気球の形を連想させる-は、通常、茎と葉がまだ電球に取り付けられている市場 球根は生で食べたり調理したりすることができますが、葉は提供する前に調理する必要があります。, 葉を準備する最も簡単な方法は、リブを分離して破棄し、ニンニクとオリーブオイルで葉をソテーすることです。 球根はインドからドイツまで世界中の料理に組み込まれていますが、葉が消費されるのは主にアメリカ合衆国の南部で、通常はコラードグリーンと同様の方法で準備されています。,

Bok Choy

別名：中国の白キャベツ、パクチョイ、パクチョイ、ホワイトマスタードキャベツ

特徴：中国料理は、このキャベツのような野菜を人気にしました。, ボックチョイは柔らかくマイルドな風味、特に左に示す未熟なベビーボックチョイを持っています。 ベビーボックチョイの魅力の一部は、あなたがその葉を離れて壊すことなく、小さな野菜全体を調理することができ、したがって、料理に美しい視覚的要素を追加することです。 より大きく、より成熟したボクチョイを調理するときは、茎から葉を切り取って、最初に茎を調理するので、調理時間がわずかに長くなります。,

ほうれん草

特徴：もともとペルシャから周りの一般的な緑。 それは生と調理の両方で食べることができます。 赤ちゃんのほうれん草は、特に、それはとても繊細であり、他の緑よりも穏やかで苦い味が少ないので、サラダに理想的です。 あなたがほうれん草を調理する予定の場合は、料理がその量を大幅に減らすので、必要と思う以上に購入してください。, このガイドの他の調理の緑とは違って、ほうれん草は他の食糧と混合するためによい—味は圧倒されないし、敏感な性質はspanakopitaおよびオムレツのようなphylloのペストリーの使用のためのそれ理想を作る少し準備およびより短い調理時間を要求する。,

ブロッコリーラーブ

代替名：ブロッコリーラーベ、rapini、cima di rabe、カブのブロッコリー、イタリアのカブ、Brocoletti di rape、choy sum

特徴：名前があなたを誤解させてはいけません：この野菜はブロッコリーファミリーのメンバーではありませんが、実際にはカブに関連しています。, 多くの場合、イタリア料理や中国料理で使用される、小さな小花とこの緑豊かな緑の野菜は、あなたが自然な苦味のダッシュを追加したいときに皿,

チャード

代替名：スイスチャード、シルバービート、マンゴールドほうれん草ビート、葉ビート、海ケール、白ビート、虹チャード、白チャード、赤チャード

特性：この野菜は、その大きな、厚い、暗い葉と色の静脈と茎で大胆な声明を出します。, チャードの葉の質感はどこにも滑らかではありませんが、葉はややより強いほうれん草のような味がします—または柔らかい。 茎を捨てないでください：彼らはまろやかな風味を持っています。 茎と緑は、葉が煮過ぎるのを防ぐために別々に準備するのが最善です。

コラード

代替名：コラードグリーン、ボレカレ、ツリーキャベツ、またはノンヘッドキャベツ

特徴：キャベツ科のメンバーであり、ケールと密接に関連しているコラードグリーンは、アメリカ合衆国の南部料理と関連していることが多い。 通常、彼らはハム、豚肉、様々な野菜と一緒に、ケールなどの他の緑と一緒に調理されます。 コラードは地中海の起源を持っており、このカルドヴェルデのように、料理の多くにポップアップします。,

american mustard green

代替名：カールマスタード、アメリカンマスタード

特徴：このChartreuse Greenのフリル、巻き毛のエッジは、群衆の中で目立つように, 種子は調味料マスタードを作るために使用されます。 米国では、マスタードグリーンは南部料理の不可欠な部分であり、通常はケールやコラードのような他の調理用の緑と調理または混合されています。 ダイガイチョイ、竹マスタード、緑の葉マスタードなど、アジアの品種の数がありますが、そのすべてはアメリカ版のように見えませんが、まだどんな料理にも唐辛子のような一口を貢献しています。,

ビートグリーン

特性：あなたが茎および葉が付いている購入ビートはまだそのまま、葉が多い上を放棄しない。, 葉のミネラル味は根の甘さを補完します。 彼らは若い場合,上記のように,ビートの緑は生食することができます;そうでなければ,あなたは他の暗い緑豊かな緑と同じようにそれらを調理.,n>

ゴールデンビート、ビートグリーンと松の実とFarfalle

ケール

別名：ボアコール、牛キャベツ、ケイル、カーリーケール、トスカーナケール、ブラックケール、恐竜、lacinato、cavolo nero

特徴：ケール、キャベツの別の形は、コラードとマスタードグリーンのミックスのように見える葉を持っています。, 他の多くの暗い葉の緑と同じように、ケールは生で食べたときにわずかに苦い味がしますが、その親戚のいくつかとは異なり、調理されたケールはその一般的な形や質感を失うことはありません。 のための、理由の如何にかかわらず、多くの料理ペアケールとジャガイモ、こcolcannonのレシピからアイルランド,

スイバ

代替名：一般的なスイバ、庭のスイバ、広葉のスイバ、ほうれん草のドック、ローゼル、酸っぱい草、酸っぱいドック

特性：スイバの繊細な葉は、タルト、酸性生で食べる。 楽しく酸っぱい味は、クリームや脂肪の豊かさをカットし、このピーカンクラストサーモンとスイバソースのように、肉や魚を補完します。, スイバは、米国の食料品店で見つけることがより困難な緑の一つですが、それは初夏の間にファーマーズマーケットや専門店でポップアップしません。 より成熟したほうれん草やルッコラとスイバを混同するのは簡単です。