Manchego hämtar sitt namn från den centrala regionen La Mancha, som också var hem för den legendariska Don Quixote. Det är för Spanien vad cheddar är för England: en legend i sitt eget land och en skatt för resten av världen. Denna månad är det ett speciellt privilegium att presentera denna läckra, piquant och nutty ewe ’ s milk cheese till våra lojala klubbmedlemmar. Det är en ost med en rik historia lika unik som dess tilltalande smak.,Inte överraskande har Spaniens mest kända ost inte bara en rik smak, men en rik historia som kan spåras tillbaka till antiken. La Mancha-slätterna i södra och centrala Spanien var ett fokus för tvist i århundraden mellan nordliga kristna och sydliga muslimer som kämpade för kontroll över sina betesmarker. Historiker i början av Rom krönikade området för sin boskapsuppfödning. Muslimerna som bebodde landet från 8: e till 11: e århundradet kallade det ”Manya”, vilket betyder ” land utan vatten.”Så småningom skulle det översättas till ”Mancha”, namnet som används idag.,Under 1100-talet erövrade och Förenade kung Alfonso VI regionen och tvingade de muslimska invånarna att dra sig tillbaka till Andalusien i dagens Spanien. I slutet av seklet ledde den resulterande bristen på politisk stabilitet områdets lagerbönder att organisera kooperativ, vilket i sin tur bidrog till att stärka identiteten och den politiska och ekonomiska makten för regionens jordbruksinvånare. På 1600-talet hade jordbruket gått framåt, men en effektivare användning av betesmarker ledde till att beståndet minskade och markodlingen ökade., Vid mitten av 1800-talet var ullproduktionen (en gång en häftklammer i regionen) på nedgång och produktionen av kött och ost flyttade i spetsen för den lokala economy.By i början av 1900-talet växte ostproduktionen stadigt och La Mancha utvecklades till ett regionalt ostkraftverk med produktionstekniker knutna till de lokala Manchega fårbesättningarna. Resultatet är den läckra och unika osten som görs tillgänglig för dig idag.Sann Manchego produceras endast från Manchega fårens mjölk. (Andra spanska ostar gjorda med fårmjölk brukar kallas Manchego-stil.,) Manchega får betar mestadels på torr betesmark, träda mark och envist borsta fält på en hög platå utanför städerna Toledo, Albacete och Cuenca i en region sydost om Madrid. De något hårda betningsförhållandena i regionen kan förväntas ge mager mjölk från vilken osten tillverkas. Faktum är att motsatsen är sant. Manchego har faktiskt en fetthalt på upp till 57 procent, vilket förklarar dess rika, berusande smak som är smaksatt över hela världen.Basmjölken som används för osten måste ha minst 6 procent fett., Osten utsätts för en rigorös och detaljerad produktionsprocess medan den utsätts för nivåer på 75 till 85 procent fuktighet. Vanligtvis produceras Manchego i cylindrisk form med varje ost som väger mellan fyra och åtta pund.