Manchego on saanut nimensä keski alueella La Mancha, joka oli myös koti legendaarinen Don Quijote. Se on Espanjalle mitä cheddar on Englannille: legenda omassa maassaan ja aarre muulle maailmalle. Tässä kuussa on erityinen etuoikeus esitellä tämä maukas, pikantti ja pähkinäinen uuhen maitojuusto uskollisille klubilaisille. Se on juusto, jonka rikas historia on yhtä ainutlaatuinen kuin sen miellyttävä maku.,Ei ole yllättävää, että Espanjan kuuluisin juusto nauttii paitsi runsaasta mausta, myös rikkaasta historiasta, jonka voi jäljittää antiikin ajoilta. Etelä-ja Keski-Espanjan La Manchan tasangot olivat vuosisatojen ajan kiistan kohteena pohjoisten kristittyjen ja eteläisten muslimien välillä, jotka taistelivat sen laidunmaiden hallinnasta. Rooman varhaiset historioitsijat aikaistivat alueen karjankasvatusta varten. Muslimit, jotka asuivat maa 8 kautta 11. vuosisatojen dubattuna se ”Manya,” joka tarkoittaa ”maa ilman vettä.”Lopulta se kääntäisi nimen ”Mancha”, jota nykyään käytetään.,Vuonna 12. vuosisadalla Kuningas Alfonso VI valloitti ja yhdistynyt alueen pakottaa Muslimi asukkaat vetäytymään Andalusian alueella nykyajan Espanja. Loppuun mennessä vuosisadan, jolloin puute poliittisen vakauden led-alueen karjankasvattajat järjestää osuuskunnat, mikä puolestaan auttoi vahvempi identiteetti ja poliittista ja taloudellista valtaa alueen maatalouden asukasta. Viimeistään 1600-luvulla, maatalous oli kehittynyt, mutta tehokkaampi käyttö laidunmaiden johti lasku kotieläintalouden ja nousu maan viljelyä., 1800-luvun puoliväliin mennessä, villan tuotanto (kerran katkottua alue) oli lasku ja lihan ja juuston muutti eturintamassa paikallinen economy.By 1900-luvun alussa juuston tuotanto kasvoi tasaisesti ja La Mancha kehittynyt alueellinen juustoa voimanpesä tuotanto tekniikoita sidottu paikalliseen Manchega lampaat karjoja. Tuloksena on herkullinen ja ainutlaatuinen juusto, joka on saatavilla tänään.Todellinen Manchego valmistetaan vain Manchega-lampaiden maidosta. (Muita Ewen maidolla valmistettuja espanjalaisia juustoja kutsutaan yleisesti Manchego-tyylisiksi.,), Että Manchega lampaat laiduntaa enimmäkseen kuivalla laitumella, kesanto ja sänkinen harja kentät ylätasanko ulkopuolella kaupunkien Toledo, Albacete, ja Cuencan alueella, kaakkois-Madrid. Alueen hieman ankarien laiduntamisolosuhteiden voisi olettaa tuottavan vähärasvaista maitoa, josta juusto valmistetaan. Itse asiassa asia on päinvastoin. Manchegon rasvapitoisuus on jopa 57 prosenttia, mikä selittää sen runsaan, huumaavan maun, jota nautitaan kaikkialla maailmassa.Juustoon käytettävässä perusmaidossa on oltava vähintään 6 prosenttia rasvaa., Juustolle tehdään tiukka ja yksityiskohtainen tuotantoprosessi, kun sen kosteus on 75-85 prosenttia. Tyypillisesti manchegoa valmistetaan lieriömäisessä muodossa jokaisen juuston painaessa 4-8 kiloa.