マンチェゴは、伝説のドン-キホーテの本拠地でもあったラ-マンチャの中央 それはチェダーがイングランドに何であるかスペインにある：独自の土地の伝説と世界の残りの部分のための宝物。 今月は、このおいしい、ピリッとしたナッツのewe’s milk cheeseを忠実なクラブメンバーにプレゼントすることは特別な特権です。 それはその喜ばしい味があるほどユニークな豊かな歴史を持つチーズです。,驚くことではないが、スペインで最も有名なチーズは豊かな味だけでなく、古代にさかのぼることができる豊かな歴史を楽しんでいます。 スペイン南部および中部のラ-マンチャ平原は、その牧草地の制御のために戦った北部のキリスト教徒と南部のイスラム教徒の間で何世紀にもわたって論争の焦点であった。 初期のローマの歴史家は、その家畜の農業のためにこの地域を記録しました。 8世紀から11世紀にかけてこの土地に住んでいたイスラム教徒は、”水のない土地”を意味する”マーニャ”と呼んだ。”結局、それは今日使用されている”マンチャ”という名前に変換されます。,12世紀に王アルフォンソVIは、現代のスペインのアンダルシア地域に撤退するためにイスラム教徒の住民を強制的に地域を征服し、統一しました。 世紀の終わりまでに、その結果として生じる政治的安定の欠如は、地域の株式農家が協同組合を組織するようになり、地域の農業住民により強いアイデンティティと政治的、経済的力をもたらすのに役立った。 1600年代までには農業が進んでいたが、牧草地のより効率的な使用は、ストック農業の衰退と土地農業の台頭につながった。, 1800年代半ばまでに、羊毛の生産（かつてこの地域の主食であった）は衰退し、肉やチーズの生産は地元の最前線に移りましたeconomy.By 1900年代のチーズ生産の始まりは着実に成長し、ラ-マンチャは地元のマンチェガ羊の群れに結びついた生産技術を持つ地域のチーズ大国に進化しました。 その結果、今日あなたに利用できるようになっている美味しくてユニークなチーズです。真のマンチェゴは、マンチェガ羊のミルクからのみ生産されています。 （エウェのミルクで作られた他のスペインのチーズは、一般的にマンチェゴスタイルと呼ばれています。,）マンチェガ羊は、主にマドリード南東部のトレド、アルバセテ、クエンカの都市の外にある高原の乾燥した牧草地、休耕地、無精ひげ畑で放牧されています。 この地域のやや厳しい放牧条件は、チーズが製造される低脂肪乳をもたらすことが期待されるかもしれない。 実際、その逆は真です。 マンチェゴは実際には57パーセントまでの脂肪content有量を持っており、世界中で味わわれている豊かで酔わせる味を説明しています。チーズに使用されるベースミルクには、少なくとも6％の脂肪が必要です。, チーズは厳密で、詳しい工程に75から85パーセントの湿気のレベルに服従させている間服用される。 典型的には、マンチェゴは、四から八ポンドの間の重量を量る各チーズと円筒形で製造されます。