Manchego har fått sitt navn fra den sentrale regionen av La Mancha, som også var hjemmet til den legendariske Don Quijote. Det er til Spania hva cheddar er til England: en legende i sitt eget land og en skatt for resten av verden. Denne måneden, det er en spesiell anledning til å presentere denne velsmakende, pikant og nøtteaktig søye melk ost til våre lojale klubbens medlemmer. Det er en ost med en rik historie som er like unik som er dens tiltalende smak.,Ikke overraskende, Spanias mest kjente osten har ikke bare en rik smak, men med en rik historie som kan spores tilbake til antikken. La Mancha slettene i sør-og sentral-Spania var et fokus på tvisten inn for århundrer mellom Nord-Kristne og Sør-Muslimer som kjempet for kontroll av sine beite. Historikere av tidlig Roma nedtegnet området for sin norsk jordbruk. Muslimer som bebodde landet fra 8. gjennom det 11. århundre kalt det «Manya», som betyr «land uten vann.»Til slutt, som skulle oversette til «Mancha,» navnet som brukes i dag.,I det 12. århundre Kong Alfonso VI erobret og united regionen tvinge den Muslimske innbyggere til å trekke seg tilbake til Andalucia-regionen i det moderne Spania. Ved slutten av århundret, den resulterende mangel på politisk stabilitet led-området i selskapets aksjer bønder til å organisere borettslag, som i sin tur bidro til å få sterkere identitet og politisk og økonomisk makt til regionens landbruket innbyggere. Ved 1600-tallet, oppdrett hadde avansert, men en mer effektiv bruk av pastureland ført til nedgangen av lager-oppdrett og fremveksten av landet oppdrett., Ved midten av 1800-tallet, ull produksjon (når en stift i regionen) var i nedgang og produksjon av kjøtt og ost flyttet til forkant av lokale economy.By begynnelsen av 1900-tallet ost produksjon stadig vokste og La Mancha, som utviklet seg til en regional ost powerhouse med produksjon teknikker knyttet til lokale Manchega sau storfe. Resultatet er deilig og unike ost som blir gjort tilgjengelig for deg i dag.Ekte Manchego er produsert bare fra melk av Manchega sauer. (Andre spanske oster laget med ewe melk er ofte referert til som Manchego-stil.,) Den Manchega sauer beiter mest på tørr beitemark, fallow land og stubbly børste felt på et høyt platå utenfor byene av Toledo, i Albacete, og Cuenca i regionen sørøst for Madrid. Den noe harde beite forhold i regionen kan forventes å gi lav-fett melk som ost er produsert. Faktisk er det motsatte er sant. Manchego faktisk har et fettinnhold på opp til 57 prosent, noe som forklarer sitt rike, berusende smak som er bærer tydelig preg over hele verden.Base melk som brukes for ost må ha minst 6 prosent fett., Osten er utsatt for et grundig og detaljert produksjonsprosessen mens utsatt for nivåer av 75 til 85 prosent fuktighet. Vanligvis Manchego er produsert i en sylindrisk form med hver ost veier mellom fire og åtte kilo.