A Manchego a La Mancha központi régiójából származik, amely szintén a legendás Don Quijote otthona volt. Spanyolországnak az, ami Cheddar Angliának: egy legenda a saját földjén és egy kincs a világ többi része számára. Ebben a hónapban, ez egy különleges kiváltság, hogy bemutassa ezt a finom, pikáns, mogyorós ewe tej sajt hűséges klubtagok. Ez egy sajt, gazdag történelemmel, olyan egyedi, mint a kellemes íze.,Nem meglepő, hogy Spanyolország leghíresebb sajtja nemcsak gazdag ízt élvez, hanem gazdag történelmet is, amely az ősi időkre vezethető vissza. A dél-és Közép-spanyolországi La Mancha-síkság évszázadokon át vita tárgyát képezte az Északi keresztények és a legelőinek ellenőrzéséért küzdő Dél-muszlimok között. A korai Róma történészei az állattenyésztés területét krónizálták. A muzulmánok, akik a 8. századtól a 11. századig lakták a földet, “Manya” – nak nevezték, ami “víz nélküli földet” jelent.”Végül ez lefordítja a “Mancha” – t, a ma használt nevet.,A 12. században Vi. Alfonz király meghódította és egyesítette a régiót, arra kényszerítve a muszlim lakosokat, hogy vonuljanak vissza a mai Spanyolország andalúziai régiójába. Század végére a politikai stabilitás hiánya miatt a térség állattenyésztői szövetkezeteket szerveztek, ami viszont hozzájárult a térség mezőgazdasági lakosainak erősebb identitásához, politikai és gazdasági erejéhez. Az 1600-as évekre a gazdálkodás előrehaladt, de a legelőterületek hatékonyabb felhasználása az állattenyésztés csökkenéséhez és a földtenyésztés növekedéséhez vezetett., Az 1800-as évek közepén, gyapjú termelése (egyszer vágott a régió) volt a csökkenés, valamint a termelési hús, sajt költözött az élvonalban, a helyi economy.By 1900-as évek elején sajt termelés folyamatosan nőtt, majd a La Mancha alakult ki a regionális sajt erőmű termelési technikák kötődik a helyi Manchega juh-állomány. Az eredmény az a finom, egyedi sajt, amely ma elérhető az Ön számára.Az igazi Manchego csak a Manchega juhok tejéből származik. (Az anyajuhtejjel készített más spanyol sajtokat általában Manchego-stílusnak nevezik.,) A Manchega-I juhok főként száraz legelőkön, parlagon heverő földeken és csonka bozótos területeken legelnek egy magas fennsíkon, Toledo, Albacete és Cuenca városokon kívül, Madridtól délkeletre. A régió kissé zord legeltetési körülményei várhatóan alacsony zsírtartalmú tejet eredményeznek, amelyből a sajtot gyártják. Valójában az ellenkezője igaz. A Manchego valójában legfeljebb 57 százalékos zsírtartalommal rendelkezik, ami megmagyarázza gazdag, bódító ízét, amelyet az egész világon élveznek.A sajthoz használt alaptejnek legalább 6% zsírnak kell lennie., A sajtot szigorú és részletes gyártási eljárásnak vetik alá, miközben 75-85 százalékos páratartalomnak vannak kitéve. A Manchego általában hengeres formában készül, minden sajt súlya négy-nyolc font.