Manchego tire son nom de la région centrale de La Mancha, qui était aussi la maison du légendaire Don Quichotte. C’est à l’Espagne ce que le cheddar est de l’Angleterre: une légende dans son propre pays et un trésor pour le reste du monde. Ce mois-ci, c’est un privilège spécial de présenter ce fromage au lait de brebis savoureux, piquant et noisette à nos fidèles membres du club. C’est un fromage avec une riche histoire aussi unique que son goût agréable.,Sans surprise, le fromage le plus célèbre D’Espagne jouit non seulement d’un goût riche, mais d’une histoire riche qui remonte à l’Antiquité. Les plaines de La Mancha, dans le Sud et le centre de l’Espagne, ont été l’objet de conflits pendant des siècles entre les chrétiens du Nord et les musulmans du Sud qui se sont battus pour le contrôle de ses pâturages. Les historiens de la Rome antique ont relaté la région pour son élevage. Les musulmans qui ont habité la terre du 8ème au 11ème siècle l’ont surnommée « Manya », ce qui signifie » terre sans eau. »Finalement, cela se traduirait par « Mancha », le nom qui est utilisé aujourd’hui.,Au 12ème siècle, le roi Alphonse VI a conquis et uni la région forçant les habitants musulmans à se retirer dans la région D’Andalousie de l’Espagne moderne. À la fin du siècle, le manque de stabilité politique qui en a résulté a conduit les éleveurs de la région à organiser des coopératives, ce qui a contribué à renforcer l’identité et le pouvoir politique et économique des habitants agricoles de la région. Dans les années 1600, l’agriculture avait progressé, mais une utilisation plus efficace des pâturages a entraîné le déclin de l’élevage et l’essor de l’Agriculture., Au milieu des années 1800, la production de laine (autrefois un aliment de base de la région) était en déclin et la production de viande et de fromage est passée au premier plan de la région economy.By au début des années 1900, la production de fromage a augmenté régulièrement et La Mancha est devenue une centrale fromagère régionale avec des techniques de production liées aux troupeaux de moutons Manchega locaux. Le résultat est le fromage délicieux et unique qui est mis à votre disposition aujourd’hui.Le vrai Manchego est produit uniquement à partir du lait des moutons Manchega. (D’autres fromages espagnols à base de lait de brebis sont communément appelés style Manchego.,) Les moutons Manchega paissent principalement sur les pâturages secs, les jachères et les champs de broussailles sur un haut plateau en dehors des villes de Tolède, Albacete et Cuenca dans une région au sud-est de Madrid. On peut s’attendre à ce que les conditions de pâturage quelque peu difficiles dans la région produisent du lait faible en gras à partir duquel le fromage est fabriqué. En fait, le contraire est vrai. Manchego a en fait une teneur en matières grasses allant jusqu’à 57%, ce qui explique son goût riche et enivrant qui est savouré dans le monde entier.Le lait de base utilisé pour le fromage doit contenir au moins 6% de matière grasse., Le fromage est soumis à un processus de production rigoureux et détaillé tout en étant soumis à des niveaux d’humidité de 75 à 85 pour cent. Typiquement Manchego est produit dans une forme cylindrique avec chaque fromage pesant entre quatre et huit livres.