Manchego odvozuje svůj název od centrálního regionu La Mancha, která byla také domovem legendárního Dona Quijota. Je to Španělsko, co je cheddar do Anglie: legenda ve své vlastní zemi a poklad pro zbytek světa. Tento měsíc je zvláštní výsadou prezentovat tento chutný, pikantní a ořechový mléčný sýr ewe našim věrným členům klubu. Je to sýr s bohatou historií tak jedinečnou, jako je jeho příjemná chuť.,Není divu, že nejslavnější španělský sýr má nejen bohatou chuť, ale bohatou historii, kterou lze vysledovat až do starověku. Pláně La Mancha v jižním a středním Španělsku byly po staletí předmětem sporu mezi severními křesťany a jižními muslimy, kteří bojovali za kontrolu nad svými pastvinami. Historici raného Říma zaznamenávali oblast pro chov hospodářských zvířat. Muslimové, kteří obývali zemi od 8. do 11. století nazval „Manya,“ což znamená, „země bez vody.“Nakonec, to by se promítlo do „Mancha“, jméno, které se dnes používá.,Ve 12. století král Alfonso VI dobyl a sjednotil oblast, která nutí muslimské obyvatele ustoupit do oblasti Andalusie moderního Španělska. Na konci století, v důsledku nedostatku politické stability vedl oblast je skladem zemědělci uspořádat družstev, což pomohlo přinést silnější identitu a politické a ekonomické moci v regionu zemědělského obyvatel. Do 1600s, zemědělství pokročilo, ale efektivnější využití pastviny vedlo k poklesu chovu a vzestupu hospodaření s půdou., V střední-1800s, produkce vlny (jednou jádro regionu) byla v úpadku a produkci masa a sýr se přestěhoval do popředí místní economy.By na začátku 1900s sýr produkce neustále rostla a La Mancha se vyvinul do regionálního sýr elektrárna s výrobní techniky vázána na místní Manchega ovce stáda. Výsledkem je lahodný a jedinečný sýr, který je vám dnes k dispozici.Pravé Manchego se vyrábí pouze z mléka ovcí Manchega. (Ostatní španělské sýry vyrobené z ovčího mléka se běžně označují jako Manchego-style.,) Ovce mandžuské se pasou převážně na suché pastvině, ladem a strniště na vysoké náhorní plošině mimo města Toledo, Albacete a Cuenca v oblasti jihovýchodně od Madridu. Poněkud drsné podmínky pastvy v regionu by mělo přinést nízkotučné mléko, ze kterého se sýr vyrábí. Ve skutečnosti je opak pravdou. Manchego má ve skutečnosti obsah tuku až 57 procent, což vysvětluje jeho bohatou, opojnou chuť, která je vychutnávána po celém světě.Základní mléko používané pro sýr musí mít alespoň 6 procent tuku., Sýr je podroben přísnému a podrobnému výrobnímu procesu, zatímco je vystaven vlhkosti 75 až 85 procent. Typicky se Manchego vyrábí ve válcovém tvaru s každým sýrem o hmotnosti mezi čtyřmi a osmi librami.