Manchego wywodzi swoją nazwę od centralnego regionu La Manchy, który był również domem legendarnego Don Kichota. Dla Hiszpanii jest tym, czym dla Anglii jest cheddar: legendą we własnej krainie i skarbem dla reszty świata. W tym miesiącu mamy zaszczyt zaprezentować naszym lojalnym klubowiczom ten smaczny, pikantny i orzechowy ser mleczny ewe. Jest to ser o bogatej historii, tak wyjątkowy, jak jego przyjemny smak.,Nic dziwnego, że najsłynniejszy ser w Hiszpanii cieszy się nie tylko bogatym smakiem, ale także bogatą historią sięgającą czasów starożytnych. Równiny La Manchy w południowej i środkowej Hiszpanii były przez wieki przedmiotem sporu między północnymi chrześcijanami a południowymi muzułmanami, którzy walczyli o kontrolę nad jej pastwiskami. Historycy wczesnego Rzymu kronikarze obszar dla jego hodowli zwierząt. Muzułmanie, którzy zamieszkiwali ziemię od VIII do XI wieku nazywali ją „Manya”, co oznacza ” ziemia bez wody.”Ostatecznie, to przełoży się na „Mancha”, nazwa, która jest używana do dziś.,W XII wieku król Alfons VI podbił i zjednoczył region, zmuszając muzułmańskich mieszkańców do wycofania się do Andaluzji w dzisiejszej Hiszpanii. Pod koniec wieku, wynikający z tego brak stabilności politycznej, skłonił rolników do zorganizowania spółdzielni, co z kolei pomogło w zwiększeniu tożsamości i siły politycznej i gospodarczej mieszkańców regionu rolniczych. W 1600 roku rozwinęło się rolnictwo, ale bardziej efektywne wykorzystanie pastwisk doprowadziło do upadku gospodarki rolnej i wzrostu uprawy roli., W połowie 1800 roku, produkcja wełny (kiedyś podstawą regionu) był spadek, a produkcja mięsa i sera przeniósł się na czele lokalnej economy.By na początku XX wieku produkcja serów stale rosła, a La Mancha przekształciła się w regionalną potęgę serów z technikami produkcji powiązanymi z lokalnymi stadami owiec Manchega. Rezultatem jest pyszny i niepowtarzalny ser, który jest udostępniany dzisiaj.Prawdziwe Manchego jest produkowany tylko z mleka owiec Manchega. (Inne hiszpańskie sery wytwarzane z mleka owczego są powszechnie określane jako Manchego-style.,) Owce Manchega pasą się głównie na suchych pastwiskach, Ugorach i zaroślach na wysokim płaskowyżu poza miastami Toledo, Albacete i Cuenca w regionie na południowy wschód od Madrytu. Można oczekiwać, że nieco surowe warunki wypasu w regionie przyniosą mleko niskotłuszczowe, z którego produkowany jest ser. W rzeczywistości jest odwrotnie. Manchego rzeczywiście ma zawartość tłuszczu do 57 procent, co wyjaśnia jego bogaty, odurzający smak, który jest delektowany na całym świecie.Mleko bazowe użyte do produkcji sera musi mieć co najmniej 6% tłuszczu., Ser poddawany jest rygorystycznemu i szczegółowemu procesowi produkcji przy wilgotności od 75 do 85 procent. Zazwyczaj Manchego jest produkowany w cylindrycznym kształcie, a każdy ser waży od czterech do ośmiu funtów.