Manchego ontleent zijn naam aan de centrale regio La Mancha, waar ook de legendarische Don Quichot woonde. Het is voor Spanje wat cheddar is voor Engeland: een legende in zijn eigen land en een schat voor de rest van de wereld. Deze maand is het een bijzonder voorrecht om deze smakelijke, pikante en nootachtige schapenkaas aan onze trouwe clubleden te mogen presenteren. Het is een kaas met een rijke geschiedenis net zo uniek als zijn aangename smaak.,Het is niet verrassend dat de beroemdste kaas van Spanje niet alleen een rijke smaak heeft, maar ook een rijke geschiedenis die teruggaat tot de oudheid. De vlakten van La Mancha in het zuiden en midden van Spanje waren eeuwenlang een twistpunt tussen Noordelijke christenen en Zuidelijke moslims die vochten voor de controle over de weilanden. Historici van het begin van Rome beschreven het gebied voor de veehouderij. De moslims die het land bewoonden van de 8e tot de 11e eeuw noemden het “Manya”, wat “land zonder water” betekent.”Uiteindelijk zou dat zich vertalen in “Mancha”, de naam die vandaag de dag wordt gebruikt.,In de 12e eeuw veroverde en Verenigde Koning Alfonso VI de regio en dwong de Moslimbewoners zich terug te trekken naar de regio Andalusië van het huidige Spanje. Tegen het einde van de eeuw leidde het daaruit voortvloeiende gebrek aan politieke stabiliteit ertoe dat de veehouders van het gebied coöperaties organiseerden, wat op zijn beurt hielp om een sterkere identiteit en politieke en economische macht aan de agrarische bewoners van de regio te brengen. Tegen de jaren 1600 was de landbouw vooruitgegaan, maar een efficiënter gebruik van weidegronden leidde tot de achteruitgang van de veehouderij en de opkomst van landbouw., Tegen het midden van de jaren 1800, wol productie (ooit een hoofdbestanddeel van de regio) was in verval en de productie van vlees en kaas verplaatst naar de voorhoede van de lokale economy.By het begin van de jaren 1900 kaasproductie gestaag groeide en La Mancha geëvolueerd tot een regionale kaas krachtpatser met productietechnieken gebonden aan de lokale Manchega schapen kuddes. Het resultaat is de heerlijke en unieke kaas die u vandaag ter beschikking wordt gesteld.Echte Manchego wordt alleen geproduceerd uit de melk van de Manchega schapen. (Andere Spaanse kazen gemaakt met schapenmelk worden gewoonlijk aangeduid als Manchego-stijl.,) De Manchega schapen grazen meestal op droge weiden, braakland en hardnekkig borstel velden op een hoog plateau buiten de steden Toledo, Albacete, en Cuenca in een regio ten zuidoosten van Madrid. De enigszins Barre beweidingsomstandigheden in de regio zullen naar verwachting magere melk opleveren waaruit de kaas wordt vervaardigd. In feite is het tegenovergestelde waar. Manchego heeft eigenlijk een vetgehalte van maximaal 57 procent, wat zijn rijke, bedwelmende smaak verklaart die over de hele wereld wordt genoten.De basismelk die voor de kaas wordt gebruikt, moet ten minste 6 procent vet bevatten., De kaas wordt onderworpen aan een rigoureus en gedetailleerd productieproces met een vochtigheidsgraad van 75 tot 85 procent. Typisch Manchego wordt geproduceerd in een cilindrische vorm met elke kaas weegt tussen de vier en acht pond.