L’olio di soia è l’olio vegetale più consumato negli Stati Uniti. Soprattutto perché molte persone credono ancora che ci siano benefici per la salute nella cottura con soia (Glycine max).
Ma è anche popolare perché è un olio economico e prodotto in serie che i produttori possono utilizzare in alimenti confezionati e trasformati. È anche usato per produrre biodiesel.,
Dalla soia OGM all’idrogenazione dannosa, stai per ottenere tutti i dettagli basati sulla scienza dietro gli effetti sulla salute di questo ingrediente popolare e perché è uno dei peggiori oli del pianeta per la tua salute.
Che cos’è l’olio di soia?
L’olio di soia è ottenuto premendo l’olio dalla soia, proprio come faresti gli oli da qualsiasi seme. E come altri oli di semi, è ricco di acidi grassi polinsaturi instabili (PUFA).,
La composizione di acidi grassi dell’olio di soia (per 100g) è approssimativamente:
- 58g di grassi polinsaturi (principalmente acido linoleico e linolenico)
- 23g di grassi monoinsaturi
- 16g di grassi saturi (come gli acidi palmitico e stearico)
L’olio di soia è particolarmente alto in un acido grasso omega-6 chiamato e ‘ facilmente danneggiato dal calore.
Come potete vedere, questo olio è relativamente basso in grassi saturi, che è probabilmente il motivo per cui così tanti americani hanno gravitato verso di esso come un olio da cucina “sano” nel corso degli anni.,
Secondo l’USDA, i semi di soia trasformati sono la seconda più grande fonte di olio vegetale — proprio dietro l’olio di palma — nonché la principale fonte di proteine per l’alimentazione animale. Non sorprende che gli americani siano i secondi maggiori consumatori di olio di soia al mondo, preceduti solo dai cinesi.
Per il contesto, oltre il 60% del consumo di olio vegetale degli Stati Uniti è l’olio di soia, che è legato all’obesità e ad altre condizioni di salute. È in condimenti per insalata, farina di soia, snack e margarina. E la maggior parte di questi prodotti contiene soia OGM.,
Tuttavia, ora sappiamo che gli oli ricchi di grassi saturi come l’olio di palma sono in realtà sani e non sono mai stati direttamente correlati alle malattie cardiache. A quanto pare, sono molto meglio per te degli oli PUFA instabili, specialmente quando si tratta di cucinare.
L’olio di soia non è solo altamente instabile e facilmente ossidato-i prodotti di soia sono notoriamente allergenici, duri per il tuo sistema digestivo e uno degli oli più idrogenati là fuori.
La soia OGM è un altro incubo e dovresti evitarlo a tutti i costi. Non importa se è OGM, organico o addirittura alto oleico., Sono gli alti livelli di acido linoleico che rendono questo uno dei peggiori oli commestibili per la tua salute.
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Acido linoleico: il grasso cattivo
Il grasso polinsaturo non è male per te. Infatti, due tipi di PUFA-acidi grassi omega-3 e omega-6 – sono considerati acidi grassi essenziali e svolgono un ruolo importante nella vostra salute generale.,
Ma alcuni tipi di grassi polinsaturi sono altamente instabili, facilmente ossidati e pro-infiammatori.
L’acido linoleico è uno di quelli. E l’olio di soia è circa la metà dell’acido linoleico.
Gli oli ad alto contenuto di acido linoleico sono cattive notizie anche quando li consumi a temperatura ambiente. Ma sono anche peggio per te quando sono riscaldati.
Quando si espone olio di soia ad alta linoleico ad alte temperature, si generano lipidi ossidati. Questi lipidi ossidati aumentano l’infiammazione nel sangue, aumentando il rischio di aterosclerosi (indurimento delle arterie) e malattie cardiache.,
Alti oli di acido linoleico anche buttare il vostro omega-6 a omega-3 rapporto fuori di colpo. Un rapporto sano è almeno 4:1, ma molti esperti di salute sostengono che un rapporto 1: 1 o più a favore di omega-3 è l’ideale.
Sfortunatamente, la maggior parte degli americani consuma livelli super alti di omega-6 — più come un rapporto 1:12 o 1:25 a favore di omega-6. E alti livelli di omega-6 aumentano il rischio di obesità, infiammazione e deteriorano la salute del cervello.
Un altro modo in cui l’acido linoleico è legato all’obesità? Aumentando l’acido arachidonico – un altro grasso omega-6 che può contribuire all’obesità.,
Effetti collaterali dell’olio di soia
Può sembrare innocente, ma il consumo cronico di questo olio potrebbe causare alcuni gravi problemi di salute. Più comune? Obesità. Ma non è certamente la fine della lista.
#1: Diabete
Il diabete di tipo 2 è il risultato di livelli cronicamente elevati di glucosio nel sangue, seguiti da insulino-resistenza o ridotta secrezione di insulina. Circa il 90% delle persone con diabete di tipo 2 sono in sovrappeso o obesi.
Che rende l’obesità un fattore importante nello sviluppo del diabete di tipo 2.,
Per esempio, guadagnando un sacco di grasso è un segno sicuro di disfunzione insulinica. E quando l’insulina smette di funzionare, la glicemia rimane elevata, aumentando il rischio di malattie croniche.
E le diete ad alto linoleico sono legate all’obesità, come abbiamo coperto sopra.
In uno studio sui roditori, ad esempio, ai topi è stato somministrato olio di cocco o olio di cocco più olio di soia. Quando i dati sono stati raccolti, i topi alimentati con olio di soia avevano più resistenza all’insulina, erano più obesi e avevano più zucchero nel sangue rispetto ai topi alimentati con olio di cocco, che sono tutti fattori di rischio per il diabete.,
#2: Malattia del fegato
Il fegato lavora duramente per regolare i livelli di colesterolo, disintossicare il sangue, aiutare nella digestione, sostanze nutritive di processo, e la lista potrebbe continuare.
Ma una delle principali cause di disfunzione epatica negli Stati Uniti è in aumento. Si chiama steatosi epatica non alcolica (NAFLD) e attualmente colpisce il 30-40% degli americani.,
Questo accumulo di grasso epatico viscerale viene fornito con una serie di sintomi e complicazioni, tra cui:
- Affaticamento
- Dolore addominale
- Gonfiore addominale
- Ittero
E la parte pazza è che NAFLD è interamente prevenibile.
Una delle principali cause di NAFLD è, ovviamente, l’obesità. E l’obesità è resa più prevalente dal consumo di alimenti trasformati ad alto contenuto di carboidrati e grassi omega-6.
L’olio di soia, in particolare, sembra contribuire alla NAFLD.,
I risultati dello stesso studio sui roditori suggeriscono che i topi con l’alta dieta a base di olio di soia erano molto più inclini alle malattie metaboliche, incluso il fegato grasso.
#3: Malattie cardiache
Ancora una volta, l’obesità aumenta il rischio di malattie cardiache, quindi per definizione tutto ciò che contribuisce all’obesità aumenterà il rischio di malattie cardiovascolari.
Eppure, quando si tratta del tuo cuore, l’olio di soia può fare di più che farti ingrassare., Può anche causare:
- Perossidazione lipidica: i lipidi ossidati, generati dalla cottura di PUFA come l’olio di soia, contribuiscono all’aterosclerosi, aka arterie indurite, aka malattie cardiache
- Alto consumo di O-6: l’alto consumo di omega-6 aumenta l’infiammazione — un fattore di rischio CVD chiave
- Bassa HDL: una dieta ad alto olio di soia abbassa il colesterolo l’olio di soia (PHSO) è ancora peggio., PHSO è un grasso trans, un grasso che non si può trovare in natura che è fortemente legato a disturbi metabolici e malattie cardiache.
Nei topi, le diete PHSO aumentano i livelli di una particella chiamata Lp(a) — pronunciata L P little a.
Potresti non averne sentito parlare, ma Lp(a) è il lipide più pericoloso là fuori. I ricercatori hanno dimostrato che, nell’uomo, un Lp elevato(a) causa malattie cardiovascolari.
Chiaramente, questo non è l’olio salutare per il cuore che la Food and Drug Administration (FDA) rende.
#4: Tossicità immunitaria
L’olio di soia può essere tossico per le cellule immunitarie critiche.,
In uno studio, i ricercatori hanno dato ai partecipanti olio d’oliva o olio di soia per due settimane, quindi hanno misurato i livelli di linfociti e neutrofili.
A differenza dell’olio d’oliva, l’olio di soia era tossico per entrambi i tipi di cellule immunitarie — cellule immunitarie di cui hai bisogno per combattere le infezioni e farti sentire forte.
“L’emulsione di olio di soia somministrata in una singola dose di 500 mL”, hanno concluso gli scienziati, “promuove la morte dei linfociti e dei neutrofili che possono aumentare la suscettibilità dei pazienti alle infezioni.,”
Come scegliere gli oli più sani
Il consumo di olio di soia è legato all’obesità, al fegato grasso, alle malattie cardiache e alla sindrome metabolica.
Quindi, come si sceglie un grasso sano, soprattutto quando si tratta di cucinare?
Usa questa guida per scegliere l’olio migliore per te.
#1: Scegli gli oli da cucina ad alto calore
Gli oli di soia, colza, arachidi e girasole sono tutti esempi di grassi omega-6 che causano infiammazione e danni cellulari. Evitare questi oli ogni volta che è possibile.
Invece, scegli un olio da cucina più stabile come olio di palma, burro o olio di avocado., Questi grassi resistono a calore elevato e hanno punti di fumo elevati, anche abbastanza alti per friggere.
Inoltre, renderanno le tue verdure un sapore migliore.
#2: Leggi le etichette
La maggior parte degli alimenti confezionati contiene ingredienti nascosti e sapientemente nominati che suonano naturali ma in realtà sono terribili per te. L’olio di soia è uno di quegli ingredienti. Ancora una volta-sembra innocente, ma è altamente elaborato, facilmente ossidato e contribuisce al guadagno di grasso e ad altri problemi di salute.
Gli alimenti confezionati in generale tendono anche ad essere più alti in zucchero, carboidrati, grassi trans, oli vegetali e ingredienti artificiali.,
assicurarsi che stai ricevendo la più alta qualità possibile e di evitare ingredienti:
- olio di semi di Soia
- olio di Canola
- olio di Cartamo
- olio di semi di Girasole
- Qualsiasi cosa con la parola idrogenati
- Niente che dice che i grassi trans
#3: Mangiare Omega-3 Acidi Grassi
Ricordate ottimale O-6:O-3 rapporto? Giusto, 1:1. O meglio ancora, 10: 1 a favore degli omega-3.
Ciò significa mangiare più omega-3 e raffreddarlo sugli omega-6.,
gli Alimenti ricchi di omega-3 includono:
- Salmone
- uova di Pesce
- olio di fegato di Merluzzo
- nutriti con Erba manzo
- Altri in acqua fredda (pescato) pesce
#4: Scegli il Tuo Cheto Grassi Saggiamente
Se siete su una dieta chetogenica, la maggior parte delle calorie proviene dai grassi. Almeno il 60%.,
Questo significa che è necessario scegliere i grassi sani, come:
- i grassi Saturi — olio di palma, olio di cocco, nutriti con erba burro e olio MCT
- grassi Monoinsaturi — noci di macadamia, olio di oliva e avocado
- acidi grassi Polinsaturi — burro di noci, pesce, uova di pesce, e tuorli d’uovo
È inoltre necessario evitare grassi malsani come:
- Alta di omega-6 oli vegetali — semi di soia, colza, cartamo e di girasole
- grassi Trans e grassi idrogenati
Ottenere questi suggerimenti trattati e siete sul vostro modo di grasso alimentato la salute.,
Evitare di olio di soia
Grasso è essenziale per il vostro corpo per creare ormoni critici e neurotrasmettitori. Il tuo corpo ama anche scappare dai chetoni dal grasso – una forma di energia più efficiente del glucosio.
Ma scegliere i grassi dietetici giusti può essere difficile, specialmente se stai appena iniziando la dieta keto.
Una cosa è certa: evitare l’olio di soia in qualsiasi forma. È altamente instabile (ha una bassa durata), si ossida facilmente ed è correlato all’obesità, al diabete, alle malattie cardiache e al fegato grasso.,
Invece, dai al tuo corpo ciò che vuole: grassi stabili, nutrienti e cheto — amichevoli. La verità è che hanno un sapore molto migliore dell’olio di soia.
Scopri di più su quali oli sono i migliori da aggiungere alla tua dieta keto leggendo queste utili guide:
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