l’huile de soja est l’huile végétale la plus consommée aux États-Unis. Surtout parce que beaucoup de gens croient encore qu’il y a des avantages pour la santé à cuisiner avec du soja (Glycine max).
Mais elle est aussi populaire parce que c’est une huile bon marché produite en masse que les fabricants peuvent utiliser dans les aliments emballés et transformés. Il est même utilisé pour produire du biodiesel.,
du soja OGM à l’hydrogénation nocive, vous êtes sur le point d’obtenir tous les détails scientifiques sur les effets de cet ingrédient populaire sur la santé et pourquoi c’est l’une des pires huiles de la planète pour votre santé.
Qu’est-ce que L’huile de soja?
l’huile de soja est fabriquée en pressant l’huile de soja, un peu comme vous feriez des huiles à partir de n’importe quelle graine. Et comme les autres huiles de graines, elle est riche en acides gras polyinsaturés instables (AGPI).,
la composition en acides gras de l’huile de soja (pour 100g) est approximativement:
- 58g de gras polyinsaturés (principalement de l’acide linoléique et linolénique)
- 23G de gras monoinsaturés
- 16G de gras saturés (tels que les acides palmitique et stéarique)
l’huile de soja est particulièrement riche en mauvaise graisse qui est facilement endommagée par la chaleur.
comme vous pouvez le voir, cette huile est relativement faible en graisses saturées, ce qui explique probablement pourquoi tant d’américains l’ont considérée comme une huile de cuisson « saine” au fil des ans.,
Selon l’USDA, traité de soja sont la deuxième plus grande source d’huile végétale — juste derrière l’huile de palme ainsi que la principale source de protéines pour l’alimentation animale. Il n’est pas surprenant que les Américains soient les deuxièmes plus gros consommateurs d’huile de soja au monde, précédés seulement par les Chinois.
pour le contexte, plus de 60% de la consommation D’huile végétale aux États-Unis est l’huile de soja, qui est liée à l’obésité et à d’autres problèmes de santé. C’est dans les vinaigrettes, la farine de soja, les collations et la margarine. Et la plupart de ces produits contiennent du soja OGM.,
Cependant, nous savons maintenant que les huiles riches en graisses saturées telles que l’huile de palme sont en fait saines et n’ont jamais été directement liées aux maladies cardiaques. Il s’avère qu’elles sont bien meilleures pour vous que les huiles D’AGPI instables, surtout en cuisine.
l’huile de soja n’est pas seulement très instable et facilement oxydée — les produits de soja sont notoirement allergènes, durs pour votre système digestif et l’une des huiles les plus hydrogénées.
le soja OGM est un tout autre cauchemar, et vous devriez l’éviter à tout prix. Peu importe si C’est OGM, organique, ou même haute oléique., Ce sont les niveaux élevés d’acide linoléique qui en font l’une des pires huiles comestibles pour votre santé.
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acide linoléique: la mauvaise graisse
les graisses polyinsaturées ne sont pas mauvaises pour vous. En fait, deux types d’AGPI — les acides gras oméga-3 et oméga-6 — sont considérés comme des acides gras essentiels et jouent un rôle important dans votre santé globale.,
mais certains types de graisses polyinsaturées sont très instables, facilement oxydées et pro-inflammatoires.
l’acide linoléique en fait partie. Et l’huile de soja est environ la moitié de l’acide linoléique.
Les huiles à haute teneur en acide linoléique sont de mauvaises nouvelles même lorsque vous les consommez à température ambiante. Mais ils sont encore pires pour vous quand ils sont chauffés.
lorsque vous exposez de l’huile de soja à haute linoléique à des températures élevées, vous générez des lipides oxydés. Ces lipides oxydés augmentent l’inflammation dans votre circulation sanguine, augmentant votre risque d’athérosclérose (durcissement de vos artères) et de maladie cardiaque.,
Les huiles à haute teneur en acide linoléique détruisent également votre rapport oméga-6 à oméga-3. Un rapport sain est d’au moins 4:1, mais de nombreux experts de la santé affirment qu’un rapport de 1:1 ou plus en faveur des oméga-3 est idéal.
malheureusement, la plupart des Américains consomment des niveaux très élevés d’oméga-6-Plus comme un rapport 1:12 ou 1:25 en faveur des oméga-6. et des niveaux élevés d’oméga-6 augmentent votre risque d’obésité, d’inflammation et détériorent la santé du cerveau.
un autre lien entre l’acide linoléique et l’obésité? En stimulant l’acide arachidonique-une autre graisse oméga – 6 qui peut contribuer à l’obésité.,
effets secondaires de L’huile de soja
cela peut sembler innocent, mais la consommation chronique de cette huile peut causer de graves problèmes de santé. Le plus commun? Obésité. Mais ce n’est certainement pas la fin de la liste.
#1: Diabète
le diabète de Type 2 est le résultat d’une glycémie chroniquement élevée, suivie d’une résistance à l’insuline ou d’une altération de la sécrétion d’insuline. Environ 90% des personnes atteintes de diabète de type 2 sont en surpoids ou obèses.
Cela fait de l’obésité un facteur important dans le développement du diabète de type 2.,
par exemple, gagner beaucoup de graisse est un signe certain de dysfonctionnement de l’insuline. Et lorsque l’insuline cesse de fonctionner, votre glycémie reste élevée, ce qui augmente votre risque de maladie chronique.
et les régimes linoléiques élevés sont liés à l’obésité, comme nous l’avons couvert ci-dessus.
dans une étude sur les rongeurs, par exemple, des souris ont reçu de l’huile de noix de coco ou de l’huile de noix de coco plus de l’huile de soja. Lorsque les données ont été recueillies, les souris nourries à l’huile de soja avaient plus de résistance à l’insuline, étaient plus obèses et avaient une glycémie plus élevée que les souris nourries à l’huile de noix de coco, qui sont tous des facteurs de risque de diabète.,
#2: maladie du foie
votre foie travaille dur pour réguler votre taux de cholestérol, détoxifier votre sang, aider à la digestion, traiter les nutriments, et la liste est longue.
Mais l’une des principales causes de dysfonctionnement hépatique aux États-Unis est en augmentation. C’est ce qu’on appelle la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD) et elle affecte actuellement 30 à 40% des Américains.,
cette accumulation de graisse hépatique viscérale est accompagnée d’une foule de symptômes et de complications, notamment:
- Fatigue
- douleur abdominale
- gonflement Abdominal
- jaunisse
et le plus fou est que le NAFLD est entièrement évitable.
l’une des principales causes de NAFLD est, bien sûr, l’obésité. Et l’obésité est rendue plus répandue par la consommation d’aliments transformés riches en glucides et de graisses oméga-6.
l’huile de soja, en particulier, semble contribuer à la NAFLD.,
les résultats de la même étude sur les rongeurs suggèrent que les souris ayant un régime riche en huile de soja étaient beaucoup plus sujettes aux maladies métaboliques, y compris la stéatose hépatique.
#3: maladie cardiaque
encore une fois, l’obésité augmente le risque de maladie cardiaque, donc par définition tout ce qui contribue à l’obésité augmentera votre risque de maladie cardiovasculaire.
Pourtant, quand il s’agit de votre cœur, de l’huile de soja peuvent faire plus que simplement vous faire grossir., Il peut également causer:
- peroxydation lipidique: les lipides oxydés, générés par la cuisson des AGPI comme l’huile de soja, contribuent à l’athérosclérose, aka artères durcies, aka maladie cardiaque
- consommation élevée D’O-6: une consommation élevée d’oméga-6 augmente l’inflammation — un facteur de risque clé de MCV
- faible HDL: un régime riche en l’huile de soja (phso) est encore pire., PHSO est un gras trans, un gras que vous ne pouvez pas trouver dans la nature qui est fortement lié aux troubles métaboliques et aux maladies cardiaques.
chez la souris, les régimes PHSO augmentent les niveaux d’une particule appelée Lp(a) — prononcé L P little a.
Vous n’en avez peut-être pas entendu parler, mais Lp(a) est le lipide le plus dangereux du marché. Les chercheurs ont montré que, chez l’homme, une Lp(a) élevée provoque des maladies cardiovasculaires.
clairement, ce n’est pas l’huile saine pour le cœur que la Food and Drug Administration (FDA) fait ressortir.
#4: toxicité immunitaire
l’huile de soja peut être toxique pour les cellules immunitaires critiques.,
dans une étude, les chercheurs ont donné aux participants de l’huile d’olive ou de l’huile de soja pendant deux semaines, puis ont mesuré les niveaux de lymphocytes et de neutrophiles.
contrairement à l’huile d’olive, l’huile de soja était toxique pour les deux types de cellules immunitaires — les cellules immunitaires dont vous avez besoin pour combattre les infections et vous garder fort.
« l’émulsion d’huile de soja administrée en une seule dose de 500 mL”, ont conclu les scientifiques, « favorise la mort des lymphocytes et des neutrophiles, ce qui peut améliorer la susceptibilité des patients aux infections., »
Comment choisir les huiles les plus saines
La consommation d’huile de soja est liée à l’obésité, à la stéatose hépatique, aux maladies cardiaques et au syndrome métabolique.
Alors, comment choisissez-vous une graisse saine, surtout quand il s’agit de cuisiner?
Utilisez ce guide pour choisir la meilleure huile pour vous.
#1: Choisissez des huiles de cuisson à haute température
Les huiles de soja, de canola, d’arachide et de tournesol sont toutes des exemples de graisses riches en oméga-6 qui causent des inflammations et des dommages cellulaires. Évitez ces huiles chaque fois que vous le pouvez.
choisissez plutôt une huile de cuisson plus stable comme l’huile de palme, le beurre ou l’huile d’avocat., Ces graisses résistent à une chaleur élevée et ont des points de fumée élevés — même assez élevés pour la friture.
de plus, ils amélioreront le goût de vos légumes.
#2: Lire les étiquettes
La plupart des aliments emballés contiennent des ingrédients cachés et intelligemment nommés qui semblent naturels mais qui sont en fait terribles pour vous. L’huile de soja est l’un de ces ingrédients. Encore une fois — semble innocent, mais il est hautement traité, facilement oxydé et contribue au gain de graisse et à d’autres problèmes de santé.
Les aliments emballés en général ont également tendance à être plus riches en sucre, en glucides, en gras trans, en huiles végétales et en ingrédients artificiels.,
assurez-vous d’obtenir des aliments de la plus haute qualité possible et évitez les ingrédients comme:
- huile de soja
- huile de Canola
- huile de carthame
- huile de tournesol
- Tout ce qui dit gras trans
#3: mangez plus D’acides gras oméga-3
6:rapport O-3? À droite, 1:1. Ou mieux encore, 10:1 en faveur des oméga-3.
cela signifie manger plus d’oméga-3 et le refroidir sur les oméga-6.,
Les aliments riches en oméga-3 comprennent:
- saumon
- œufs de poisson
- huile de foie de morue
- bœuf nourri à l’herbe
- autres poissons d’eau froide (capturés à l’état sauvage)
#4: Choisissez judicieusement vos graisses céto
Si vous suivez un régime cétogène, la plupart de vos calories proviennent Au moins 60%.,
cela signifie que vous devez choisir des graisses saines comme:
- graisses saturées — huile de palme, huile de coco, beurre nourri à l’herbe et huile MCT
- graisses monoinsaturées-noix de macadamia, Huile d’olive et avocats
- graisses polyinsaturées — beurre de noix, poisson, œufs de poisson et jaunes d’œufs
- huiles végétales riches en oméga — 6-soja, canola, carthame et tournesol
- gras trans et graisses hydrogénées
suivez ces conseils et vous êtes sur le chemin d’une santé riche en graisses.,
évitez L’huile de soja
la graisse est essentielle pour que votre corps crée des hormones et des neurotransmetteurs critiques. Votre corps aime aussi fuir les cétones des graisses – une forme d’énergie plus efficace que le glucose.
Mais choisir les bons gras alimentaires peut être difficile — surtout si vous débutez sur le régime céto.
Une chose est sûre: évitez l’huile de soja sous quelque forme que ce soit. Il est très instable (a une faible durée de conservation), s’oxyde facilement et est lié à l’obésité, au diabète, aux maladies cardiaques et à la stéatose hépatique.,
Au Lieu de cela, donnez à votre corps ce qu’il veut — des graisses stables, nutritives et favorables à la céto. La vérité est: ils ont beaucoup mieux goût que l’huile de soja de toute façon.
apprenez-en plus sur les huiles qu’il est préférable d’ajouter à votre régime céto en lisant ces guides utiles:
devriez-vous utiliser de l’huile de tournesol? Les avantages et les risques
L’huile de maïs est-elle saine? Ce que la Science dit
L’huile végétale est-elle mauvaise pour vous? Le Top 7 des Huiles Végétales à Éviter