Manchego henter sit navn fra den centrale region La Mancha, som også var hjemsted for den legendariske Don .ui .ote. Det er for Spanien, hvad cheddar er for England: en legende i sit eget land og en skat for resten af verden. Denne måned er det et særligt privilegium at præsentere denne velsmagende, pikante og nutty moderfår mælkeost til vores loyale klubmedlemmer. Det er en ost med en rig historie så unik som dens behagelige smag.,Ikke overraskende har Spaniens mest berømte ost ikke kun en rig smag, men en rig historie, der kan spores tilbage til oldtiden. La Mancha-sletterne i det sydlige og centrale Spanien var i århundreder et stridsfokus mellem nordlige kristne og sydlige muslimer, der kæmpede for kontrol over dens græsgange. Historikere fra det tidlige Rom kronikerede området for dets husdyrbrug. Muslimerne, der beboede landet fra det 8. gennem det 11. århundrede kaldte det “Manya”, hvilket betyder “land uden vand.”Til sidst ville det oversætte til” Mancha”, det navn, der bruges i dag.,I det 12.århundrede erobrede og forenede kong Alfonso VI regionen og tvang de muslimske indbyggere til at trække sig tilbage til Andalusien-regionen i det moderne Spanien. Ved udgangen af århundredet, den deraf følgende mangel på politisk stabilitet førte områdets bestand landmænd til at organisere kooperativer, som igen hjalp med at bringe stærkere identitet og politisk og økonomisk magt til regionens landbrugsindbyggere. Ved 1600-tallet, landbrug havde avancerede, men mere effektiv udnyttelse af græsarealer førte til nedgangen i bestanden-landbrug og stigningen i jord landbrug., I midten af 1800-tallet var uldproduktionen (engang en hæfteklamme i regionen) i tilbagegang, og produktionen af kød og ost flyttede til forkant med det lokale economy.By begyndelsen af 1900-tallet osteproduktion støt voksede og La Mancha udviklet sig til en regional ost kraftcenter med produktionsteknikker bundet til de lokale Manchega får besætninger. Resultatet er den lækre og unikke ost, der stilles til rådighed for dig i dag.Ægte Manchego produceres kun fra Manchega fårens mælk. (Andre spanske oste lavet med moderfår mælk kaldes almindeligvis Manchego-stil.,) Den Manchega får græsser det meste på tørre græsarealer, brakjord og stædigt børste marker på et højt plateau uden for byerne Toledo, Albacete, og Cuenca i en region sydøst for Madrid. De noget barske græsningsforhold i regionen kan forventes at give fedtfattig mælk, hvorfra osten fremstilles. Faktisk er det modsatte sandt. Manchego har faktisk et fedtindhold på op til 57 procent, hvilket forklarer sin rige, berusende smag, der er savored over hele verden.Basismælken, der anvendes til osten, skal have mindst 6 procent fedt., Osten udsættes for en streng og detaljeret produktionsproces, mens den udsættes for niveauer på 75 til 85 procent fugtighed. Manchego produceres typisk i en cylindrisk form med hver ost, der vejer mellem fire og otte pund.