lever är en mat som en gång utmanade nutritionists: å ena sidan är den rik på järn och andra näringsämnen; å andra sidan är den hög i kolesterol. Det visar sig att kolesterolproblemen var överblåsta.
”vi brukade tro att kolesterol närvarande i mat som vi åt ökade risken för hjärtsjukdom. Men studier har visat att mättat fett och transfetter i mat är det som ökar vårt kolesterol mer än kostkolesterol, säger Jennifer Neily, en Dallas registrerad och licensierad dietist.,
för kycklinglever i synnerhet är näringsbilden rosig. ”Det har visat sig vara en av de bästa livsmedel du kan äta,” säger hon. Neily citerar en ny bok, de bästa sakerna du kan äta, av David Grotto (Dacapo Lifelong Books, $15.99), som berömmer kycklinglever på många fronter. Hon säger att kycklinglever får en nr 1-ranking för järn, folat och biotin (de senare två är viktiga B-vitaminer) och poäng imponerande höga för kolin, vilket är bra för hjärnans hälsa. Kycklinglever är också packade med en mängd andra näringsämnen och antioxidanter.,
för rekordet har en 2-ounce servering av kycklinglever 94 kalorier, 4 gram fett — inklusive 2 gram mättat fett — och 316 mg kolesterol.
i vissa recept, såsom smutsigt ris, äter du bara lite kycklinglever per portion, eftersom levern blandas med andra ingredienser. Men i rika pâtés blandas levern med smör, vilket gör det ännu högre i fett.
Neily säger att lever, som hela ägg, bör konsumeras i måttlighet., Hon rekommenderar att äta inte mer än två 3-ounce portioner av någon lever per vecka – men det kan variera beroende på varje individs totala kost.
hon noterar att American Heart Association inte har ändrat sin riktlinje för att konsumera mindre än 300 mg dietkolesterol per dag.
kycklinglever 411
kycklinglever säljs vanligtvis i 1-pund behållare. Även om de flesta stormarknader säljer dem, varierar tillgängligheten efter butik. Vissa stormarknader, som Kroger, säljer dem frysta; andra, som Tom Thumb, har färska kycklinglever tillgängliga en eller två gånger i veckan., Vi har sett kycklinglever för så lågt som $ 1.49 för 20 uns och så högt som $5.99 för ett pund organiska kycklinglever.
skölj kycklinglever och skära av eventuella herrelösa gröna eller feta delar eller bindväv innan du lagar mat. De flesta leversna behöver inte trimning.
om du vill ha enhetliga bitar, skär de stora bitarna i halva. Om du inte vill skära lever ner, kan du behöva öka tillagningstiden för de stora bitarna.
för en mildare leversmak, blötlägg levererna i mjölk eller kallt vatten i kylskåpet.
överkoka inte leversna., De ska vara rosa rosa i mitten när de är färdiga. Skär en öppen för att testa för doneness.