a máj olyan élelmiszer, amely egyszer kihívta a táplálkozási szakembereket: egyrészt gazdag vasban és más tápanyagokban; másrészt magas a koleszterinszintje. Kiderült, hogy a koleszterin-aggályok túlfújtak.
” azt gondoltuk, hogy az ételekben jelen lévő koleszterin növeli a szívbetegség kockázatát. De tanulmányok kimutatták, hogy a telített zsír és a transzzsír az élelmiszerekben jobban növeli a koleszterinszintet, mint az étkezési koleszterin” – mondja Jennifer Neily, a Dallas bejegyzett és engedéllyel rendelkező dietetikus.,
különösen a csirkemáj esetében a tápanyagkép rózsás. “Azt találták, hogy az egyik legjobb étel, amit enni lehet” – mondja. Neily idéz egy új könyvet, a legjobb dolog, amit lehet enni, David Grotto (DaCapo élethosszig tartó Könyvek, $15.99), amely dicséri a csirkemájat sok fronton. Azt mondja, hogy a csirkemájak a vas, a folát és a biotin (utóbbi kettő fontos B-vitamin) rangsorát kapják, és lenyűgözően magas pontszámot kapnak a kolin esetében, ami jó az agy egészségére. Csirkemáj is tele van a rengeteg egyéb tápanyagok, antioxidánsok.,
a rekord, egy 2 uncia adag csirkemáj 94 kalória, 4 gramm zsír-beleértve 2 gramm telített zsír — és 316 mg koleszterin.
egyes receptekben, például piszkos rizsben csak egy kis csirkemájat eszik adagonként, mert a májat más összetevőkkel keverik össze. De a gazdag pástétomokban a májat vajjal keverik, ami még nagyobb a zsírban.
Neily szerint a májat, mint az egész tojást, mérsékelten kell fogyasztani., Azt javasolja, hogy hetente legfeljebb két 3 uncia adagot fogyasszon minden májból — de ez az egyes egyének általános étrendje alapján változhat.
megjegyzi, hogy az American Heart Association nem változtatta meg azon iránymutatását, hogy naponta kevesebb mint 300 mg étkezési koleszterint fogyaszt.
csirkemáj 411
A Csirkemájokat általában 1 fontos tartályokban értékesítik. Bár a legtöbb szupermarket eladja őket, a rendelkezésre állás boltonként változik. Egyes szupermarketek, mint például a Kroger, fagyasztva értékesítik őket; mások, mint például a Tom Thumb, hetente egyszer vagy kétszer friss csirkemáj áll rendelkezésre., Láttunk már csirkemáj olyan alacsony, mint $1.49 20 uncia és olyan magas, mint $5.99 egy font szerves csirkemáj.
öblítse le a csirkemájat, majd főzés előtt vágja le a kóbor zöld vagy zsíros részeket vagy a kötőszövetet. A máj nagy része nem igényel vágást.
ha egyenletes darabokat szeretne, vágja fel a nagy darabokat felére. Ha nem akarja levágni a májat, előfordulhat, hogy növelnie kell a nagy darabok főzési idejét.
enyhébb májíz érdekében áztassa a májat tejben vagy hideg vízben a hűtőszekrényben.
ne tegye túl a májat., Rózsaszínűnek kell lenniük a központban, ha kész. Vágjon egyet, hogy tesztelje a doneness-t.