Leber ist ein Lebensmittel, das einst Ernährungswissenschaftler herausgefordert hat: Einerseits ist es reich an Eisen und anderen Nährstoffen; andererseits ist es reich an Cholesterin. Es stellt sich heraus, dass die Cholesterinprobleme übertrieben waren.
“ Früher dachten wir, dass Cholesterin in Lebensmitteln, die wir gegessen haben, das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Aber Studien haben gezeigt, dass gesättigte Fettsäuren und Transfette in Lebensmitteln unser Cholesterin mehr erhöhen als diätetisches Cholesterin“, sagt Jennifer Neily, eine in Dallas registrierte und lizenzierte Ernährungsberaterin.,
Insbesondere bei Hühnerlebern ist das Nährstoffbild rosig. „Es wurde festgestellt, dass es eines der besten Lebensmittel ist, die man essen kann“, sagt sie. Neily zitiert ein neues Buch, The Best Things You Can Eat von David Grotto (DaCapo Lifelong Books, 15.99 USD), in dem Hühnerleber an vielen Fronten gelobt wird. Sie sagt, Hühnerleber erhalten ein No. 1-Ranking für Eisen, Folsäure und Biotin (die beiden letzteren sind wichtige B-Vitamine) und punkten beeindruckend hoch für Cholin, was gut für die Gesundheit des Gehirns ist. Hühnerleber sind auch mit einer Fülle von anderen Nährstoffen und Antioxidantien verpackt.,
Für die Aufzeichnung hat eine 2-Unzen-Portion Hühnerleber 94 Kalorien, 4 Gramm Fett — einschließlich 2 Gramm gesättigtes Fett — und 316 mg Cholesterin.
In einigen Rezepten, wie schmutzigem Reis, essen Sie nur ein wenig Hühnerleber pro Portion, weil die Leber mit anderen Zutaten gemischt wird. Aber in reichen Pasteten wird die Leber mit Butter gemischt, was sie noch fettreicher macht.
Neily sagt, Leber sollte wie ganze Eier in Maßen verzehrt werden., Sie empfiehlt, nicht mehr als zwei 3-Unzen-Portionen Leber pro Woche zu essen-aber das kann je nach Gesamtdiät jedes Einzelnen variieren.
Sie stellt fest, dass die American Heart Association ihre Richtlinie, weniger als 300 mg Cholesterin pro Tag zu sich zu nehmen, nicht geändert hat.
Hühnerleber 411
Hühnerleber werden normalerweise in 1-Pfund-Behältern verkauft. Obwohl die meisten Supermärkte sie verkaufen, variiert die Verfügbarkeit je nach Geschäft. Einige Supermärkte, wie Kroger, verkaufen sie gefroren; andere,wie Tom Thumb, haben frische Hühnerleber ein-oder zweimal pro Woche., Wir haben Hühnerleber für so niedrig wie $1.49 für 20 Unzen und so hoch wie $5.99 für ein Pfund Bio-Hühnerleber gesehen.
Hühnerleber abspülen und streugrüne oder fettige Teile oder Bindegewebe vor dem Kochen abschneiden. Die meisten Lebern müssen nicht beschnitten werden.
Wenn Sie einheitliche Stücke wünschen, schneiden Sie die großen Stücke in zwei Hälften. Wenn Sie die Leber nicht abschneiden möchten, müssen Sie möglicherweise die Garzeit für die großen Stücke erhöhen.
Für einen milderen Lebergeschmack die Leber in Milch oder kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen.
Die Leber nicht überkochen., Sie sollten in der Mitte rosig rosa sein, wenn sie fertig sind. Schneiden Sie einen auf, um auf Doneness zu testen.