lever is een voedingsmiddel dat ooit voedingsdeskundigen uitdaagde: aan de ene kant is het rijk aan ijzer en andere voedingsstoffen; aan de andere kant is het hoog aan cholesterol. Het blijkt dat de cholesterolproblemen overdreven waren.
” we dachten dat cholesterol aanwezig in voedsel dat we aten het risico op hart-en vaatziekten verhoogde. Maar studies hebben aangetoond dat verzadigd vet en transvetten in voedsel onze cholesterol meer verhogen dan dieetcholesterol,” zegt Jennifer Neily, een in Dallas geregistreerde en erkende diëtist.,
met name voor kippenlevers is het nutriëntenbeeld rooskleurig. “Het is een van de beste voedingsmiddelen die je kunt eten,” zegt ze. Neily citeert een nieuw boek, De beste dingen die je kunt eten, door David Grotto (DaCapo Lifelong Books, $ 15.99), die kippenlevers prijst op vele fronten. Ze zegt kippenlevers krijgen een nummer 1 ranking voor ijzer, folaat en biotine (de laatste twee zijn belangrijke B-vitamines), en scoort indrukwekkend hoog voor choline, wat goed is voor de gezondheid van de hersenen. Kippenlevers zitten ook boordevol andere voedingsstoffen en antioxidanten.,
voor de goede orde, een 2-ounce portie kippenlevers bevat 94 calorieën, 4 gram vet-inclusief 2 gram verzadigd vet-en 316 mg cholesterol.
in sommige recepten, zoals vuile rijst, eet u slechts een beetje kippenlever per portie, omdat de lever wordt gemengd met andere ingrediënten. Maar bij rijke patés wordt de lever gemengd met boter, waardoor het nog meer vet bevat.
Neily zegt dat lever, net als hele eieren, met mate moet worden geconsumeerd., Ze adviseert het eten van niet meer dan twee 3-ounce porties van een lever per week-maar dat kan variëren op basis van het algemene dieet van elk individu.
zij merkt op dat de American Heart Association zijn Richtlijn van het consumeren van minder dan 300 mg cholesterol per dag niet heeft gewijzigd.
kippenlever 411
kippenlevers worden gewoonlijk verkocht in containers van 1 pond. Hoewel de meeste supermarkten ze verkopen, varieert de beschikbaarheid per winkel. Sommige supermarkten, zoals Kroger, verkopen ze bevroren; Andere, Zoals Klein Duimpje, hebben een of twee keer per week verse kippenlevers beschikbaar., We hebben kippenlevers gezien voor zo laag als $ 1,49 voor 20 ounces en zo hoog als $ 5,99 voor een Pond biologische kippenlevers.
kippenlevers spoelen en eventuele groene of vettige delen of bindweefsel afsnijden voor het koken. De meeste levers hoeven niet geknipt te worden.
Als u uniforme stukken wilt, snijd de grote stukken in de helft. Als u de levers niet wilt afsnijden, moet u mogelijk de kooktijd voor de grote stukken verlengen.
voor een mildere leversmaak, week de levers in melk of koud water in de koelkast.
laat de levers niet te lang koken., Ze moeten rooskleurig in het midden zijn als ze klaar zijn. Snij er een open om te testen op doneness.