Manchego derivă numele său din regiunea centrală din La Mancha, care a fost, de asemenea, casa legendarului Don Quijote. Pentru Spania este ceea ce cheddar este pentru Anglia: o legendă în propriul său pământ și o comoară pentru restul lumii. În această lună, este un privilegiu special să prezentăm această brânză gustoasă, piquantă și nuci de oaie membrilor loiali ai clubului nostru. Este o brânză cu o istorie bogată la fel de unică ca și gustul său plăcut.,Nu este surprinzător că cea mai faimoasă brânză din Spania se bucură nu numai de un gust bogat, ci de o istorie bogată care poate fi urmărită în cele mai vechi timpuri. Câmpiile La Mancha din sudul și centrul Spaniei au fost un focar de dispută de secole între creștinii din nord și musulmanii din Sud care au luptat pentru controlul pășunilor sale. Istoricii Romei timpurii au descris zona pentru creșterea animalelor. Musulmanii care au locuit pământul din secolele al VIII-lea până în secolul al XI-lea l-au numit „Manya”, ceea ce înseamnă „pământ fără apă”.”În cele din urmă, asta s-ar traduce în „Mancha”, numele folosit astăzi.,În secolul al XII-lea, regele Alfonso al VI-lea a cucerit și a unit Regiunea forțând locuitorii musulmani să se retragă în regiunea Andalucia din Spania modernă. Până la sfârșitul secolului, lipsa de stabilitate politică rezultată a determinat fermierii din zonă să organizeze cooperative, care la rândul lor au contribuit la creșterea identității și a puterii politice și economice a locuitorilor agricoli din regiune. Până în anii 1600, Agricultura a avansat, dar utilizarea mai eficientă a pășunilor a dus la declinul creșterii stocurilor și la creșterea creșterii terenurilor., Pe la mijlocul anilor 1800, producția de lână (o dată un discontinue din regiune) a fost în declin, iar producția de carne și brânză s-a mutat în prim plan local economy.By la începutul anilor 1900 producția de brânzeturi a crescut în mod constant și La Mancha a evoluat într-o zonă de brânză centru de putere cu tehnici de producție legat locale Manchega turme de oi. Rezultatul este brânza delicioasă și unică care vă este pusă la dispoziție astăzi.Manchego adevărat este produs numai din laptele oilor Manchega. (Alte brânzeturi spaniole făcute cu lapte de oaie sunt denumite în mod obișnuit stil Manchego.,) Oile Manchega pasc mai ales pe pășuni uscate, terenuri necultivate și câmpuri de perie stubbly pe un platou înalt în afara orașelor Toledo, Albacete și Cuenca într-o regiune la sud-est de Madrid. Condițiile de pășunat oarecum dure din regiune ar putea fi de așteptat să producă lapte cu conținut scăzut de grăsimi din care este fabricată brânza. De fapt, contrariul este adevărat. Manchego are de fapt un conținut de grăsime de până la 57%, ceea ce explică gustul său bogat, intoxicant, savurat în întreaga lume.Laptele de bază folosit pentru brânză trebuie să aibă cel puțin 6% grăsime., Brânza este supusă unui proces de producție riguros și detaliat, în timp ce este supusă unor niveluri de umiditate de 75 până la 85%. De obicei, Manchego este produs într-o formă cilindrică, fiecare brânză cântărind între patru și opt kilograme.