El aceite de soja es el aceite vegetal más consumido en los Estados Unidos. Sobre todo porque muchas personas todavía creen que hay beneficios para la salud al cocinar con soja (Glycine max).
pero también es popular porque es un aceite barato producido en masa que los fabricantes pueden usar en alimentos envasados y procesados. Incluso se utiliza para producir biodiesel.,
desde la soja transgénica hasta la hidrogenación dañina, está a punto de obtener todos los detalles basados en la ciencia detrás de los efectos para la salud de este ingrediente popular y por qué es uno de los peores aceites del planeta para su salud.
¿Qué es el aceite de soja?
El aceite de soja está hecho de presionar el aceite de soja, al igual que haría aceites de cualquier semilla. Y al igual que otros aceites de semillas, tiene un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados inestables (AGPI).,
la composición de ácidos grasos del aceite de soja (por 100 g) es aproximadamente:
- 58 g de grasa poliinsaturada (principalmente ácido linoleico y linolénico)
- 23 g de grasa monoinsaturada
- 16 g de grasa saturada (como los ácidos palmítico y esteárico)
El aceite de soja es particularmente alto en un ácido graso omega-6 llamado ácido linoleico, eso se daña fácilmente por el calor.
como puede ver, este aceite es relativamente bajo en grasas saturadas, que es probablemente la razón por la que tantos estadounidenses han gravitado hacia él como un aceite de cocina «saludable» a lo largo de los años.,
según el USDA, la soja procesada es la segunda fuente más grande de aceite vegetal, justo detrás del aceite de Palma, así como la principal fuente de proteína para la alimentación animal. No es de extrañar que los estadounidenses sean los segundos mayores consumidores de aceite de soja en el mundo, precedidos solo por los chinos.
para el contexto, más del 60% del consumo de aceite vegetal de los Estados Unidos es aceite de soja, que está relacionado con la obesidad y otras condiciones de salud. Está en aderezos para ensaladas, comida de soja, bocadillos y margarina. Y la mayoría de estos productos contienen soja transgénica.,
sin embargo, ahora sabemos que los aceites altos en grasas saturadas, como el aceite de Palma, son de hecho saludables y nunca se han relacionado directamente con enfermedades cardíacas. Resulta que son mucho mejores para ti que los aceites PUFA inestables, especialmente cuando se trata de cocinar.
el aceite de soja no solo es altamente inestable y se oxida fácilmente: los productos de soja son notoriamente alergénicos, duros para el sistema digestivo y uno de los aceites más hidrogenados que existen.
la soja transgénica es otra pesadilla, y debes evitarla a toda costa. No importa si es OGM, orgánico o incluso Alto Oleico., Son los altos niveles de ácido linoleico lo que lo convierte en uno de los peores aceites comestibles para su salud.
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el Ácido Linoleico: La Grasa Mala
grasas Poliinsaturadas no es malo para usted. De hecho, dos tipos de AGPI-ácidos grasos omega-3 y omega-6 – se consideran ácidos grasos esenciales y desempeñan un papel importante en su salud general.,
pero ciertos tipos de grasas poliinsaturadas son altamente inestables, fácilmente oxidadas y pro-inflamatorias.
el ácido Linoleico es uno de esos. Y el aceite de soja es aproximadamente la mitad del ácido linoleico.
Los aceites con alto contenido de ácido linoleico son malas noticias incluso cuando se consumen a temperatura ambiente. Pero son aún peores para ti cuando están calientes.
Cuando se expone el aceite de soja de alto linoleico a altas temperaturas, se generan lípidos oxidados. Estos lípidos oxidados aumentan la inflamación en el torrente sanguíneo, lo que aumenta el riesgo de aterosclerosis (endurecimiento de las arterias) y enfermedad cardíaca.,
Los aceites con alto contenido de ácido linoleico también sacan de quicio la proporción de omega – 6 a omega-3. Una proporción saludable es de al menos 4:1, pero muchos expertos en salud argumentan que una proporción de 1:1 o más a favor de los omega-3 es ideal.
desafortunadamente, la mayoría de los estadounidenses consumen niveles Súper Altos de omega-6, más como una proporción de 1:12 o 1:25 a favor de los omega — 6. y los altos niveles de omega-6 aumentan el riesgo de obesidad, inflamación y deterioran la salud cerebral.
¿otra forma en que el ácido linoleico está relacionado con la obesidad? Al aumentar el ácido araquidónico, otra grasa omega – 6 que puede contribuir a la obesidad.,
efectos secundarios del aceite de soja
puede parecer inocente, pero el consumo crónico de este aceite puede causar algunos problemas de salud graves. ¿Más común? Obesidad. Pero eso ciertamente no es el final de la lista.
#1: Diabetes
la diabetes tipo 2 es el resultado de niveles crónicamente altos de glucosa en sangre, seguido de resistencia a la insulina o secreción de insulina alterada. Aproximadamente el 90% de las personas con diabetes tipo 2 tienen sobrepeso u obesidad.
que hace de la obesidad un factor importante en el desarrollo de la diabetes tipo 2.,
por ejemplo, ganar mucha grasa es un signo seguro de disfunción de la insulina. Y cuando la insulina deja de funcionar, su azúcar en la sangre se mantiene elevada, lo que aumenta el riesgo de enfermedades crónicas.
y las dietas linoleicas altas están relacionadas con la obesidad, como hemos cubierto anteriormente.
en un estudio de roedores, por ejemplo, a los ratones se les dio aceite de coco o aceite de coco más aceite de soja. Cuando se recolectaron los datos, los ratones alimentados con aceite de soja tenían más resistencia a la insulina, eran más obesos y tenían más azúcar en la sangre que los ratones alimentados con aceite de coco, todos los cuales son factores de riesgo para la diabetes.,
#2: enfermedad hepática
Su hígado trabaja duro para regular sus niveles de colesterol, desintoxicar su sangre, ayudar en la digestión, procesar los nutrientes, y la lista continúa.
pero una de las principales causas de disfunción hepática en los Estados Unidos está en aumento. Se llama enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD) y actualmente afecta al 30-40% de los estadounidenses.,
esta acumulación de grasa visceral del hígado viene con una serie de síntomas y complicaciones, incluyendo:
- fatiga
- Dolor Abdominal
- hinchazón Abdominal
- ictericia
y la parte loca es que la EHGNA es totalmente prevenible.
una de las principales causas de NAFLD es, por supuesto, la obesidad. Y la obesidad se hace más prevalente por el consumo de alimentos procesados con alto contenido de carbohidratos y grasas omega-6.
el aceite de soja, en particular, parece contribuir a la EHGNA.,
los resultados del mismo estudio de roedores sugieren que los ratones con la dieta alta en aceite de soja eran mucho más propensos a enfermedades metabólicas, incluido el hígado graso.
#3: enfermedad cardíaca
nuevamente, la obesidad aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, por lo que, por definición, cualquier cosa que contribuya a la obesidad aumentará su riesgo de enfermedad cardiovascular.
sin embargo, cuando se trata de su corazón, el aceite de soja puede hacer más que solo engordar., También puede causar:
- peroxidación lipídica: los lípidos oxidados, generados por la cocción de PUFA como el aceite de soja, contribuyen a la aterosclerosis, también conocidas como arterias endurecidas, también conocidas como enfermedades del corazón
- alto consumo de o-6: el alto consumo de omega-6 aumenta la inflamación, un factor de riesgo clave de CVD
- El aceite de soja hidrogenado (phso) es aún peor., PHSO es una grasa trans, una grasa que no puedes encontrar en la naturaleza que está fuertemente vinculada a trastornos metabólicos y enfermedades cardíacas.
en ratones, las dietas PHSO elevan los niveles de una partícula llamada Lp(a) — pronunciada l p pequeña A.
es posible que no haya oído hablar de ella, pero Lp(A) es el lípido más peligroso que existe. Los investigadores han demostrado que, en los seres humanos, la Lp(a) elevada causa enfermedad cardiovascular.
claramente, este no es el aceite saludable para el corazón que la administración de alimentos y medicamentos (FDA) hace que sea.
#4: Toxicidad inmune
El aceite de soja puede ser tóxico para las células inmunes críticas.,
en un estudio, los investigadores dieron a los participantes aceite de oliva o aceite de soja durante dos semanas, luego midieron los niveles de linfocitos y neutrófilos.
a diferencia del aceite de oliva, el aceite de soja era tóxico para ambos tipos de células inmunitarias, células inmunitarias que necesitas para combatir las infecciones y mantenerte fuerte.
«la emulsión de aceite de soja administrada en una sola dosis de 500 mL», concluyeron los científicos, » promueve la muerte de linfocitos y neutrófilos que puede mejorar la susceptibilidad de los pacientes a infecciones.,»
Cómo elegir los aceites más saludables
El consumo de aceite de soja está relacionado con la obesidad, el hígado graso, las enfermedades cardíacas y el síndrome metabólico.
Entonces, ¿cómo elegir una grasa saludable, especialmente cuando se trata de cocinar?
Utilice esta guía para elegir el mejor aceite para usted.
#1: elija aceites de cocina de alto calor
Los aceites de soja, canola, maní y girasol son ejemplos de grasas con alto contenido de omega-6 que causan inflamación y daño celular. Evite estos aceites siempre que pueda.
en su lugar, elija un aceite de cocina más estable como aceite de Palma, mantequilla o aceite de aguacate., Estas grasas se mantienen a fuego alto y tienen puntos de humo altos, incluso lo suficientemente altos para freír.
Además, harán que tus verduras sepan mejor.
#2: Lea las etiquetas
La mayoría de los alimentos envasados contienen ingredientes ocultos e inteligentemente nombrados que suenan naturales pero que en realidad son terribles para usted. El aceite de soja es uno de esos ingredientes. Una vez más-suena inocente, pero es altamente procesado, se oxida fácilmente, y contribuye al aumento de grasa y otros problemas de salud.
Los alimentos envasados en general también tienden a ser más altos en azúcar, carbohidratos, grasas trans, aceites vegetales e ingredientes artificiales.,
asegúrese de obtener alimentos de la más alta calidad posible y Evite ingredientes como:
- aceite de soja
- aceite de Canola
- aceite de cártamo
- aceite de girasol
- Cualquier cosa con la palabra hidrogenado
- Cualquier cosa que diga grasas trans
#3: coma más ácidos grasos Omega-3
-¿relación 6:o-3? Bien, 1:1. O mejor aún, 10:1 a favor de los omega-3.
eso significa comer más omega-3 y enfriarlo con los omega-6.,
Los alimentos ricos en omega-3 incluyen:
- salmón
- huevos de pescado
- aceite de hígado de bacalao
- carne de res alimentada con hierba
- otros peces de agua fría (capturados en la naturaleza)
#4: Elija sabiamente sus grasas cetogénicas
Si está en una dieta cetogénica, la mayoría de sus calorías provienen de la grasa. Al menos el 60%.,
esto significa que debe elegir grasas saludables como:
- grasas saturadas: aceite de palma, aceite de coco, mantequilla alimentada con pasto y aceite MCT
- grasas monoinsaturadas: nueces de macadamia, aceite de oliva y aguacates
- grasas poliinsaturadas: mantequilla de nueces, pescado, huevos de pescado y yemas de huevo
también debe evitar las grasas poco saludables como:
- aceites vegetales con alto contenido de omega — 6: soja, canola, cártamo y girasol
- grasas trans y grasas hidrogenadas
maneje estos consejos y estará en camino a una salud alimentada con grasa.,
Manténgase alejado del aceite de soja
la grasa es esencial para que su cuerpo cree hormonas y neurotransmisores críticos. A su cuerpo también le encanta quedarse sin cetonas de la grasa, una forma más eficiente de energía que la glucosa.
pero elegir las grasas dietéticas adecuadas puede ser difícil, especialmente si recién estás comenzando con la dieta cetogénica.
Una cosa es segura: manténgase alejado del aceite de soja en cualquier forma. Es altamente inestable (tiene una vida útil baja), se oxida fácilmente y está relacionada con la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardíacas y el hígado graso.,
en su lugar, dale a tu cuerpo lo que quiere: grasas estables, nutritivas y ceto — amigables. La verdad es que saben mucho mejor que el aceite de soja de todos modos.
Obtenga más información sobre qué aceites son los mejores para agregar a su dieta cetogénica leyendo estas guías útiles:
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