wątroba jest pokarmem, który kiedyś był wyzwaniem dla dietetyków: z jednej strony jest bogata w żelazo i inne składniki odżywcze, z drugiej strony ma wysoką zawartość cholesterolu. Okazuje się, że obawy o cholesterol były przesadzone.
„myśleliśmy, że cholesterol obecny w jedzeniu, które spożywaliśmy zwiększa ryzyko chorób serca. Ale badania wykazały, że tłuszcze nasycone i tłuszcze trans w żywności są tym, co zwiększa nasz cholesterol bardziej niż cholesterol dietetyczny”, mówi Jennifer Neily, Dallas zarejestrowany i licencjonowany dietetyk.,
w szczególności w przypadku wątróbek drobiowych obraz odżywki jest różowy. „Okazało się, że jest to jedna z najlepszych potraw, które można jeść”, mówi. Neily cytuje nową książkę, the Best Things You Can Eat, autorstwa Davida Grotto (DaCapo Lifelong Books, $15.99), która chwali wątróbki z kurczaka na wielu frontach. Mówi, że wątróbki z kurczaka zajmują pierwsze miejsce w rankingu żelaza, kwasu foliowego i biotyny (te dwa ostatnie są ważnymi witaminami z grupy B), a wyniki są imponująco wysokie dla choliny, która jest dobra dla zdrowia mózgu. Wątróbki z kurczaka są również pakowane z bogactwem innych składników odżywczych i przeciwutleniaczy.,
dla przypomnienia, 2-uncja porcja wątróbek z kurczaka ma 94 kalorii, 4 gramów tłuszczu — w tym 2 gramów tłuszczów nasyconych — i 316 mg cholesterolu.
w niektórych przepisach, takich jak dirty rice, jesz tylko trochę wątróbki drobiowej na porcję, ponieważ wątróbka jest mieszana z innymi składnikami. Ale w bogatych pasztetach wątróbka miesza się z masłem, co sprawia, że jest jeszcze wyższa w tłuszczu.
Neily mówi, że wątroba, podobnie jak całe jaja, powinna być spożywana z umiarem., Zaleca spożywanie nie więcej niż dwóch porcji 3-uncji wątroby tygodniowo — ale to może się różnić w zależności od ogólnej diety każdej osoby.
zauważa, że American Heart Association nie zmieniło wytycznych dotyczących spożywania mniej niż 300 mg cholesterolu w diecie dziennie.
wątróbka drobiowa 411
wątróbka drobiowa sprzedawana jest zwykle w pojemnikach o wadze 1 kg. Chociaż większość supermarketów je sprzedaje, dostępność różni się w zależności od sklepu. Niektóre supermarkety, takie jak Kroger, sprzedają je mrożone; inne, takie jak Tom Thumb, mają świeże wątróbki z kurczaka dostępne raz lub dwa razy w tygodniu., Widzieliśmy wątróbki z kurczaka za tak niskie, jak $1.49 za 20 uncji i tak wysokie, jak $5.99 za Funt organicznych wątróbek z kurczaka.
przed gotowaniem opłucz wątróbki z kurczaka i odetnij wszelkie zabłąkane zielone lub tłuste części lub tkankę łączną. Większość wątróbek nie wymaga przycinania.
Jeśli chcesz jednolite kawałki, przeciąć duże kawałki na pół. Jeśli nie chcesz wyciąć wątroby w dół, może być konieczne zwiększenie czasu gotowania dużych kawałków.
aby uzyskać łagodniejszy smak wątroby, moczyć wątroby w mleku lub zimnej wodzie w lodówce.
nie rozgotowywać wątroby., Po zakończeniu powinny być różowe w środku. Wytnij jeden, aby sprawdzić, czy nie ma doneness.