Leveren er en mat som en gang utfordret ernæringseksperter: På den ene siden, den er rik på jern og andre næringsstoffer; på den annen side, den er høy i kolesterol. Det viser seg at kolesterol bekymringer var overdrevet.
«Vi pleide å tenke at kolesterol tilstede i mat som vi spiste økt risiko for hjerte-og karsykdommer. Men studier har vist at mettet fett og trans fett i mat er det som øker vår kolesterol mer enn kosttilskudd kolesterol, sier Jennifer Neily, fra Dallas registrert kostholdsekspert.,
For kylling livers i særdeleshet, nærings-bildet er rosenrød. «Det har blitt funnet å være en av de beste matvarer du kan spise, sier hun. Neily siterer en ny bok, De Beste Tingene Du Kan Spise, av David Grotte (DaCapo Livslang Bøker, $15.99), som roser kylling livers på mange fronter. Hun sier kylling livers få en Nr 1 rangering for jern, folat og biotin (de to sistnevnte er viktige B-vitaminer), og scorer imponerende høye for kolin, som er bra for hjernen helse. Kylling livers er også fullpakket med et vell av andre næringsstoffer og antioksidanter.,
For posten, en 2-unse servering av kylling livers har 94 kalorier, 4 gram fett — inkludert 2 gram mettet fett — og 316 mg kolesterol.
I noen oppskrifter, som skitne ris, du spiser bare en liten kylling lever per porsjon, fordi leveren er blandet med andre ingredienser. Men i rike pâtés, leveren er blandet med smør, noe som gjør det enda mer fett.
Neily sier leveren, som hele egg, bør inntas i moderate mengder., Hun anbefaler å spise mer enn to 3-unse servering av noen lever per uke — men det kan variere basert på den enkeltes totale kosthold.
Hun bemerker at the American Heart Association har ikke endret sin retningslinje for forbruker mindre enn 300 mg kosttilskudd kolesterol per dag.
Kylling lever 411
Kylling livers er vanligvis selges i 1-kilos beholdere. Selv om de fleste supermarkeder selge dem, tilgjengelighet varierer fra butikk. Noen supermarkeder, som Krøger, selge dem frosne, mens andre, som Tom Thumb, fersk kylling livers tilgjengelig en gang eller to ganger i uken., Vi har sett kylling livers for så lite som $1.49 for 20 gram, og så høyt som $5.99 for et pund av økologisk kylling livers.
Skyll kyllingen livers og klippe ut noen løse grønn eller fet deler eller bindevev før matlaging. De fleste av livers ikke trenger å trimme.
Hvis du ønsker uniform biter, skjær i store biter i to. Hvis du ikke ønsker å klippe livers ned, kan du behov for å øke matlaging tid for den store biter.
For en mildere leveren smaken, bløt livers i melk eller kaldt vann i kjøleskapet.
ikke vil overkoker den livers., De bør være rosenrødt rosa i midten når du er ferdig. Skjær ett åpne for å teste for doneness.