간은 한때 영양사에게 도전 한 음식입니다:한편으로는 철분과 다른 영양소가 풍부합니다. 콜레스테롤 우려가 과장되었다는 것이 밝혀졌습니다.”우리는 우리가 먹은 음식에 존재하는 콜레스테롤이 심장 질환의 위험을 증가 시켰다고 생각하곤했습니다. 그러나 연구 결과는 포화지방과 트랜스 지방에서 음식은 우리의 콜레스테롤을 증가보다 더 많은 건강 콜레스테롤,”말한다 제니퍼 Neily,달라스 등록 및 허가 영양사와 상의하십시오.,
특히 닭 간의 경우 영양소 그림은 장미 빛입니다. “당신이 먹을 수있는 최고의 음식 중 하나 인 것으로 나타났습니다.”라고 그녀는 말합니다. Neily 는 많은 전선에서 닭 간을 칭찬하는 David Grotto(DaCapo Lifetime Books,$15.99)의 새로운 책인 The Best Things You Can Eat 를 인용합니다. 그녀가 말하는 닭을 얻을 No.1 순위,철,엽산 및 비타민 b 복합체(후자 두는 것이 중요 비타민 B),그리고 점수를 인상적인 높은 콜린에 대한 위해 좋은입니다. 닭 간은 또한 풍부한 다른 영양소와 항산화 물질로 포장되어 있습니다.,
기록을 위해 2 온스의 닭 간 서빙에는 94 칼로리,4 그램의 지방(2 그램의 포화 지방 포함)및 316mg 의 콜레스테롤이 있습니다.
에서는 일부 요리법,와 같은 더러운 밥을 먹고 단지 작은 닭 간 당사기 때문에,간장은 다른 성분과 혼합. 그러나 풍부한 파테에서 간은 버터와 혼합되어 지방이 더 높아집니다.
Neily 는 간은 전체 계란과 마찬가지로 적당히 섭취해야한다고 말합니다., 그녀는 것이 좋을 먹는 더 이상 두 3 온스 인분의 간 주당—하지만 그에 따라 달라질 수 있습 각 개인의 전반적으로 다이어트입니다.
그녀는 미국 심장협회 변경되지 않은 해당 지침의 소모 300mg 식품의 콜레스테롤 하루입니다.
닭 간 411
닭 간은 일반적으로 1 파운드 용기로 판매됩니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 판매하지만 매장마다 가용성이 다릅니다. 일부 슈퍼마켓 같은 크로,판매 냉동;다른 사람들처럼,톰 엄지 손가락,신선한 닭 간 사용할 수 있는 한 번 또는 일주일에 두 번., 우리는 20 온스의 경우$1.49 만큼 낮고 유기농 닭 간 1 파운드의 경우$5.99 만큼 높은 닭 간을 보았습니다.
씻어 닭 간과 잘 어떤 길 잃은 녹색 또는 지방 부품 또는 결합 조직의 요리하기 전에. 대부분의 간은 트리밍이 필요하지 않습니다.
균일 한 조각을 원한다면 큰 조각을 반으로 자르십시오. 간을 줄이지 않으려면 큰 조각의 조리 시간을 늘려야 할 수도 있습니다.
더 온화한 간 풍미를 위해 간을 우유 또는 냉장고의 차가운 물 속에 담그십시오.간을 너무 익히지 마십시오., 그들은 끝나면 중앙에 장미 빛 분홍색이어야합니다. Doneness 를 위해 시험하기 위하여 1 개를 열려있는 자르십시오.