Il fegato è un alimento che una volta sfidava i nutrizionisti: da un lato, è ricco di ferro e altri nutrienti; dall’altro, è ricco di colesterolo. Si scopre che le preoccupazioni per il colesterolo erano esagerate.
” Eravamo abituati a pensare che il colesterolo presente nel cibo che abbiamo mangiato aumentasse il rischio di malattie cardiache. Ma gli studi hanno dimostrato che i grassi saturi e i grassi trans negli alimenti sono ciò che aumenta il nostro colesterolo più del colesterolo alimentare”, afferma Jennifer Neily, una dietista registrata e autorizzata di Dallas.,
Per i fegatini di pollo in particolare, il quadro nutritivo è roseo. ” È stato trovato per essere uno dei migliori alimenti che si possono mangiare, ” lei dice. Neily cita un nuovo libro, The Best Things You Can Eat, di David Grotto (DaCapo Lifelong Books, $15.99), che elogia i fegatini di pollo su molti fronti. Dice che i fegatini di pollo ottengono una classifica n. 1 per ferro, folato e biotina (gli ultimi due sono importanti vitamine del gruppo B) e punteggi incredibilmente alti per la colina, che fa bene alla salute del cervello. I fegatini di pollo sono anche ricchi di altre sostanze nutritive e antiossidanti.,
Per la cronaca, una porzione da 2 once di fegatini di pollo ha 94 calorie, 4 grammi di grassi-tra cui 2 grammi di grassi saturi — e 316 mg di colesterolo.
In alcune ricette, come il riso sporco, stai mangiando solo un po ‘ di fegato di pollo per porzione, perché il fegato è mescolato con altri ingredienti. Ma nei ricchi paté, il fegato è mescolato con burro, il che lo rende ancora più grasso.
Neily dice che il fegato, come le uova intere, dovrebbe essere consumato con moderazione., Raccomanda di mangiare non più di due porzioni da 3 once di fegato a settimana, ma ciò può variare in base alla dieta generale di ogni individuo.
Osserva che l’American Heart Association non ha cambiato la sua linea guida di consumare meno di 300 mg di colesterolo alimentare al giorno.
Fegato di pollo 411
I fegati di pollo sono solitamente venduti in contenitori da 1 chilo. Anche se la maggior parte dei supermercati li vendono, la disponibilità varia a seconda del negozio. Alcuni supermercati, come Kroger, li vendono congelati; altri, come Tom Thumb, hanno fegatini di pollo freschi disponibili una o due volte a settimana., Abbiamo visto fegatini di pollo a partire da $1.49 per 20 once e fino a $5.99 per un chilo di fegatini di pollo biologici.
Sciacquare i fegatini di pollo e tagliare le parti verdi o grasse o il tessuto connettivo prima della cottura. La maggior parte dei fegati non avrà bisogno di rifilatura.
Se vuoi pezzi uniformi, taglia i pezzi grandi a metà. Se non si desidera tagliare i fegati verso il basso, potrebbe essere necessario aumentare il tempo di cottura per i pezzi di grandi dimensioni.
Per un sapore più delicato del fegato, immergere i fegati nel latte o nell’acqua fredda in frigorifero.
Non cuocere troppo i fegati., Dovrebbero essere rosa rosa al centro quando fatto. Tagliare uno aperto per testare per cottura.