játra jsou potravina, která kdysi napadla odborníky na výživu: na jedné straně je bohatá na železo a další živiny; na druhé straně má vysoký obsah cholesterolu. Ukazuje se, že obavy o cholesterol byly přehnané.
“ mysleli jsme si, že cholesterol přítomný v potravinách, které jsme jedli, zvýšil riziko srdečních chorob. Studie však ukázaly, že nasycené tuky a trans-tuky v potravinách zvyšují náš cholesterol více než dietní cholesterol, “ říká Jennifer Neily, Dallas registrovaný a licencovaný dietolog.,
zejména u kuřecích jater je obraz živin růžový. „Bylo zjištěno, že je jedním z nejlepších potravin, které můžete jíst,“ říká. Neily cituje novou knihu, Nejlepší věci, které můžete jíst, David Grotto (celoživotní knihy DaCapo, $15.99), která chválí kuřecí játra na mnoha frontách. Ona říká, kuřecí játra si No. 1 žebříčku pro železo, kyselina listová a biotin (poslední dva jsou důležité vitaminy B), a skóre působivě vysoké pro cholin, což je dobré pro zdraví mozku. Kuřecí játra jsou také plná mnoha dalších živin a antioxidantů.,
Pro záznam, 2-unce porce kuřecí játra má 94 kalorií, 4 g tuku, 2 g nasycených tuků — a 316 mg cholesterolu.
v některých receptech, jako je špinavá rýže, jíte jen trochu kuřecí játra na porci, protože játra jsou smíchána s jinými přísadami. Ale v bohatých paštikách se játra mísí s máslem, což je ještě vyšší v tuku.
Neily říká, že játra, stejně jako celá vejce, by měla být konzumována s mírou., Doporučuje jíst ne více než dvě porce 3 unce jater týdně-ale to se může lišit v závislosti na celkové stravě každého jednotlivce.
poznamenává, že Americká srdeční asociace nezměnila svůj pokyn konzumovat méně než 300 mg dietního cholesterolu denně.
kuřecí játra 411
kuřecí játra se obvykle prodávají v kontejnerech o hmotnosti 1 libru. Přestože je většina supermarketů prodává, dostupnost se liší podle obchodu. Některé supermarkety, jako Kroger, je prodávají zmrazené; jiní, jako Paleček, mají čerstvé kuřecí játra k dispozici jednou nebo dvakrát týdně., Viděli jsme kuřecí játra za tak nízké, jak $1.49 za 20 uncí a tak vysoké jako $ 5.99 za libru organických kuřecích jater.
opláchněte kuřecí játra a před vařením odřízněte všechny zbloudilé zelené nebo mastné části nebo pojivovou tkáň. Většina jater nebude potřebovat ořezávání.
Pokud chcete jednotné kusy, nakrájejte velké kusy na polovinu. Pokud nechcete snížit játra dolů, možná budete muset prodloužit dobu vaření pro velké kusy.
pro mírnější chuť jater namočte játra do mléka nebo studené vody v chladničce.
játra nepřevařujte., Měly by být růžové růžové ve středu, když udělal. Odřízněte jeden otevřený, abyste otestovali doneness.