el Hígado es un alimento que una vez desafió nutricionistas: Por un lado, es rico en hierro y otros nutrientes; por otro lado, es alto en colesterol. Resulta que las preocupaciones sobre el colesterol eran exageradas.
«solíamos pensar que el colesterol presente en los alimentos que comíamos aumentaba el riesgo de enfermedades cardíacas. Pero los estudios han demostrado que las grasas saturadas y las grasas trans en los alimentos son las que aumentan nuestro colesterol más que el colesterol dietético», dice Jennifer Neily, dietista registrada y con licencia en Dallas.,
para los hígados de pollo en particular, el panorama nutricional es optimista. «Se ha encontrado que es uno de los mejores alimentos que puedes comer», dice. Neily cita un nuevo libro, The Best Things You Can Eat, de David Grotto (DaCapo Lifelong Books, $15.99), que alaba los hígados de pollo en muchos frentes. Ella dice que los hígados de pollo obtienen una clasificación No. 1 Para El Hierro, El folato y la biotina (las dos últimas son importantes vitaminas B), y puntúa impresionantemente alto para la colina, que es buena para la salud del cerebro. Los hígados de pollo también están llenos de una gran cantidad de otros nutrientes y antioxidantes.,
para el registro, una porción de 2 onzas de hígados de pollo tiene 94 calorías, 4 gramos de grasa, incluidos 2 gramos de grasa saturada, y 316 mg de colesterol.
en algunas recetas, como el arroz sucio, está comiendo solo un poco de hígado de pollo por porción, porque el hígado se mezcla con otros ingredientes. Pero en los patés ricos, el hígado se mezcla con mantequilla, lo que lo hace aún más alto en grasa.
Neily dice que el hígado, como los huevos enteros, debe consumirse con moderación., Recomienda no comer más de dos porciones de 3 onzas de cualquier hígado por semana, Pero eso puede variar según la dieta general de cada individuo.
ella señala que la Asociación Americana del corazón no ha cambiado su pauta de consumir menos de 300 mg de colesterol dietético por día.
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los hígados de pollo se venden generalmente en envases de 1 libra. Aunque la mayoría de los supermercados los venden, la disponibilidad varía según la tienda. Algunos supermercados, como Kroger, los venden congelados; otros, como Tom Thumb, tienen hígados de pollo frescos disponibles una o dos veces por semana., Hemos visto hígados de pollo por tan bajo como $1.49 por 20 onzas y tan alto como 5 5.99 por una Libra de hígados de pollo orgánicos.
enjuague los hígados de pollo y corte cualquier parte verde o grasa o tejido conectivo antes de cocinar. La mayoría de los hígados no necesita poda.
si quieres piezas uniformes, corta las piezas grandes por la mitad. Si no desea cortar los hígados, es posible que deba aumentar el tiempo de cocción para las piezas grandes.
para un sabor de hígado más suave, remoje los hígados en leche o agua fría en el refrigerador.
no cocer demasiado los hígados., Deben ser rosados en el centro cuando estén hechos. Abre una para comprobar si está cocida.