lever er en mad, der engang udfordrede ernæringseksperter: på den ene side er den rig på jern og andre næringsstoffer; på den anden side er det højt i kolesterol. Det viser sig, at kolesterol bekymringerne var overdrevne.
“vi plejede at tro, at kolesterol til stede i fødevarer, som vi spiste, øgede risikoen for hjertesygdomme. Men undersøgelser har vist, at mættet fedt og transfedt i fødevarer er det, der øger vores kolesterol mere end kostkolesterol,” siger Jennifer Neily, en Dallas-registreret og licenseret diætist.,
især for kyllingelever er næringsstofbilledet rosenrødt. “Det har vist sig at være en af de bedste fødevarer, du kan spise,” siger hun. Neily citerer en ny bog, The Best Things You Can Eat, af David Grotto (DaCapo Lifelong Books, $15.99), der roser kyllingelever på mange fronter. 1 ranking for jern, folat og biotin (de sidstnævnte to er vigtige B-vitaminer), og scorer imponerende højt for cholin, hvilket er godt for hjernens sundhed. Kyllingelever er også fyldt med et væld af andre næringsstoffer og antio .idanter.,
for rekorden har en 2 ounce servering af kyllingelever 94 kalorier, 4 gram fedt-inklusive 2 gram mættet fedt — og 316 mg kolesterol.i nogle opskrifter, såsom beskidt ris, spiser du kun lidt kyllingelever pr. Men i rige patéser blandes leveren med smør, hvilket gør den endnu højere i fedt.
Neily siger lever, som hele æg, bør indtages i moderation., Hun anbefaler at spise ikke mere end to 3-ounce portioner af enhver lever om ugen — men det kan variere baseret på hver enkelt persons samlede kost.
hun bemærker, at American Heart Association ikke har ændret sin retningslinje for at forbruge mindre end 300 mg kostcholesterol pr.
kyllingelever 411
kyllingelever sælges normalt i 1 pund beholdere. Selvom de fleste supermarkeder sælger dem, varierer tilgængeligheden efter butik. Nogle supermarkeder, som Kroger, sælger dem frosne; andre, som Tommeliden, har friske kyllingelever til rådighed en eller to gange om ugen., Vi har set kyllingelever for så lavt som $ 1.49 for 20 ounces og så højt som $5.99 for et pund organiske kyllingelever.skyl kyllingelever og afskær eventuelle grønne eller fede dele eller bindevæv inden tilberedning. De fleste af leverene behøver ikke trimning.
Hvis du vil have ensartede stykker, skal du skære de store stykker i halvdelen. Hvis du ikke ønsker at skære leverne ned, skal du muligvis øge tilberedningstiden for de store stykker.
for en mildere leversmag, blødlægges leverne i mælk eller koldt vand i køleskabet.
må ikke overcook leverne., De skal være rosenrøde lyserøde i midten, når de er færdige. Skær en åben for at teste for doneness.