Vad Är en Ancho Chile Peppar?

Ancho chile är en typ av torkad chile peppar som vanligtvis används i mexikanska och sydvästra USA köket. Det är en torr peppar, och dess namn beror på dess bredd, som ”ancho” på spanska betyder ”bred.”Det kan köpas hela och malda, vanligtvis i påsar som säljs i vikt eller dussin, eller i shakers när de är pulveriserade. Söt och mild, denna chile är lätt att hitta året runt. Ancho läggs vanligen till såser, soppor och marinader för att förbättra deras smak; det används mosad, hackad eller pulveriserad.,

Vad är en Ancho Chile peppar?

ancho chile peppar är den torkade versionen av poblano peppar (från Puebla, Mexiko) eller specifikt, det är den torkade versionen av det nästan mogna tillståndet av poblano peppar., Med andra ord, chile vi känner som en poblano peppar är ett nytt chile som skördas före mogning, varför det är grönt. Men när de får mogna blir en poblano röd och utvecklar ytterligare sötma, vilket i sin tur balanserar sin redan milda värme. Således är en ancho chile röd medan en poblano är grön.

sorter av Ancho Chile peppar

det finns bara en typ av ancho peppar, men det är viktigt att veta att den mogna poblano peppar producerar två sorter av torr chile: ancho chile och mulato chile., Skillnaden är att mulato är den helt mogna torkade poblano peppar, brun i färg innan den torkas, och ancho är den nästan mogna torkade poblano peppar, röd i färg innan den torkas. Används i mexikansk mat så mycket som ancho chile, har mulato en chocolatey smak och säljs helt eller i sin markform. Vid sidan av pasilla chile och Guajillo chile används dessa två chiles i stor utsträckning och en del av många traditionella mexikanska recept.

Ancho Chile Pepper använder

Ancho chile kan användas torkade eller rehydrerade, hela eller malda., Det är vanligtvis införlivat innan du lagar såser, blandas med andra kryddor eller grönsaker för att göra en bas för en gryta eller soppa, eller ströts på kött, fjäderfä eller skaldjur som en del av en gnidning eller marinaden innan du lagar mat.

hur man lagar mat med Ancho Chile peppar

hela chile är robust och hjärtformad., Dess namn är sant mot sitt fysiska utseende eftersom det är större än de flesta andra chiles (4 till 5 inches lång och 2 inches bred). En ancho är rik och djärv i smak, med djupa, fruktiga anteckningar och är mild kryddvis. Markversionen är av en djupbrun och röd färg och den har en mildare smak än hela chile. Ancho chile peppar är mycket mångsidig och lägger till en vacker rökig anteckning till recept. Chile kan rekonstitueras genom att blötlägga det i varmt vatten, eller helt enkelt males upp eller krossas; beroende på receptets behov används det helt eller krossat, torkat eller rekonstituerat., Det finns ingen anledning att bli av med fröna, eftersom detta inte kommer att påverka kryddnivån i chile.

hur värmen överförs beror på hur fint smulad/jordad den är och om den rekonstitueras först eller inte. En smulad upp chile ger en mer lokaliserad spiciness när du råkar få en bit (eller flera) i en viss bit, medan en rekonstituerad chile som rensas kommer att sprida sin värme jämnare genom en maträtt.

Hur smakar det?,

söt och chocolatey, med en smak som också påminner lite om russin, har ancho chile peppar värme som är mild till medium varm när den är hel och mindre när den är jordad.

Ancho chile registrerar mellan 1000 och 2000 Scoville-värmeenheter, vilket innebär att det är ganska mildt. Som jämförelse har en paprika från 0-100 enheter, och en Habanero har 100 000 enheter.

Ancho Chile Pepper recept

Pureed ancho chiles med full fetthalt gräddfil gör ett bra dopp för chips och grönsaker., Använd dem krossade eller I Marken form för att göra marinader, kött gnuggar, tomatsås, enchilada såser och chilis. Stänk på toppen av bakade potatisar, rör om i potatismos eller krossade dem på toppen av grönsaker före rostning. Ancho chile kan också användas för att förbättra smaken av choklad i kakor eller kakor.,

• majsbröd fyllning med Ancho Chile
• Mole Poblano
• mexikanska marinaden

var man kan köpa Ancho Chile peppar

Ancho chile paprika finns lätt i de flesta stormarknader men finns även i större mängder från online-återförsäljare och specialiserade krydda och tebutiker. Hitta dem i den spansktalande eller latinska gången, vanligtvis nära majsskalorna, torra bönor och andra latinska och mexikanska kryddor.

Lagring

förvara chile i en lufttät behållare borta från direkt solljus i upp till två eller tre månader., Att hålla luften ut hjälper chile att behålla sin läderiga och Sega konsistens. om den lämnas för att helt torka, kommer den att bryta ihop lätt och kommer inte att suga i vattnet när den rekonstitueras. Om det finns större mängder chiles och inte tillräckligt med tid att konsumera dem på under två månader, är det bästa sättet att frysa dem och senare rehydrera dem väl när det är dags att laga mat.

näring och fördelar

förutom dess underbara smak är en ancho chile fylld med antioxidanter, fria radikala kampegenskaper och vitaminerna A, C och K., Liksom alla paprika innehåller en ancho chile peppar capsaicin, en kemikalie som är irriterande i princip, men fördelaktig när den konsumeras exakt. Mängden capsaicin beror på pepparens värme; ju spicier det är desto mer av denna komponent finns, men när det används på lämpligt sätt kan det hjälpa till med hudproblem som psoriasis, störningar som diabetes och autoimmuna sjukdomar som artrit.,