czym jest pieprz Ancho Chile?

Ancho chile to rodzaj suszonej papryki chile powszechnie stosowanej w kuchni meksykańskiej i Południowo-Zachodniej USA. Jest to suchy pieprz, a jego nazwa wynika z jego szerokości, jak „ancho” w języku hiszpańskim oznacza ” szeroki.”Można go kupić w całości i zmielony, zwykle w workach sprzedawanych na wagę lub kilkanaście, lub w shakerach po sproszkowaniu. Słodkie i łagodne, to chile jest łatwo znaleźć przez cały rok. Ancho jest powszechnie dodawany do sosów, zup i marynat w celu zwiększenia ich smaku; jest używany puree, posiekane lub sproszkowane.,

Co To jest Ancho Chile pieprz?

pieprz ancho chile jest suszoną wersją pieprzu poblano (z Puebla, Meksyk), a konkretnie jest to suszona wersja prawie dojrzałego stanu pieprzu Poblano., Innymi słowy, chile, które znamy jako pieprz poblano, to świeże chile, które jest zbierane przed dojrzewaniem, dlatego jest zielone. Ale kiedy dojrzeje, poblano zmienia kolor na czerwony i rozwija dodatkową słodycz, która z kolei równoważy jego już łagodne ciepło. Tak więc ancho chile jest czerwone, podczas gdy poblano jest zielone.

odmiany pieprzu Ancho Chile

istnieje tylko jeden rodzaj pieprzu ancho, ale ważne jest, aby wiedzieć, że dojrzały pieprz Poblano produkuje dwie odmiany suchego chile: ancho chile i mulato chile., Różnica polega na tym, że mulato jest w pełni dojrzałym suszonym pieprzem poblano, brązowym kolorem przed suszeniem, a ancho jest prawie dojrzałym suszonym pieprzem poblano, czerwonym kolorem przed suszeniem. Używany w kuchni meksykańskiej tak samo jak ancho chile, mulato ma smak czekoladowy i jest sprzedawany w całości lub w formie mielonej. Obok pasilla chile i guajillo chile, te dwa chiles są szeroko stosowane i część wielu tradycyjnych meksykańskich receptur.

Ancho Chile pieprz używa

Ancho chile może być używany suszony lub nawodniony, cały lub mielony., Zwykle jest włączany przed gotowaniem sosów, mieszany z innymi przyprawami lub warzywami, aby stworzyć podstawę do gulaszu lub zupy, lub posypywany mięsem, drobiem lub owocami morza jako część pocierać lub marynaty przed gotowaniem.

jak gotować z Ancho Chile pieprz

całe Chile jest solidne i w kształcie serca., Jego nazwa jest zgodna z jego wyglądem fizycznym, ponieważ jest większy niż większość innych chiles (4 do 5 cali długości i 2 cale szerokości). Ancho jest bogaty i odważny w smaku, z głębokimi, owocowymi nutami i jest łagodny przyprawowo-mądry. Wersja naziemna ma głęboki brąz i czerwony kolor i ma łagodniejszy smak niż całe chile. Ancho chile pieprz jest bardzo wszechstronny i dodaje piękny dymny nutę do przepisów. Chile może być odtworzone przez moczenie go w ciepłej wodzie, lub po prostu zmielone lub zmiażdżone; w zależności od potrzeb receptury, to jest używany w całości lub zmiażdżone, suszone lub odtworzone., Nie ma potrzeby, aby pozbyć się nasion, ponieważ nie wpłynie to na poziom przypraw chile.

sposób przekazywania ciepła będzie zależał od tego, jak drobno pokruszony/zmielony jest i czy najpierw zostanie odtworzony, czy nie. Rozdrobnione chile daje bardziej zlokalizowaną pikantność, gdy zdarzy ci się dostać kawałek (lub kilka) w danym kęsie, podczas gdy odtworzone chile, które jest przecierane, rozproszy swoje ciepło bardziej równomiernie w całym naczyniu.

Jak to smakuje?,

słodki i czekoladowy, o Smaku również lekko przypominającym rodzynki, pieprz ancho chile ma ciepło, które jest łagodne do średnio gorącego, gdy jest cały, a mniej po zmieleniu.

Ancho chile rejestruje od 1000 do 2000 jednostek ciepła Scoville, co oznacza, że jest dość łagodny. Dla porównania, papryka ma od 0-100 jednostek, a Habanero ma 100 000 jednostek.

Ancho Chile Pepper Recipes

puree ancho chiles z pełnotłustej śmietany zrobić wielki dip do chipsów i warzyw., Używaj ich zmiażdżonych lub w postaci mielonej do marynat, tarć mięsnych, sosów pomidorowych, sosów enchilada i chilis. Posypać na wierzchu pieczonych ziemniaków, wymieszać z puree ziemniaczanym lub zmiażdżyć je na wierzchu warzyw przed smażeniem. Ancho chile może być również używany do wzmocnienia smaku czekolady w ciastkach lub ciastkach.,

• farsz do chleba kukurydzianego z Ancho Chile
• Mole Poblano
• marynata meksykańska

gdzie kupić Ancho Chile Pepper

ancho chile Pepper są łatwo dostępne w większości supermarketów, ale są również dostępne w większych ilościach od sprzedawców internetowych i wyspecjalizowanych sklepów z przyprawami i herbatą. Znajdź je w Hiszpańskiej lub Łacińskiej alejce, zwykle blisko łuski kukurydzy, suchej fasoli i innych przypraw łacińskich i meksykańskich.

Przechowywanie

przechowywać chile w szczelnym pojemniku z dala od bezpośredniego światła słonecznego przez okres do dwóch lub trzech miesięcy., Utrzymywanie powietrza na zewnątrz pomaga chile zachować jego skórzastą i żującą konsystencję; jeśli zostanie pozostawione do całkowitego wyschnięcia, łatwo się rozpadnie i nie będzie moczyć w wodzie po rozpuszczeniu. Jeśli są większe ilości chiles i nie ma wystarczająco dużo czasu, aby spożywać je w ciągu dwóch miesięcy, najlepiej jest je zamrozić, a później ponownie nawodnić je dobrze, gdy nadszedł czas, aby gotować.

odżywianie i korzyści

oprócz wspaniałego smaku ancho chile jest pełen przeciwutleniaczy, właściwości zwalczających wolne rodniki i witamin A, C i K., Podobnie jak wszystkie papryki, ancho chile pieprz zawiera kapsaicynę, substancję chemiczną, która jest drażniąca w zasadzie, ale korzystna, gdy jest dokładnie spożywana. Ilość kapsaicyny zależy od ciepła pieprzu; im bardziej pikantny jest, tym więcej tego składnika znajduje się, ale gdy jest odpowiednio stosowany, może pomóc w problemach skórnych, takich jak łuszczyca, zaburzenia takie jak cukrzyca i choroby autoimmunologiczne, takie jak zapalenie stawów.,