Che cos’è lo spumante?

Tutto quello che c’è da sapere sulla scelta di una bottiglia di spumante.

Come Champagne è diverso da altri vini spumanti?

I vini spumanti che sono etichettati Champagne devono provenire dalla regione Champagne della Francia e sono fatti usando un processo specifico e tradizionale chiamato Méthode Champenoise., Solo tre vitigni possono essere utilizzati per fare Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier.

Come si fa lo Champagne?

Il Méthode Champenoise (vedi sopra), inizia con la produzione di diversi o più vini fermi premendo l’uva e aggiungendo il lievito, che converte lo zucchero nel succo d’uva in alcool. Un produttore di vino quindi mescola i vini fermi al gusto desiderato, utilizzando vini di diverse uve, vigneti e annate.,
Una volta che la miscela è definitiva, si aggiunge una miscela di zucchero e lievito chiamato Liqueur de Tirage; quindi il vino fermo viene messo nelle sue bottiglie permanenti e tappato con tappi temporanei. Ciò provoca una seconda fermentazione all’interno di ogni bottiglia che crea le bolle di firma dello Champagne (intrappolando l’anidride carbonica rilasciata dal lievito mentre consuma lo zucchero). Il vino viene poi affinato un minimo di quindici mesi per gli champagne non vintage e tre anni per gli champagne vintage.
Verso la fine dell’invecchiamento in cantina, le bottiglie vengono poste su rack a forma di A per iniziare il processo ad alta intensità di lavoro chiamato riddling., Le bottiglie vengono gradualmente girate, ribaltando il collo verso il basso con un angolo più severo fino a quando il sedimento del lievito, chiamato fecce, è interamente nel collo della bottiglia. Il collo della bottiglia viene quindi congelato e il tappo di bottiglia temporaneo rimosso in modo che l’anidride carbonica possa espellere il tappo congelato del sedimento. L’enologo poi supera ogni bottiglia con una combinazione di vino e zucchero chiamato un dosaggio, che determina come secco o dolce lo Champagne sarà. Un vero tappo viene aggiunto per completare il processo.

Cosa devo cercare in uno Champagne?,

Come i vini fermi, lo Champagne può variare da leggero e delicato a corposo e ricco, e da secco osseo a abbastanza dolce, ma un buon equilibrio di frutta e acidità è il segno di una scelta raffinata. In genere, le bollicine più piccole sono ricercate nei vini spumanti (leggi: più piccolo è meglio è). Piccole bolle si tradurrà in una più morbida, più elegante esperienza di bere. Il medio corposo Pol Roger Brut Reserve “White Foil” ($50, disponibile nei negozi di liquori) ha sapori di mela croccanti e una finitura lussureggiante e soddisfacente. (Per di più, vedere 17 Termini Champagne utili.,)

Che dire dei vini spumanti di altri luoghi?

Gli spumanti provengono da tutto il mondo, ma sono chiamati nomi diversi (e seguono le proprie regole), a seconda di dove sono fatti. Per uno spumante a prezzi accessibili dagli Stati Uniti, prova Scharffenberger Brut Excellence ($20, disponibile nei negozi di liquori) dalla California. È fatto nello stesso stile scrupoloso dello Champagne per creare note tostate di pane appena sfornato che completano i suoi sapori di frutta matura.
Il Prosecco è uno spumante italiano., È prodotto nella regione Veneto e deve essere ottenuto dal vitigno Glera. Il Prosecco viene prodotto con il Metodo Charmat, durante il quale la seconda fermentazione avviene in grandi vasche di acciaio inox, non in bottiglia, come per lo Champagne. Il risultato è uno sparkler frizzante, fruttato e conveniente. Ci piacciono le rinfrescanti note di pesca di Lunetta Prosecco, ($13, disponibile nei negozi di liquori).
Il Cava è un popolare spumante spagnolo che, come lo Champagne, subisce la sua seconda fermentazione nelle sue bottiglie. In Spagna si chiama Método Tradicional., La maggior parte del Cava è prodotto in Catalogna ed è prevalentemente fatto con tre vitigni: Parellada, Macabéo, e Xarel-lo. Vega Barcelona ($15, disponibile nei negozi di liquori) è un delizioso esempio di Cava con aromi di agrumi rinforzanti e una bocca elegante.
Sekt è la parola tedesca per spumante. Può essere fatto da una serie di vitigni tra cui Riesling, Silvaner, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero e Gewürztraminer. Almeno l ‘ 85% del vino deve essere ottenuto dal varietale etichettato sulla bottiglia., Prova 2011 Von Buhl Riesling Brut, ($22, disponibile presso i negozi di liquori), come aperitivo palato risveglio.

Ci sono vini spumanti rossi?

Sì . Il Lambrusco è un vino spumante rosso italiano ottenuto dalla famiglia di uve Lambrusco. Anche se si può ricordare Lambrusco come un dolce zuccherato soda-pop come il vino popolare nel 1980 (Riunite on ice, così bello?), molti esempi moderni sono lip-smackingly secco e rinfrescante, con sapore di frutta rossa aspro e un finale speziato. Ci piace Mionetto ‘ Il ‘ Lambrusco ($10, disponibile presso i negozi di liquori). Sparkling Shiraz è un altro sparkler rosso., Tipicamente australiano, è corposo e legnoso, con aromi di frutta ciliegia e lampone e sentori di cioccolato e pepe nero. Il Chook Sparkling Shiraz ($21, disponibile nei negozi di liquori) è un esempio ricco, succoso e vibrante. A differenza dei vini rossi fermi, i rossi spumanti dovrebbero essere serviti refrigerati.

Come deve essere servito lo spumante?

In primo luogo, i vini spumanti devono essere serviti ben refrigerati. In secondo luogo, fare attenzione quando si toglie la gabbia e il tappo., Mentre parte del divertimento può essere il forte” pop ” e il sughero volante, l’enorme pressione all’interno della bottiglia può trasformare un tappo in un’arma quando puntato nella direzione sbagliata. Come si sta rimuovendo la gabbia, tenere la mano saldamente sulla parte superiore della bottiglia. Per rimuovere il tappo senza perdere alcuna preziosa effervescenza, torcere il tappo e la bottiglia in direzioni opposte e facilitare il tappo. (Vedi Come aprire una bottiglia di Champagne.)

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