Youtiao Recipe (Chinese Fried Dough)

Youtiao (”youtiao”), även känd som Chinese fried dough eller Chinese Crullers, är en frukost favorit i Kina. Den kantonesiska dialekten har ett ännu bättre namn: yàuhjagwái (), som bokstavligen översätts till ”oil-Fried-Devil” (eller ghost). Jag är säker på att det finns en utarbetad gammal folktale bakom detta galna namn, men i slutändan behöver youtiao inte riktigt en introduktion. Mycket få människor kan motstå deras lockelse.,

för er som ser dessa för första gången serveras youtiao vanligtvis tillsammans med gröt, sojamjölk, scallionpannkakor, shao bing och/eller ångad klibbigt ris (). Jag har också sett youtiao används som ingrediens i många recept, från en vanlig youtiao soja sås soppa (min mormors gå till sista-minuten måltid) wokade youtiao med nötkött. (Vi hade det i en Zhejiang-stil restaurang, och det var så dekadent!)

När jag gjorde detta recept, upptäckte jag några roliga barndomsminnen som jag helt glömt bort.,

När jag var liten skulle min mormor skicka mig för att köpa youtiao till frukost. Märk väl, det fanns inga plastpåsar att bära dem från säljaren hemma (inte som idag, när kineserna använder plastpåsar för att bära allt från sojamjölk till nudelsoppa till öl).

så, den kinesiska lösningen? Ta med din egen chopstick till youtiao säljaren.

Jag skulle gå upp till den bubblande grytan med olja, be om 5 krullare, och mannen skulle spetta fem youtiao på chopstick. Jag skulle sedan gå hem, förbi de andra kunderna med sina egna ätpinnar i handen, noga med att inte låta någon av dem falla.,

Jag har gjort detta recept så många gånger nu (detta var inte en lätt att perfekt!), och jag kan inte tro att det kunde få tillbaka det lilla minnet.

Jag vet att det finns så mycket nostalgi i samband med denna underbara mat, och jag hoppas att, med detta recept, dina minnen kommer att åter yta och få dig att le också.

dessa kinesiska krullare är riktigt bra ensamma när de görs färska med lite doppsås gjord med lite sojasås, varm chiliolja och ett stänk vinäger.,

om du vill gå vidare, Prova vår Salta Sojamjölksoppa (Dou Jiang) eller vår zha Leung dim sum i Cheung Fun Homemade risnudlar, två sätt, båda avbildade nedan. Njut av denna klassiker!

viktiga Receptnoteringar

1) Vi tillhandahåller ett intervall på 1/3-1/2 kopp (80-120 ml) vatten i degen, eftersom den extra fukt som behövs kan variera beroende på din mätteknik samt luftfuktigheten i ditt kök.

2) friteringstemperaturen måste hållas runt 400-425°f / 205-220°C., Vi inkluderar ett sortiment här, för att du vill att oljan ska vara väldigt varm, men inte gå över den specifika oljans rökpunkt. Rökpunkten varierar beroende på oljan du steker in.

3)om de två halvorna kommer ifrån varandra under stekning finns det två möjliga synder: du kan steka dem över, eller du tryckte inte de två delarna tätt ihop tillräckligt.

4) innan du monterar youtiao måste degen vara helt tillbaka till rumstemperatur och mycket mjuk vid beröring., Detta kan ta allt från 1-3 timmar (eller längre beroende på temperaturen i ditt kök och vilken typ av skål din deg är i).

5) om du har rester efter stekning, frysa den kokta youtiao i en ziplock väska. Värm dem i brödrosten eller ugnen tills bara värmas igenom.

6) Vrid inte degen i några nya former, eftersom det kommer att påverka deras ”tillväxt” under stekningsprocessen.

7) att göra detta är ett arbete av kärlek. Men det är värt det.

Okej, så här gör du det!,

Youtiao receptinstruktioner

blanda först mjöl, ägg, salt, bakpulver, mjölk och mjukt smör med den lägsta inställningen med hjälp av din elmixer. Håll hastigheten vid ”rör”, tillsätt långsamt 1/3-1/2 kopp vatten i några separata satser.

ät degen i 15 minuter. Degen ska känna sig väldigt mjuk, men bör inte hålla fast vid skålens sidor. Täck degen och låt vila i 30 minuter. Förresten, allt detta kan göras för hand om du inte har en mixer. Bara knåda degen i 5-10 minuter längre.,

på en ren, lätt mjölad yta, bilda degen till en lång platt limpa form, ca 1/4-tums tjock och 4 inches bred. Ta dig tid att göra den riktigt enhetlig.

placera den i mitten av en stor bit plastfolie på en bakplåt eller lång, platt platta. Vik degen, tucking de två ändarna av plasten under brödet och se till att degen är helt täckt. Kyl över natten.,

på morgonen, ta ut degen och låt den sitta på disken (insvept) i 1-3 timmar tills degen är helt tillbaka till rumstemperatur och mycket, mycket mjuk vid beröring.

det här steget är kritiskt, och det kan ta längre tid under de kallare månaderna. Om du inte låter degen komma tillbaka till rumstemperatur, kommer det inte att steka upp ordentligt.

Förbered nu oljan för stekning med din wok. Du kan också använda en stor kastrull med lite djup för ökad säkerhet., Målet är att ha ett stort fartyg, så att du kan producera autentiskt långa krullar. Använd medelvärme för att sakta få oljan upp till 400-425 ° f / 205-220 ° C.

medan oljan värms upp kan du packa upp degen. Vänd försiktigt degen på en lätt mjölad yta, peeling av plastfolie. Mycket lätt mjöl den övre sidan av degen också. Skär sedan degen i 1-tums breda remsor (försök att skära ett jämnt antal remsor).

stapla sedan dem två efter två…

och tryck på mitten, på längden, med en chopstick.,

Håll de två ändarna av varje bit och sträck försiktigt degen till ett 9-tums långt rep.

kolla in den här videon för att se youtiao-rörelsen i aktion. (Vi lämnade ljudet ur videon … vi tänkte att vi skulle bespara dig den galna kantonesiska musiken vi spelade i köket i det ögonblicket).

När oljan når 400-425°f/205-220°C, sänk försiktigt den sträckta degen i oljan. Om oljetemperaturen är rätt, ska degen yta direkt.,

ta nu ett långt matlagningsverktyg (vi använde ätpinnar, men du kan också använda tang) och rulla degen snabbt i en kontinuerlig rörelse i ungefär en minut.

Du kan steka en till två åt gången. Var noga med att ta dig tid att kontinuerligt rulla degen i oljan. Youtiao är klar när de blir ljusbruna. Försök att inte över steka dem eftersom de blir obehagligt krispiga snarare än Sega och läckra.

upprepa dessa steg med den återstående youtiao-degen., Du kanske vill att två personer bemannar processen-en att bilda och placera degen i fritösen och en att rulla degen runt när det är i oljan.

Njut av dessa!