kall brygga är plötsligt överallt. Visst, du har kunnat hitta den på kaféer som Starbucks och Peets kaffe ett tag, men nu är det i vanliga butiker som en färdig dryck, åtminstone här i USA.
min kollega Brian Bennett visade exakt hur enkelt (och prisvärt) det är att göra en veckas värde av kall brygga medan du sover. Det är lätt att göra, men antar inte att det är som att göra droppkaffe., Cold brew har en tendens att stänga av de mer subtila smaknoterna du kan hitta i ett varmt bryggt kaffe, vilket väcker frågan: Vilken typ av kaffe ska du använda för kallbryggning?
hur temperaturen påverkar bryggningsprocessen
från böna till kopp är kaffe extremt komplext, eventuellt ännu mer komplext än vin., Du har en lång lista med variabler att tacka för det-som ursprung eller höjd där det odlades, olika bönor, hur det plockades, bearbetades och rostade och många andra faktorer. Även hur du lagrar och brygger kaffet kan dramatiskt förändra hur en viss stek smakar när den når tungan.
Cold brew, till skillnad från andra kaffebryggningsmetoder, är extremt förlåtande för många av dessa variabler.,
som namnet antyder görs kallbryggning ofta vid mycket lägre temperaturer än ett dropp eller pressat kaffe, som vanligtvis bryggs mellan 195 och 205 grader Fahrenheit (91 till 96 grader Celsius). Kall brygga görs vanligtvis vid rumstemperatur eller under, 70 till 35 grader Fahrenheit (21 till 2 grader Celsius). På grund av dessa mycket lägre temperaturer måste bryggtiden förlängas och grovheten hos slipningen justeras proportionellt för att nå korrekt extraktion. Men det påverkar också smaken ganska lite.,
mycket av syrorna och lösningarna som bär de ljusare blommiga och fruktiga noterna i ett kaffe, liksom de oönskade smakerna, extraheras endast vid vissa temperaturer. Det är därför kall brygga är tippad som mindre sur och lättare på magen. Men det är också därför kall brygga är ofta dämpad i smak jämfört med samma böna bryggd som en häll över eller en fransk press.,
om du tittar på Special Coffee Association of America ’s Coffee Taster’ s Flavour Wheel, är de flesta smakerna på höger sida av hjulet mycket svårare att uppnå med kallt bryggkaffe.
vissa hävdar att genom att lägga till en varm blomningsprocess – ett preliminärt steg där du häller varmt vatten över grunderna för att släppa ut koldioxid och bättre förbereda kaffet för extraktion-primerar den kalla Bryggen, så att du kan extrahera några av de mer subtila smakerna som anges på förpackningen innan du introducerar rumstemperaturvattnet.,
oavsett vilket sätt du skär det, kommer den här heta blomman inte att släppa ut samma nivå av surhet eller ljusare smaknoter som kommer med heta bryggmetoder. Och om detta är vad du är ute efter, kanske du vill överväga en av de många sätten att flash kylning ett varmt kaffe.
ljus, medium eller mörk stek?
om du skurar internet för vilket grillat fungerar bäst i kall brygd, hittar du en klyfta mellan kaffeentusiaster.,
vissa svär att en 12-ounce (340 gram) $ 18 påse ljus rostade, naturliga Etiopien Yirgacheffe gör den bästa kalla brygd möjligt. Nästa kille kommer att hävda att $ 8, 1-pund (454 gram) påse med mörk rost från snabbköpet gör en ännu bättre kall brygga.
i slutändan handlar det om att föredra. Det finns ingen rätt eller fel. Det verkar dock som om majoriteten tenderar att vara för mörkare rostar för kall brygga. Och det finns en anledning till det.
Cold brew har en tendens att smaka på mörkare, rikare smaker, såsom nutty, chocolaty, syrupy eller earthy., Och även om du kan extrahera de ljusare anteckningarna tenderar de robusta smakerna att övermanna de ljusare.
under det senaste året har jag kallbryggt över 50 gånger till varierande grad av framgång. Jag har experimenterat med dussintals kaffe från olika ursprung, varierande rostnivåer, olika bryggtider och olika temperaturer. Hot bloom eller inte, jag har aldrig riktigt kunnat dra ut eller markera de mer definierande smakerna i ett kaffe.
och de ljusrostade, enda ursprung blommiga och fruktiga kaffe?, De tenderar att bära en häftigare prislapp än din typiska stormarknad kaffe. Om cold brew är så förlåtande och du inte kan ta fram dessa anteckningar ändå, varför slösa pengarna på de dyra sakerna?
det är så logiken går, åtminstone. Och jag brukar hålla med. Så här är en uppsättning riktlinjer som hjälper dig att begränsa det bästa kaffet för kall brygga för dig.
- ta vad du vet om dina kaffepreferenser för varmt bryggt kaffe och kasta det ut genom fönstret., Detta är ett annat bollspel.
- börja på ena änden av spektrumet och arbeta mot motsatt ände tills du hittar vad som passar din smak bäst. (Om du gillar lätta stekar för dina häll overs och tryck på kaffe, försök att börja med en robust, mörk stek och gå lättare tills du når något du gillar.)
- Cold brew är mer förlåtande när det gäller bönor som har suttit i några veckor, eftersom inte alla lösningarna kommer att extraheras från kaffet. Så extrem friskhet är inte lika viktigt som det är för andra bryggmetoder.,
- att hålla detta i åtanke, inte splurge på dyra saker…ännu. Köp billigare, äldre kaffe tills du hittar det som fungerar bäst, experimentera sedan med dyrare kaffe om du så önskar.
- Single origins tenderar att kosta mer än blandningar, men de kommer att ge dig en bättre förståelse för vad du gillar och vad du inte gör. detta gäller fortfarande med kall brygga, men i lite mindre grad.