vatten kastanjer
© Denzil Green
det finns minst tre huvudtyper av vatten kastanjer: kinesiska, europeiska och indiska.
”kinesiska” vattenkastanjer
det finns andra kinesiska vattenkastanjer (som de som kallas ”Europeiska” nedan), men typ som beskrivs här är de som de flesta av oss är mest bekanta med idag.
först är de inte nötter-de är ”knölar” – den rotliknande delen av en rusliknande växt som växer i färskt vatten. (Beviljas, deras bruna hud är typ av kastanj i färg.,) De nästan rovformade knölarna växer nära botten av dammen eller strömmen och skördas från vattnet med gafflar. Kineserna behandlar dessa som en grönsak; de skalar dem och skär dem och lagar dem upp. Brittiska tullen anser dem också vara en grönsak, och inte en mutter. Vem kan skylla oss men för att tänka alla dessa år var de nötter: burkarna sa ”nötter”, och de var redan skivade så att vi inte kunde se hur de såg ut Tidigare. – Blir de inte skivade?
rik på fiber, dessa vatten kastanjer har en stärkelserik men neutral smak för dem och har en tillfredsställande skarp, fast bett., De kommer inte alla från Asien längre: vissa Florida odlare rapporterar framgång med att odla dessa. Och när de Florida folk komma igång: se upp. Sen har de Anita Bryant som dricker kastanjjuice.
kineserna kallar dessa matai, pi chi eller Pi tsi. Men uppmärksamma det vetenskapliga namnet, ”Eleocharis dulcis” (och ibland Eleocharis tuberosa), eftersom det kommer att vara viktigt för nästa bit.,
”europeiska” vatten kastanjer (vatten Kaltroppar, Jesuit nötter)
dessa är faktiskt inte bara europeiska vatten kastanjer, men vi kommer att använda den termen för enkelhetens skull.
denna sort kallas ”trapa natans” av botaniker, så du kan genast se med det mycket olika vetenskapliga namnet att det är en väldigt annorlunda varelse från de ”kinesiska” vattenkastanjerna. Till att börja med är det faktiskt en mutter. Dessa vattenkastanjer har funnits länge i Europa., De hittades i de nu legendariska Schweiziska neolitiska bostäderna vars sophögar var föremål för mycket finansiering och studier, där ärter också hittades. Sorten har funnits i Europa sedan åtminstone istiden. Men det är nu sällsynt i norra Europa; det är helt utdöd i Skandinavien, och människor i Storbritannien kämpar för att odla den. För det mesta har den dragit sig tillbaka till varmare delar i södra Europa, där även där anses den vara hotad och har utsetts till en skyddad växt. Dess nedgång beror förmodligen både på kallare väder och överskörd av människan., I Tyskland hedrades det på en stämpel 1981. I Italien används den i några populära risotto recept.
denna sort är infödd till Asien, där den används i matlagning. Många sydostasiatiska länder importerar denna vattenkastanj från Kina för mat. I både Asien och Europa äts muttern ofta rå, men oftast kokas den eller rostas.
snabbspola framåt till Nordamerika. Detta vatten kastanj sort noterades först i Nordamerika 1874 (även om en av dess namn, ”Jesuit mutter”, kan tyda på en tidigare introduktion.) Vid 1879 växte det som en flykt i naturen., Det fortsatte snabbt att ta över vattenvägar i nordöstra USA; så mycket så att det anses vara en skadlig ogräs som miljoner på miljoner har spenderats i utrotningsförsök. Växterna täpper till vattenvägarnas ytor, skapar en fara för fritidsbåtar och skär av ljus i vattnet för andra växtarter.
nötterna är ett problem i sig. Även om dessa ”kastanjer” har samma färg som kastanjer, är de faktiskt inte något lika godartat som kastanjerna som barnen bönar varandra med., De har skarpa, mycket starka taggtråd-spines på dem (vanligtvis 4) som kan genomborra även lädersolade skor, bry dig inte om oskyddade fötter och göra stränder och vada ganska farliga. De ser faktiskt ganska demoniska ut, med ett litet ansikte och horn på dem. Ett namn för denna växt i Europa är” Vattenkaltrop”, eftersom muttern liknar det otäcka vapnet som kallas en” caltrop ” som används under medeltiden för att lemlästa fötterna på laddningshästar.
hur växten reproducerar är som den dör varje år (det är en årlig), det droppar horned-muttrarna till botten av dammen eller strömmen där de spenderar vintern., En mutter kan ligga vilande där, forskare tror, i upp till 12 år. När det groddar kommer det att växa en växt med 15 till 20 blommor på den, med varje blomma som producerar 15 till 20 kastanjer. En tunnland av anläggningen kommer att producera 100 tunnland nästa år.
regeringen människor som försöker kontrollera det är vid wit slut. De tror att de har tagit bort allt från ett område, som några tydliga år kommer att passera, och sedan vilande frön gömda i leran på botten av en damm kommer till liv, och inom två eller tre år hela området är täckt igen.,
växten växer i vattnet, där dess stora löv flyter på ytan (men ibland kommer det ibland att växa på stränder nära vatten, vilket gör att regeringen sliter håret ut och tänker att det utvecklas och blir amfibiskt.) Skrovet på nötterna kommer att vara kastanjbrun eller svart. Skalen inuti kommer att vara antingen grön, röd eller fläckig röd och grön. Den faktiska muttern i mitten av allt detta kommer att sträcka sig allt från 1 till 2 inches (2,5 till 5 cm) bred.
det är olagligt att även plantera dessa i många stater., Lösningen kan dock vara att sluta försöka utrota dem, och i stället uppmuntra någon att exportera dem till Sydasien — eller uppmuntra lokalbefolkningen att äta dem. Några år av kommersiellt intresse för denna växt borde gå långt för att slå av den. Nordamerikaner som har provat dem säger att de gillar smaken, jämför dem med krispiga, saftiga små kokosnötter.
”indiska” vatten kastanjer (Singhara nötter)
igen, dessa är faktiskt inte bara indiska (Som i Indien); de är faktiskt populära i hela Sydasien.,
det här är en hel del som ”European Water Chestnut” , men de har färre spines på dem, vanligtvis 2. Många bönder i Indien uppmuntras att odla dem som kontantgrödor; de kommer att odla fisk i en damm i ett halvt år, sedan dessa kastanjer i sina dammar för den andra hälften. De anses vara smakligare än den ”kinesiska Vattenkastan” som är en knöl. I Indien kallas de singhara (eller singara) nötter. Det latinska namnet är ”Trapa bisponosa”, så du kan se hur de är relaterade till de” europeiska ” vattenkastanjerna (och som dem är de faktiskt nötter, inte en knöl.,) ”Bisponosa” – delen av namnet betyder ”två spines”, som i bara två av de farliga snygga pokey-Out-sakerna istället för fyra som den” europeiska ” Vattenkastan ovan.
substitut
När du använder i okokta rätter eller i pommes frites, kan du försöka ersätta rå, skivad och skalad jordärtskocka eller Jicama, färsk eller konserverad. Crosne.
Nutrition
natriumnivån beror på varumärket om det är konserverat.,l
ekvivalenter
1 225ml (7.5 oz) burk skivad, dränerad = 1 kopp (135g / 4.75 oz ) dränerad
1/2 kopp, skivad konserverad, dränerad = 70g (2.5 oz)
förvaringstips
förvara antingen färskvatten kastanjer eller öppnade konserverade i en skål med vatten i kylskåpet i upp till en vecka; byt vatten dagligen.