Varm sås

AmericasEdit

BelizeEdit

Belizean heta såser är vanligtvis extremt heta och använder habaneros, morötter och lök som primära ingredienser. Marie Sharp ’ s är ett populärt märke av varm sås som produceras i Dangriga.,

CaribbeanEdit

hot pepper såser, eftersom de är mest kända där, har kraftigt i karibiska köket. De är beredda från chilipeppar och ättika, med frukt och grönsaker tillsatta för extra smak. De vanligaste paprikorna som används är habanero och Scotch bonnet, den senare är den vanligaste i Jamaica. Båda är mycket heta paprika, vilket gör för starka såser. Under åren utvecklade varje ö sina egna distinkta recept, och hemgjorda såser är fortfarande vanliga.,

TrinidadEdit

Trinidad Scorpion anses vara en av de hetaste och mest frutala familjerna av stammar, och odlas främst och hybridiseras i USA, Storbritannien och Australien.

BarbadosEdit

bajanpeppar sås, en senap och Scotch bonnet peppar baserad varm sås.,

HaitiEdit

sås ti-malice, vanligtvis gjord med habanero, schalottenlök, limejuice, vitlök och ibland tomater

Puerto RicoEdit

Sofrito – små piquins (”bird peppers”) med annatto frön, korianderblad, lök, vitlök och tomater Pique sås är en puertoricansk varm sås gjord av steeping hot peppers i ättika. Don Ricardo Ursprungliga Pique Sås, som är gjord med ananas är en Puerto Rican stapelvara., Don Ricardo är en kommun i Spanien. [1] Den ligger i provinsen Provincia de Puerto Rico och regionen Central, i den centrala delen av landet, 400 km väster om huvudstaden Madrid.

JamaicaEdit

Scotch bonnets är de mest populära paprikorna som används i Jamaica. Pickapeppa sås är en jamaicansk sås.

ChileEdit

den mest populära såsen är Diaguitas varumärke, gjord av ren röd (mycket varm) eller gul (varm) Chilenska paprika blandas endast med vatten och salt. Andra heta såser är gjorda av puta madre, cacho de cabra, rocoto, oro och cristal peppers, blandade med olika ingredienser., Milda heta såser inkluderar några ”krämig stil” (som ají crema), eller en pebre-stil sås, från många lokala producenter, varierande i hethet och kvalitet.

MexicoEdit

mexikansk mat innehåller oftare hackade chili peppar, men när heta såser används är de vanligtvis fokuserade mer på smak än på intensiv värme. Chipotle peppers är en mycket populär ingrediens i mexikansk varm sås. Vinäger används sparsamt eller inte alls i mexikanska såser, men vissa speciella stilar är höga i ättika innehåll som liknar de amerikanska Louisiana-stilsåserna., Några heta såser kan innefatta att använda frön från den populära achiote-växten för färgning eller en liten smaktillsats. Processen med adobos (marinade) har tidigare använts som konserveringsmedel men nu används det främst för att förbättra paprikans smak och de förlitar sig mer på användningen av ättika. Mexikanska såser tillverkas främst i Mexiko men de produceras också internationellt. Den spanska termen för sås är salsa, och i engelsktalande länder hänvisar vanligtvis till de ofta tomatbaserade, heta såserna som är typiska för mexikansk mat, särskilt de som används som dips., Det finns många typer av salsa som vanligtvis varierar i hela Latinamerika.

dessa är några av de anmärkningsvärda företag som producerar mexikansk stil varm sås.

• Búfalo: en populär mexikansk sås
• Cholula Hot Sauce: känd för sin ikoniska runda trälock
• Valentina: en traditionell mexikansk sås

PanamaEdit

traditionell Panamansk varm sås är vanligtvis gjord med ”Aji Chombo”, Scotch Bonnet peppers. Picante Chombo D’Elidas är ett populärt märke i Panama, med tre stora såser. Den gula såsen, gjord med Habanero och senap, är den mest särskiljande., De producerar också röda och gröna sorter som är tyngre på vinägerinnehåll och utan senap. Även om majoriteten av Panamanska köket saknar krydda, ses D ’ Elidas som en autentisk Panamansk varm sås som vanligtvis betjänas med ris med kyckling eller soppor.

United StatesEdit

i USA, kommersiellt producerade chili såser tilldelas olika kvaliteter per deras kvalitet. Dessa kvaliteter inkluderar US Grade A (även känd som us Fancy), US Grade C (även känd som US Standard) och Substandard. Kriterier i matklassificering för chili såser i USA, inkluderar färgning, konsistens, karaktär, frånvaro av defekter och smak.

de sorter av paprika som används ofta är cayenne, chipotle, habanero och jalapeño. Några heta såser, särskilt Tabasco sås, åldras i träfat som liknar beredningen av vin och fermenterad ättika., Andra ingredienser, inklusive frukt och grönsaker som hallon, mango, morötter och chayote squash används ibland för att lägga till smak, mjuka chilis värme och tjockna såsens konsistens. Artisan heta såser tillverkas av mindre producenter och privata etiketter i USA. Deras produkter produceras i mindre kvantiteter i en mängd olika smaker. Många såser har ett tema för att fånga konsumenternas uppmärksamhet. En mycket mild chilisås produceras av Heinz och andra tillverkare, och finns ofta i kokböcker i USA, Denna stil chili sås är baserad på tomater, grön och / eller röd paprika och kryddor; och innehåller lite chili peppar. Denna sås är mer besläktad med tomatketchup och cocktailsås än övervägande chili pepparbaserade såser.

en typ av Sriracha sås tillverkad i Kalifornien av Huy Fong Foods har blivit allt populärare i USA i modern tid.

Louisiana-styleEdit

Louisiana-stil varm sås innehåller röd chili peppar (tabasco och / eller cayenne är de mest populära), vinäger och salt. Ibland används xantangummi eller andra förtjockningsmedel.,

• Louisiana Hot Sauce introducerades 1928, en cayennepeppar baserad varm sås som produceras av sydöstra Mills, Inc. i New Iberia, Louisiana
• Crystal Varm Sås är ett varumärke av Louisiana-stil varm sås som produceras av familjeägda Baumer Livsmedel sedan 1923.
• Tabasco sås tidigast igenkännliga varumärke i varm sås industrin, som förekommer i 1868.,
• Franks Red Hot som påstår sig vara den primära ingrediensen i den första buffalo wing sås
• Texas Pete infördes 1929, utvecklat och tillverkat av TW Garner Food Company i Winston-Salem, North Carolina
• Trappeys Hot Sauce Company grundades 1898.
• Chili peppar vatten, används främst i Hawaii, är idealisk för matlagning. Den är gjord av hela chili, vitlök, salt och vatten. Ofta hemlagad måste den skarpa slutprodukten förseglas noggrant för att förhindra läckage.,

Ny MexicoEdit

nya mexikanska stil Chile såser skiljer sig från andra eftersom de inte innehåller någon vinäger. Nästan varje traditionell Ny mexikansk maträtt serveras med röd eller grön chile sås. Såsen läggs ofta till kött, ägg, grönsaker, bröd, och vissa rätter är i själva verket mestadels chile sås med en blygsam tillsats av fläsk, nötkött eller bönor.

• grön chile: denna sås är beredd från alla eld rostade infödda gröna chile paprika, lucka, Santa Fe, Albuquerque Tortilla Company, Bueno och Big Jim är vanliga sorter. Skinnen avlägsnas och peppar tärnad., Lök stekas i svamp och en roux är beredd. Buljong och chile paprika läggs till roux och förtjockas. Dess konsistens liknar sås, och den används som sådan. Det används också som en salsa.
• röd chile: en roux är gjord av ister och mjöl. De torkade jordkapslarna av inhemska röda chiles läggs till. Vatten tillsätts och såsen är förtjockad.,

Othersedit

AustraliaEdit

tillgången på ett brett utbud av heta såser är en relativt ny händelse i de flesta södra Australien (med lite mer än flaggskeppet Tabasco cayenne-sorten och tjocka, medelstora Indokinska såser som är allmänt tillgängliga förra seklet), även om mycket trogen lokalt producerade versioner av Habanero och Trinidad Scorpion såser nu finns tillgängliga.,

United KingdomEdit

två av de hetaste chilierna i världen, Naga Viper och Infinity chili utvecklades i Storbritannien och finns som såser som har hävdats vara de hetaste naturliga chilisåserna (utan tillsatt peppar extrakt) som finns i världen. Naga Viper och Infinity ansågs vara de hetaste två chilipeppar i världen tills Naga Viper var unseated av Trinidad Moruga Scorpion i slutet av 2011.