många människor äter skivad schweizerost på sina smörgåsar och smält på hamburgare, men hur mycket vet du verkligen om denna läckra mejeriprodukter? Schweizerost är inte bara en enda typ av ost alls. Snarare är schweizerost en hel kategori av ostar inklusive sorter som Emmental och Appenzeller. Den ursprungliga Schweiziska som de flesta andra jämförs med är Emmental, en ost från utlandet som amerikanerna verkligen borde försöka. Schweiziska ostar är alla medelhårda konsistens och har en sak gemensamt: de är fulla av hål., Men varför finns det hål i schweizerost?
17 skäl Du bör äta mer ost
tillbaka på dagen trodde forskare och osttillverkare hålen i schweizerost var resultatet av bakterier som växer under åldrandet. S. thermophilus, Lactobacillus och P. shermani läggs alla till komjölk för att göra osten. Dessa bakterier producerar mjölksyra som P. shermani bakterier konsumerar sedan. Medan man konsumerar mjölksyran avger P. shermani koldioxidgas. Detta trodde forskare, ledde till små luftfickor som skapade hålen., År 1917 publicerade den amerikanska forskaren William Clark en detaljerad redogörelse för denna förklaring, och den var allmänt accepterad i nästan 100 år.
men som rapporterats av New York Times, en studie i 2015 blåste ett jättehål i hans teori. Ett schweiziskt jordbruksinstitut som heter Agroscope undersökte några efter att ha märkt att luftfickorna i Schweiziska hjul blev mindre. Det visar sig att mer än bakterier är på jobbet för att gräva dessa hål.
under den traditionella mjölkningsprocessen med lador och hinkar faller små partiklar av hö eller annat material ofta i mjölken., Först är dessa partiklar för små för att se och så avlägsnas inte. Men under åldrandet försvagar de den annars robusta strukturen hos osten. Bakteriegasen ackumuleras i dessa fläckar (och endast dessa fläckar) för att skapa hålen så ofta ses i en skiva schweizerost.
så varför krympte hålen och försvann? Många moderna mjölkgårdar har övergivit traditionella mjölkningsprocesser till förmån för renare, effektivare metoder. Tack vare mekanisering och automatisering av mjölkning är det inte längre lika troligt att hö faller i mjölk. Som ett resultat har modern schweizisk ost färre hål., Så det är ett Mat mysterium löst-här är de förklaringar som löste 18 mer.