vad' är skillnaden mellan härdad och oskyddad Bacon?

bacon är ett härdat kött, gjort genom att låta en platta av fläsk mage (eller sida eller rygg eller Fatback) sitta i saltlake eller salt ett tag för att bevara den. Så om allt bacon botas per definition, Vad är oskyddad bacon? Och kanske ännu viktigare för de genomsnittliga baconentusiasternas behov, finns det en skillnad mellan de två?, I en värld med så många olika typer av bacon kan det vara svårt att veta om skillnaden mellan härdad och oskyddad bacon är verklig eller någon form av marknadsföring knep, särskilt eftersom det kan vara utmanande att berätta vilken typ du äter om du bara har lämnat en skiva.

dina smaklökar lurar dig inte eftersom skillnaden mellan härdad och oskyddad bacon ganska försumbar. Du kan till och med hävda att oskyddad bacon inte existerar. Som Melanie Abel, marknadschef på Smithfield Foods, den ledande amerikanska, producent av förpackade fläskprodukter, förklarade, ” eftersom all bacon är bevarad med antingen rök eller salt, finns det verkligen ingen sådan sak som obehandlad bacon. Det är som en myt.”

skillnaden mellan de två typerna av bacon kommer då ner till det sätt på vilket fläsket bevaras. Härdad bacon görs genom att tillsätta artificiella nitrater, vanligtvis natriumnitrit, i den vanliga salt-och saltlakeblandningen., Det tillsatta natriumnitrit är en viktig ingrediens i härdningsprocessen eftersom det hjälper till att förhindra tillväxten av bakterier på köttet själv, men nitrater och nitriter har fått en dålig rap ända sedan Världshälsoorganisationen meddelade att bearbetat kött kan orsaka kolorektal cancer i oktober 2015.

dessa hälsoproblem om cancerframkallande ämnen i bacon är en del av anledningen till att oskyddad bacon har sett ett hopp i popularitet—eftersom oskyddad bacon görs utan tillsats eller artificiella nitrater och nitriter., Men i motsats till populär tro är obehandlad bacon inte nitratfri eftersom, som Abel förklarade, ” du använder havsalt eller selleripulver för att uppnå de naturligt förekommande nitraterna.”Efter ungefär en vecka av härdning kommer dessa nitrater att dyka upp i din bacon om du har lagt till dem artificiellt eller inte, minst av allt eftersom sellerisalt är ett naturligt förekommande nitrat.

Så om det inte handlar om nitraterna, kommer skillnaden mellan härdad och oskyddad bacon verkligen att smaka och föredra., Uncured bacon är i allmänhet kvar i ett mer naturligt, grönt tillstånd än härdad bacon och smakar så mer som fläskmagen själv. Det är också ofta saltare än härdad bacon eftersom fläsk måste sitta i saltlake längre för att komma till samma nivå av bevarande.

men även det kan vara en subtil skillnad eftersom härdning bara är ett av många steg som måste tas innan du kan ha en skiva på din grill. ”Det är en kombination av härdning och rökning som ger dig den olika, rika smaken”, säger Abel., ”Smithfield bacon, till exempel, är helt naturligt rökt med hickory chips, och det är det som verkligen kommer att ge den smaken till liv”, inte härdningsprocessen. Även berömda Bentons Hickory rökt Land Bacon får det mesta av sin oomph från rökningsprocessen snarare än botemedlet.

lång historia kort, om du letar efter den fulla baconsmaken, vill du förmodligen välja härdad bacon snarare än oskyddad, särskilt eftersom det inte finns någon märkbar skillnad i hälsa eller näringsvärde mellan de två. Men du kan inte gå fel Hur som helst.,div id=”dcdbf6ea99″>