enbart vatten sköljer de flesta bakterier från färskvaror. . com hide bildtext
växla bildtext
.com
öva livsmedelssäkerhet
mat kan bli förorenad var som helst – även i ditt kök.
ta reda på vad du kan göra för att undvika matburna sjukdomar.
har du någonsin undrat om dessa dyra veggie tvättar är värda pengarna?
redaktörerna för Cook ’ s Illustrated, en seriös foodie magazine, undrade också., De fokuserar vanligtvis på matlagningstekniker, men nyligen tittade de på tekniker för rengöring av mat.
”Vi undrade oss själva, du vet, vad är det bästa sättet att tvätta ett äpple, eller det bästa sättet att tvätta en päron”, säger Jack Bishop, redaktör på Cook ’ s Illustrated.
Testa rengöringstekniker
så tidningen gjorde några jämförande tester, genom att rengöra äpplen och päron på fyra olika sätt. De tvättade en sats med en antibakteriell tvål. (Det är förresten inte rekommenderat av experter på livsmedelssäkerhet-ingen tycker att svälja tvål är en bra idé.,)
de tvättade andra bitar av frukt med en lösning av utspädd ättika (en del ättika till tre delar vatten), skölj därefter med rent vatten. De skrubbade den tredje gruppen med en pensel och sköljde helt enkelt den fjärde gruppen med rent vatten.
för att mäta hur bra varje teknik fungerade samplade de utsidan av frukten med sterila bomullspinne och gnidade sedan de små bitarna av smuts på petriskålar.
Jack Bishop säger att de nästa låter Petriskålarna sitta vid 80 grader i flera dagar för att se vad bakterier växte. Sedan räknade de hur många bakteriekolonier som var närvarande.,
det visar sig att skrubbborsten avlägsnade 85 procent av bakterierna — lite mer än bara vattnet.
men rengöringsmetoden som fungerade bäst var den utspädda ättika sköljningen. Det tog bort 98 procent av bakterierna.
rengöring med ättika
”Jag har en sprayflaska fylld med tre koppar vatten och en kopp vit vinäger”, säger Bishop. ”Det är i en sprayflaska – den typ du skulle mista dina växter med.”
Bishop sprutar varje äpple med cirka sex sprutor av lösningen-bara tillräckligt för att belägga ytan-och sköljer sedan den under kranen.,
”det kalla vattnet kommer att tvätta resterande smak från ättika och avslutar rengöringsprocessen”, säger Bishop. ”Så det är en 30-sekunders, 50-cent investering.”
tekniken fungerar bäst för släta flådda frukter och grönsaker. När du kommer till broccoli, salladsblad eller spenat, är det svårare att rengöra — som vi har lärt oss från de senaste rikstäckande återkallelserna. Bishops team fann att blötläggning sallad i ättiklösningen fungerar bra, men det är lite mer arbetsintensivt än att spruta äpplen.
”Du måste skilja ut bladen. Du kan inte göra ett helt huvud., Och det kan vara där det blir opraktiskt, eftersom du behöver en tillräckligt stor skål för att vara tre delar vatten och en del vinäger”, säger Bishop.
folket på Cook ’ s Illustrated är inte de första som dokumenterar effektiviteten av sura tvättar. Forskare vid Institute of Agricultural and Environmental Sciences vid Tennessee State University testade utspädd ättika mot vanligt vatten och en kommersiell produkt som heter Veggie Wash som de köpte på en mataffär.,
”vi verkligen inte riktigt hitta veggie tvättar effektivt eller nödvändigt,” säger Sandria Godwin, som övervakade projektet.
Godwin säger att de gör sig av med de flesta bakterier, men hennes team av forskare fann att vatten fungerar lika bra. De fann att vatten kan ta bort 98 procent av bakterierna när det används för att skölja och suga producera.
För grönsaker som broccoli eller blomkål som har massor av sprickor rekommenderar Godwin en två minuters blöt, även om detta strider mot råd från statliga livsmedelssäkerhetsexperter som är oroade över korskontaminering av bakterier.,
”de rekommenderar inte blötläggning av livsmedel eftersom det sätter bakterier i diskbänken själv”, förklarar Godwin. ”Vi tycker fortfarande att du ska gå vidare och göra blötläggning, och tvätta diskbänken när du kommer igenom!”
för människor som inte är villiga att gå till allt detta problem — hur är det med den gamla tekniken att gnugga eller polera en bit frukt på dina kläder för att komma av smutsen? Det finns inte mycket forskning, men Godwin fick en elev att undersöka det lite.,
”vi radade upp människor här och fick dem att blåsa på sitt äpple och gnugga det på sin skjorta eller labbrockar för att se om det är effektivt”, säger Godwin. ”Och överraskande gjorde det något; det är bättre än ingenting. Men det beror verkligen på hur ren skjortan är.”
så rekommenderar hon inte det. Här är ett bättre tips: eftersom bakterier och smuts vanligtvis fångas vid blomningen och stamändarna av frukt, säger Tennessee-forskarna att skivning av båda ändarna efter sköljning är en bra idé.