endast en av dem kan gå i ugnen.
Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.
som bakning säsongen ramper upp, kanske du undrar, vad är skillnaden mellan bakplåtspapper och vaxpapper? Och kan du använda dem omväxlande? I vissa fall, ja, men inte i ugnen!
dessa kökspapper är båda fantastiska för att göra rensningen snabbare och enklare., De är också bra för att förpacka kött och fisk och separera lager av bakverk för förvaring. Men den främsta anledningen till att pergamentpapper är långt överlägsen vaxpapper är att det inte smälter eller antänds i ugnen.
det är en biggie. Gör inte, vi upprepar, lägg inte vaxpapper i ugnen. Vi försöker undvika överflödiga flammor i köket.
pergamentpapper är oftast dyrare, vilket är vettigt eftersom det kan göra något vax papper kan, plus gå i ugnen för att linje bakplåtar., Det bruna (oblekta) pergamentpapperet har också den coola artisanala saken som händer när du sätter in bakverk i det för gåvor, särskilt med slaktarens garn som band – så Brooklyn.
beläggningar
den största skillnaden mellan vaxpapper och pergamentpapper är deras respektive beläggningar. Pergamentpapper är belagt med silikon för att ge det en nonstick, värmebeständig yta och vaxpapper (eller vaxat papper) är—som namnet antyder—belagt med sojabönor eller paraffinvax.,
på grund av denna beläggning är vaxpapper inte avsett att användas i ugnen—vaxbeläggningen på den smälter om papperet utsätts för direkt värme. Så använd vaxpapper för att packa upp smörgåsar eller mat för kall lagring, eller för att sprida ut saker som hemlagad godis och chokladbelagd konfekt för att svalna. Vaxpapper kommer vanligtvis i en rulle som folie eller plastfolie, men kan också köpas i förskurna rutor (bra för att separera burger patties före frysning, till exempel) eller i sandwich bag format.,
pergamentpapper är det bästa valet för matlagning, eftersom de flesta märken tål temperaturer upp till ca 420 grader Fahrenheit. Bakplåtspapper är bra för foder cookie ark vid bakning, men också när rostning grönsaker eller göra ark pan middagar, eftersom det eliminerar behovet av att smörja dem (perfekt för dem som vill minska fett eller kalorier, plus det håller dig från att behöva skrubba crusted-on bakpannor).
det används också för att laga ”en papillote”, en teknik för att förpacka mat i ett paket och baka det., Pergamentpapper finns på en rulle, i förskurna ark, och även i rundor (perfekt för foder runda kokkärl; fällbara prydliga paket till ånga i ugnen; och använda som ”lock” på bräser och grytor, som låter lite fukt fly men inte så mycket att din vätska avdunstar för snabbt).
om du använder pergament för att baka en fri form tårta som vårt rustika Blåbärspappersrecept, kan du rulla degen ut på pergamentet själv och sedan överföra hela shebang direkt till kakarket.,
bearbetning
det andra sättet att papper skiljer sig åt är hur de behandlas innan de beläggs. Pat Schweitzer, en talesman för Reynolds konsumentprodukter, säger att företagets pergamentpapper pressas in i ett ark, doppas sedan i ett syrabad, tvättas och ”passerade över en serie heta roterande trummor som anpassar fibrerna och ger papperet sin styrka” innan silikonbeläggningen appliceras. Reynolds vaxade papper genomgår å andra sidan en process som kallas supercalendering, som komprimerar papperet för att ge det sin genomskinlighet innan det är belagt i vax.,
blekt mot oblekt
både pergamentpapper och vaxpapper kan hittas blekt eller Oblekt. Om de är oblekta är de bruna i färg och har behandlats mindre (bortsett från deras respektive beläggningar), men om de är blekta har de behandlats med klor för att göra dem vita.
ett miljövänligt alternativ
vaxpapper kan inte återvinnas på grund av beläggningen och kan inte komposteras. Pergamentpapper kan inte återvinnas om det är färgat med mat, men kan fortfarande gå i kompostfacket.,
om du letar efter ett grönare alternativ kan du också köpa en Silpat silikonbakmatta (eller liknande märke) för att rada dina kokkärl för fettfri bakning med minimal rengöring. Den ursprungliga kostnaden är mer, men en Silpat varar i flera år.
AmazonBasics silikonbakningsmattor, 2 för $ 9.29
dessa gör allt pergament gör men kan återanvändas om och om igen.
Köp nu
hur man använder pergamentpapper och vaxpapper
många recept kräver att du använder pergament eller vaxpapper., Prova några av dessa:
Rice Krispies behandlar
nu är det en bra anledning att köpa vaxpapper: Rice Krispies behandlar. Använda smörade vax papper både linje din panna och att trycka på klibbig blandning av smält marshmallow och spannmål i ett jämnt lager verkligen skär ner på röran. Du kan göra de klassiska rutorna (kanske en vuxen-bara vit rysk version?), eller en flerskiktade ris Krispies behandlar tårta recept.,
hemlagad godis
vaxpapper är också bra för att fodra din bänkskiva (eller en arkpanna) där du planerar att kyla hemlagad godis, från chokladbelagda barer som våra Copycat Candy Bar recept till karameller och saker som vår honung Butterscotch recept. Pergament fungerar också.
perfekt rostpotatis
Ja, du kan använda aluminiumfolie för att rada en panna när du steker kött, fisk eller grönsaker, men pergamentpapper fungerar lika bra., Stek bokstavligen allt på en pergament-fodrad panna, från vår perfekta stekt potatis recept med rosmarin och vitlök till vår doftande rostad fisk med thailändska pesto recept. Bara inte ta vax papper av misstag!
lätt fisk bakas i pergament
om du vill prova matlagning en papillote, fisk är ett utmärkt val av protein. Det steams i det tätt vikta paketet, vilket resulterar i perfekt ömt kött och ett aromatiskt moln av ånga när du öppnar det för att äta., Du kan göra folie packetstoo, men en fördel med pergament är att det inte kommer att reagera med sura ingredienser som citronsaft eller vinäger. Få vår lätta fisk bakad i pergament recept.
Gingerbread våfflor med vaniljböna-Orange smör
både pergament och vaxpapper kommer också till nytta för lagring. Nästa gång du gör pannkakor eller våfflor, gör extra och frysa dem mellan lager av pergament eller vaxpapper för snabb vardag frukost. Få våra pepparkakor våfflor med vaniljböna-Orange smör recept.,
Linzer Sablés
vem bättre att ta cookie råd från andra än master baker Dorie Greenspan? Degen för dessa känsliga sandwichkakor rullas ut mellan ark av vaxpapper (eller plastfolie), och sedan använder du pergament för att rada kokkärlen. När kakorna svalnar lagras de mellan flera lager vaxpapper i lufttäta burkar eller andra behållare. Vi rekommenderar att du använder hasselnötter, men du kan också baka dessa med mandel, hasselnötter eller valnötter och fylla dem med vilken sylt eller gelé du vill. Få vår Linzer Sablés recept.,
Brown Butterscotch Pie
ett annat sätt att använda pergament vid bakning är att täcka en pajskorpa innan du lägger till okokt ris, bönor eller pajvikter för att blinda baka det. Du kan också använda folie, men om du föredrar pergament eller bara har det till hands, gör det tricket. Denna värmande vinterpaj med en söt men nutty browned butterscotch smak är en fin förändring från den vanliga pumpan, men vi skulle inte heller stänga ner en saltad Lönnpaj (eller, låt oss vara ärliga, någon paj alls). Få vår Brown Butterscotch Pie Recept.