det här inlägget visades ursprungligen i en utgåva av vad är skillnaden? ett veckobrev för den nyfikne och förvirrad av New York författare Brette Warshaw. Eater kommer att publicera alla utgåvor som analyserar matrelaterade skillnader, även om de knappast kliar på ytan av världens (och nyhetsbrevets) kuriositeter: registrera dig för att få vad är skillnaden? i din inkorg eller komma ikapp på hela arkivet.
vad är skillnaden mellan…,
pastrami vs. corned beef
deli — disken är full av pressande frågor-för medan du kanske har en vag förståelse för att pastrami och corned beef är två olika saker, och att man kan vara bättre än den andra, kan du vara fast på hur eller varför. Här är de viktigaste punkterna för differentiering mellan de två, eftersom inget kött någonsin borde vara ett mysterium.,
pastrami och corned beef har olika ursprungsländer: Pastrami har två möjliga förfader: det är antingen rumänska (där föregångaren, pastrama, gjordes med fläsk eller fårkött) eller turkiska (där det skulle vara en ättling av pastirma, gjord med nötkött). Corned beef kommer från Irland, varför det är ätit på St Patrick ’ s Day.
Pastrami och corned beef är olika styckningsdelar av kött: dagens corned beef och pastrami är båda gjorda av nötkött, om än olika delar av djuret., Corned beef är gjord av brisket, som kommer från koens nedre bröstkorg; pastrami är antingen gjord av ett snitt som kallas deckle, en mager, bred, fast axelskärning eller naveln, en mindre och juicier sektion precis under revbenen. Dessa dagar kan du också se pastrami gjord av brisket.
Pastrami och corned beef har samma saltlösning: Pastrami och corned beef bringas innan de kokas; de antingen gnids med eller nedsänks i en lösning av salt och kryddor för att infusera köttet med mer fukt och smak., Båda bringas i en blandning av salt, socker, svartpeppar, kryddnejlika, koriander, lagerblad, enbär och dill, liksom konserveringsmedel natriumnitrat eller natriumnitrit.
Pastrami och corned beef har olika kryddblandningar: här är när saker verkligen börjar skilja sig. Efter brining blir pastrami belagd i en blandning av svartpeppar, koriander, senapsfrön, fänkålfrön och ibland färsk vitlök; den kryddbeläggningen är det som ger det sitt svarta utseende. Corned beef är … naken. Ingen kryddblandning att tala om.,
pastrami och corned beef har olika matlagningsmetoder: Pastrami röks över lövträ, ofta med en panna med vatten i närheten, vilket hjälper till att skapa ånga och hålla köttet fuktigt. Det kyls sedan och ångas sedan före servering. Corned beef är … kokt. Ibland med kål och andra utslagningar i blandningen också.
bonusrunda: om du någonsin varit i Montreal, kanske du undrar: vad har ”rökt kött” att göra med allt detta? Rökt kött är en kanadensisk specialitet som drar från samma teman som corned beef och pastrami, men har en historia båge av sin egen., Den är gjord med brisket och är gjord i en blandning av svartpeppar, koriander, vitlök och senapsfrön — men med mycket mindre socker än dess pastrami och corned-beef kusiner. Det är sedan rökt, som pastrami, och är bäst skiktat på rågbröd med senap för servering — precis som resten av familjen.
• Vad är Skillnaden Mellan Corned Beef och Pastrami?