Vad är Shiitake svamp?
uttalad shee-TAH-kay, de breda kepsarna i dessa svampar sträcker sig från ljus till mörkbrun. Deras krämfärgade kött är fast och lite segt, och stammen, även om den är smakfull, är fibrös och avlägsnas ofta före tillagning.
dessa svampar är dyrare än vita knappen och cremini svamp, men deras rika, jordnära smak och köttig konsistens gör dem värda den extra kostnaden. De är bra i sautés, stir-frites, soppor, fyllningar och risotto.,
Shiitake, när det översätts från japanska, hänvisar till shii-trädet där dessa svampar ursprungligen växte, medan také betyder svamp. De används både i färskt och torkat tillstånd.
hur man lagar mat med Shiitakes
färsk svamp bör rengöras först, antingen genom att torka kepsarna med en fuktig pappershandduk eller snabbt skölja med kallt vatten. Stammarna av färska shiitakesvampar är mycket tuffa och SEGA, så de måste avlägsnas med en paringkniv. Spara stammarna för att göra svamp eller grönsaksbestånd.,
torkad svamp måste rekonstitueras före användning. Det vanligaste sättet att göra detta är att suga dem i mycket varmt vatten i ca 20 minuter, men vissa kockar rekommenderar att de blötläggs i en timme eller mer. Andra insisterar på att de för bästa resultat ska blötläggas i kallt vatten över natten. Oavsett vilken teknik du använder, överväga att använda en vikt av något slag, som en liten tallrik, för att hålla svampen nedsänkt. Töm sedan genom en fin sil för att avlägsna eventuella kvardröjande rester. Reservera blötläggningsvätskan för buljong, tillsammans med stjälkarna.,
Hur smakar de?
Shiitakes har en mer komplex smak jämfört med knappsvampar och är prisade för deras rika, salta, smörighet som också kan beskrivas som umami. Den torkade versionen är ännu mer intensiv, med en extra rökighet till smakprofilen.,
recept
- Bok Choy och Shiitake Mushroom Stir Fry
- krämig låg fetthalt svamp Risotto
- sojasås kyckling med Shiitake svamp
var man kan köpa Shiitakes
leta efter dem i avsnittet producera i din stormarknad med andra typer av svampar. De kan säljas hela eller skivade, oftast i plastförpackade Behållare. Om din livsmedelsbutik inte bär färska shiitakesvampar, besök en asiatisk marknad eller jordbruksmarknad där de kan säljas färska och torkade., För de bästa shiitakesna, välj de med tjocka, krullade och välvda kepsar som inte är slimiga. Dammiga vita fläckar på kepsarna är ett tecken på friskhet.
torkade shiitakes finns ofta i produktionssektionen i snabbköpet, i påsar eller små, klara plastbehållare. De kan också hyllas med andra asiatiska produkter i den internationella gången. Som du skulle när du väljer färska, leta efter en stor rund mössa som är fin och tjock.,
förvaring
färska svampar ska avlägsnas från förpackningen, förpackas i en pappershandduk och förvaras i en plast-eller papperspåse i kylskåpet. Hålls på detta sätt, kommer de att pågå i ungefär en vecka.
förvara torkade svampar i en väl förseglad plastbehållare på en sval, torr plats som skafferi, där de kommer att vara upp till ett år.
färska vs torkade Shiitakes
Shiitakes säljs både färska och torkade och kan vara antingen hela, skivade eller bara kepsarna., Färska shiitakes är lite större än knappsvampar och har en något paraplyformad keps som är mörkare än deras smala, ljusa stammar. Deras lukt är jordig och känslig och kan användas på samma sätt som vanliga svampvarianter.
torkade shiitakes har en starkare arom och smak, eftersom torkningen koncentrerar svampens väsen. Av denna anledning föredras torkade svampar över färska i många asiatiska recept., Torkade svampar är mer skrynkliga än färska med en hårdare konsistens, men när de rekonstitueras tar de en liknande konsistens till färska shiitakes.
sorter
Shiitakes är indelade i kategorier baserat på deras kvalitet. De två högsta i klassen är ”vintersvamp” (donko) och” blomsvamp ” (huagu) med blomman som bäst. Blomsvampar har ett blommigt mönster på locket. Båda sorterna är tjockare och köttigare än andra svarta svampar.,
näring och fördelar
Shiitakes har använts för sina hälsofördelar i traditionella asiatiska läkningssystem i århundraden. De är höga i mineraler som selen, som är hög i antioxidanter och kan ha antiinflammatoriska egenskaper. Svampen är naturligt låg i fett och kalorier, och är kolesterolfria. De är en bra källa till fiber och ger vitaminerna A, B2, B12, C och D och mineraler som magnesium, kalium och zink.,