kyckling krås skärs från mag-tarmkanalen av en kyckling. På samma sätt som en mage används gizzard för att mala upp de livsmedel som fågeln äter. Kyckling krås är en populär mat över hela världen. Du kan hitta dem säljs som gatumat i Haiti och Sydostasien och i soppa i Mexiko. I Afrika serveras de stekt, kokt eller grillat, och i Europa finns de i sallader och patéer.
Vad är kyckling krås?,
en muskelmage är en muskel som finns i mag-tarmkanalen hos en kyckling. Om du någonsin sett kycklingar picka bort på marken, de faktiskt svälja små bitar av grus och grus, som färdas genom kycklingens mag-tarmkanalen och så småningom loger i Krås. Sedan när den faktiska maten kommer, kontraherar denna kraftfulla lilla muskel, som en liten knytnäve som klämmer en handfull grus. Gruset slipar upp maten, och maten fortsätter in i magen.,
Gizzards är mycket små, med en distinkt smak som liknar mörkt kycklingkött, men med en chewier och tuffare konsistens. Koka dem som du skulle laga grillbrisket, fläsk revben eller ugn-bräserad grytstek-låg och långsam. Den genomsnittliga kostnaden för ett pund av kyckling krås är ca $ 1,50 (eller mindre).
hur man lagar kyckling krås
det bästa sättet att laga Krås är långsamt, med fuktig värme, vid låg temperatur., Det beror på att om de slår hög värme, som i en sautpanna, kommer bindväven att strama upp och pressa Krås i snygga små bollar av skoläder.
istället är målet att laga dem långsamt över låg värme—kallad braising—så att bindväven slappnar av och smälter bort. Sikta på mellan 180 och 205 F. vad du än gör, låt dem inte koka eller de blir tuffa.
efter en timme eller två av mild braising kommer all bindväv att mjukna och bli till gelatin och gizzards blir trevligt och ömt., Du kan antingen servera dem eller låta dem svalna, torka dem ordentligt, bröd dem (eller smet dem, om du föredrar) och fritera tills de är skarpa. Servera sedan med vitlök aioli och swoon.
långsamma spisar är bra för braising Krås. Varje modell är annorlunda, men använd den låga inställningen, som ligger runt 210 F. Det kan ta åtta timmar för att den ska nå den temperaturen, så se din manual.
Hur smakar Krås?
eftersom de är muskler, är Krås köttiga små smörgåsar, med en djup, rik, mörk kött kyckling smak.
Gizzards vs., Giblets
Gizzards är en av en löst definierad grupp av diverse kycklingdelar som kallas giblets (som också inkluderar hjärta och lever). Det här är de delar du hittar i den lilla väskan som vanligtvis fylls i fågelns hålighet—men Krås kan köpas separat.
kyckling krås recept
Krås kan tillsättas något: Tacos, enchiladas, bolognese sås och lasagne, för att inte tala om soppor, chili och stekt ris. De är också fantastiskt serveras något varmt med en tallrik med gröna. Haka upp dem och lägg dem till din hemlagade fyllning., Eller linda dem med bacon och fritera tills krispiga och fungera som fancy hors d ’ oeuvres. Det är bäst att kyla Krås innan skivning eftersom de kommer att vara fastare och du får en renare skiva.
- Cajun stil smutsigt ris
- Södra Smutsiga ris med korv
var man kan köpa kyckling krås
om du köper Krås från en lokal slaktare eller ännu bättre, en fjäderfäodlare, fråga om de har rengjorts eller inte., Om de inte har, kan du be dem att göra det (de kan debitera dig för detta) eller rengöra dem själv, vilket inte är trevligt men måste göras på grund av det grus som finns i Krås.
kommersiella Krås i snabbköpet kommer att rengöras redan. Du borde kunna hitta dem separat, bredvid hjärtan och levererna och så vidare. Men om du inte ser dem, fråga slaktaren.
färska Krås bör vara det sista att gå in i din vagn i butiken – de ska känna sig kalla vid beröring—och det första att gå in i kylskåpet när du kommer hem.,
lagra kyckling krås
placera färska Krås i en engångsplastpåse för att innehålla läckage som kan förorena andra livsmedel. Förvara dem i kylskåp på 40 F eller under och använd dem inom en dag eller två. Du kan också frysa dem vid 0 F och de kommer att hålla för alltid, men för bästa kvalitet bör du använda gizzards inom fyra månader efter frysning.,