det finns ett stort antal saltvarianter tillgängliga, men en som någon kock ska ha till hands hela tiden är Kosher Salt.
vi tar en titt på ursprunget, användningarna och egenskaperna hos koshersalt, ett av de mest avgörande verktygen i någon kockens arsenal.
Vad Är Kosher Salt?,
Salt är ett naturligt förekommande ämne som kommer från två sätt: antingen från havsvatten eller skördas från avlagringar i saltgruvor. Kemiskt alla salter är desamma – natriumklorid-men hur de skördas och bearbetas (eller inte bearbetas för den delen) har en signifikant inverkan på hur de används i matlagning.
Kosher salt är en flakey-sort. Hur det skördas bestämmer dess struktur. För vissa typer är kristallerna platta, och andra är formade som små, ihåliga pyramider., Hur som helst är det bra för användning i alla kök – de större kristallerna är lätta att klämma och styra mellan fingrarna. Fråga någon kock-kristall storlek frågor!
Ursprung Kosher Salt
Även om det är faktiskt lite vilseledande, kosher salt får sitt namn från den judiska praktiken av ”koshering” kött. I Judisk kosher tradition, för att kött ska vara kosher, måste djuret slaktas på ett mycket specifikt sätt. Detta inkluderar att dränera allt blod från köttet för att förbereda det för konsumtion, och typiskt denna process involverade med hjälp av ”koshering salt” för att dra ut blodet., Merchants började marknadsföra detta koshering salt enklare som kosher salt, och det här är hur vi vet det idag.
förvirrad? Namnet är lite vilseledande. Tekniskt är något rent salt kosher, men förfiningen och produktionsprocessen kan ändra detta. Lite salt är certifierat kosher-det vill säga salt som har certifierats av en rabbi från en organisation. Men när det gäller smak och hudfärg är de två i huvudsak desamma.
Vad Är Skillnaden Mellan Kosher Salt, Havssalt och bordssalt?,
Salt är ett av de mest användbara och mångsidiga kulinariska elementen i vilket kök som helst, så att förstå skillnaderna mellan de olika typerna är ganska viktigt. Även om salter är alla gjorda av samma grundläggande kemiska element, skiljer sig sorterna i form av textur och densitet. Låt oss ta en närmare titt.
bordsalt
bordsalt härrör från natriumklorid som kommer från underjordiska saltavlagringar och sedan raffineras för att avlägsna andra mineraler eller föroreningar. Den består av små, fina, jämnt formade korn-nästan som ett pulver-och det är ganska tätt., Detta innebär att du inte behöver använda mycket som lite går långt. Ibland är bordsalt jodiserat-vilket betyder att det har befästs med kaliumjodid-eller det kan innehålla tillsatta Anti-kakningsmedel som kalciumsilikat.
koshersalt
koshersalt är mindre raffinerat än bordsalt och därmed mer rent. Flingorna är inte lika kompakta som bordsalt, vilket betyder att det inte är lika tätt. Det bryts vanligtvis från underjordiska insättningar, men kommer också från förångningstekniker., Flingorna är lättare att hålla och fördela jämnt, och det tar längre tid att lösa upp, vilket gör det mycket mer mångsidigt i köket än bordsalt.
havssalt
havssalt är den minst raffinerade av alla tre typerna, och kommer vanligtvis som små, klara kristaller som kan vara fina eller grova. Som namnet antyder skördas flingor från förångat havsvatten. Det finns många olika sorter från hela världen, var och en med sina egna egenskaper (smaker, färger och kvarvarande spårmineraler som magnesium, kalcium och kalium)., Havssalt är den minst mångsidiga av alla salttyper och används ofta för kryddor, och är vanligtvis dyrare.
När ska du använda Kosher Salt i köket
Kosher salt är mycket användbart, och bör vara ett nyckelvapen i arsenalen hos någon kock. Dess flakey konsistens gör det enkelt att klämma fast när du lagar mat. Detta innebär att du kan distribuera ditt salt med större precision. Joden i bordsalt kan ofta lämna en obehaglig smak i rätter, särskilt för dem som är känsliga för det., Och den starka smaken av havssalt betyder att den inte är särskilt lämplig för alla kryddningstillämpningar. Koshersaltet har å andra sidan en ren, mindre intensiv smak, vilket gör det till en stor allround i köket.
det är bra att använda när du kryddar kött eller grönsaker med händerna innan du lagar mat. Det är bra för krydda sallader, soppor eller såser eftersom kornen är lätta att nypa och kasta. Det är också bra att ha praktiskt på ditt matbord för att salta dina rätter efter smak. Stanna inte där!, Den kan användas i bakning, BBQ ’ ing, för krydda chips eller popcorn, härdning, eller för nästan alla recept som anger att använda ”grovt salt”.
Kosher salt är också perfekt för betning och brining eftersom det inte har några tillsatta Anti-cakingmedel, vilket kan göra vätskan brun. Uppdatering 11 November 2019. Kosher salt är också det föredragna saltet för jäsning av processer som saurkraut eller kimchi. Var noga med att välja ett märke av Kosher salt som inte innehåller några ytterligare tillsatser.,
det är också salt av val för rökning som röken kan penetrera lagren av flingorna, infusion allt som rökig godhet.
vårt koshersalt levererar alla de fördelaktiga näringsämnena i havsalt samtidigt som den värdefulla kosherflaketexturen bibehålls. Den innehåller inga anti-caking, friflytande tillsatser, balsam, allergener, genetiskt modifierade organismer, och det smälter snabbt och smälter väl med andra torra ingredienser.
kolla in vårt utbud av läckra, naturliga, allround Kosher salt här.