betningssalt används för att ge smak, men det tjänar en ännu mer praktisk funktion genom att det hjälper till att döda bakterier som kan göra dig sjuk. Den senare funktionen innebär att du måste ta dina substitut på allvar eftersom betning kommer med risken för botulism. Inte varje salt eller saltliknande produkt kan göra samma jobb som betningssalt., Om det alls är möjligt bör du göra ansträngningar för att söka efter betningssalt och överväga alternativ endast när det behövs. Här är några av de bästa betningssaltersättningarna.
din bästa insats: Kosher salt
som betningssalt är kosher salt fritt från tillsatser. Det innehåller inte jod eller anti-kakningsmedel, vilket innebär att det inte kommer att missfärga betade föremål eller kommer det att ge dem en oönskad smak. Kosher salt användes ursprungligen för att dra ut fukten från kött för att göra dem ceremoniellt rena för religiösa ändamål., Avlägsnandet av fukt från kött är också en av dess funktioner i betning.
en av de stora skillnaderna som du hittar mellan betningssalt och kosher salt är storleken på kornen. Kosher salts korn är mycket större än betning av saltkorn, vilket kan leda till problem vid mätning av de två. De finare kornen av kosher salt innebär att du kan packa mer av det i en mätbehållare, medan kosher saltkorn kommer att vara mer löst packade med utrymmen mellan kornen. Du kommer att få en mycket mer exakt mätning med betningssalt än du kommer med kosher.,
det betyder att du måste justera mängden koshersalt när du använder det som ersättning. Vissa kockar rekommenderar formler som att öka mängden salt i ett recept med 50 procent. Ett enklare sätt är att mäta efter vikt när man gör denna substitution.
ett anständigt andra val: havsalt
Du kan använda havsalt som betningssaltersättning. Det borde fungera eftersom det inte har några tillsatser som gör andra salter mindre än idealiska.Observera dock att vissa havssalter kommer att ha mer av vissa mineraler än andra., I vissa fall kan mineralhalten påverka smakprofilen för syltade livsmedel negativt. Observera också att med grovt havssalt kommer du att stöta på samma problem som med kosher salt eftersom kornstorleken kommer att kasta dina mätningar av. Du kan lösa problemet på samma sätt genom att öka mängden salt enligt en formel eller genom att mäta med vikt snarare än volym.
i en nypa: icke-jodiserat bordsalt
Salt utan jod saknas det stora som pickle experter säger mest påverkar smaken och färgen på pickles., Bordsalt utan jod orsakar inte dessa problem och ger därför samma fördelar som betningssalt. Också bra är det faktum att kornen är relativt små, vilket innebär att de kommer att lösa sig snabbt i saltlösning precis som betningssalt. Snabblösande salt ger dig en klar, attraktiv saltlösning. De små kornen är lätta att mäta; icke-jodiserad bör vara en 1: 1 ekvivalent av betningssalt.,
andra alternativ
jodiserat bordsalt är det mest kontroversiella och vilifierade saltet när det gäller betning; det kommer dock att tjäna samma syfte som betningssalt om du inte har några andra alternativ. Medan vissa säger att det påverkar smaken negativt och mörkar färgen på pickles, är det fortfarande säkert att använda och kommer att få jobbet gjort.