Vad är citronsyra?

citronsyra är ett av de vanligaste livsmedelskonserveringsmedel och smaktillsatser. Det finns naturligt i citrusfrukter men tillverkas också. Dess namn härrör från det faktum att det är en organisk syra som finns i många frukter och grönsaker, särskilt citrusfrukter. Citronsyra är ett koncentrerat pulver som är uppskattat för sin sura smak, konserveringskvalitet och förmåga att fungera som en pH-buffert., Av dessa skäl finns citronsyra på ingrediensförteckningen över många livsmedel i ditt köksskåp, inklusive konserver, godis och krispiga mellanmål. Det är också känt som” surt salt ” på grund av dess smak och liknande utseende och konsistens till salt.

Vad är citronsyra?,

1917 upptäckte amerikansk matkemist James Currie att formen Aspergillus niger kunde producera citronsyra som en biprodukt för att metabolisera sackaros eller glukos, vilket har visat sig vara effektivare och billigare än att extrahera från citrusfrukter. Även om citronsyra finns i höga koncentrationer i många citrusfrukter som citroner, är det inte ekonomiskt att extrahera syran från frukt för industriell användning. Dessutom uppväger efterfrågan på citronsyra långt utbudet av citrusfrukter tillgängliga., Således, när det var möjligt att producera ett till synes oändligt utbud av citronsyra, började företag som Pfizer och Citrique Belge tillverka det i industriell skala.

citronsyra använder

citronsyra har många användningsområden i livsmedelsproduktionen. Det är en smakförstärkare, konserveringsmedel och hjälper till att underlätta mogningsprocessen., Cirka 50 procent av världens citronsyraproduktion används som en smakförstärkare i drycker, och eftersom citronsyra är gjord i pulverform, läggs den till torra livsmedel som kryddsalter, smakpulver och krispiga mellanmål när en sur smak önskas.

citronsyrans sura pH gör det användbart som ett konserveringsmedel och bevarar färgen på maten eftersom det väsentligt saktar oxidationen., Eftersom många bakterier inte kan växa i en sur miljö, tillsätts citronsyra ofta till sylt, gelé, godis, konserver och till och med köttprodukter som en form av bevarande. Citronsyra används också för att underlätta mogningsprocessen vid framställning av ost, särskilt mozzarella. Det används för att justera pH-värdet i lösningar vid bryggning både öl och vin, och arbetar för att hålla fetter från att separera i hemlagad glass; det förhindrar också socker från att kristallisera i karameller., En liten nypa citronsyra kan också förbättra surhetsförmågan hos natron, vilket gör den till en idealisk hemlig ingrediens för Kakor och kex. De på en låg-natrium diet kan sub i citronsyra för salt när krydda.

hur man lagar mat med citronsyra

citronsyra kan mätas och läggas till recept antingen som ingrediens eller som ersättning för andra syror som citronsaft eller vinäger. Till exempel, när konserverade tomater kan en 1/2 tesked pulveriserad citronsyra användas för varje kvart tomater., Citronsyrapulveret kan också sprinklas över färdiga recept som guacamole eller rå frukt som äpplen, för att bibehålla färg.

om du gör ost som ricotta eller paneer, garanterar citronsyra en perfekt balans av surhet utan att lägga till några ytterligare smaker. Lös upp en 1/2 tesked citronsyra i 2 matskedar vatten och använd i stället för 2 matskedar citronsaft eller ättika.

citronsyra kan användas i stället för salt i sura bröd recept som surdeg och råg. Oftast behövs inte mer än 1 matsked citronsyra., Det kan också användas vid framställning av viltkött för att eliminera alla bakterier: Spraya en lösning av 1 uns citronsyra med 1 liter vatten före tillagning.

Var uppmärksam på att syran är irriterande för ögonen såväl som huden med långvarig exponering, så var försiktig när du använder den.

Hur smakar det?

citronsyra ger en sur smak till rätter och har en Något tårta, uppfriskande smak, som balanserar sötman i läsk, te, juice och andra drycker.,

Citronsyrarecept

om du inte gör din egen ost kan det vara svårt att komma med en mängd olika recept som kräver citronsyra. Men de som innehåller ättika eller citronsaft på ingredienslistan—som vissa soppor och syltade livsmedel—är bra kandidater för att använda den sura pulverformiga substansen.,

• gör din egen Paneer
• Hur kan tomater (i stället för citronsaft)
• Copycat Chipotle Guacamole (strö över för att hålla grönt)

var man kan köpa citronsyra

citronsyra kan köpas i pulverform och finns vanligtvis i butiker med andra hem konservering leveranser, liksom i naturliga livsmedelsbutiker eller butiker.hälsokostaffärer tillsammans med andra vitaminer och kosttillskott. I vissa livsmedelsbutiker säljs citronsyra i små shakers och märks som ”surt salt.,”Det finns också ofta på Indiska matmarknader som det används för att göra paneer. Citronsyra är förpackad i påsar, badkar och behållare och finns i bulk.

Lagring

förvara citronsyra i sin ursprungliga behållare på en sval och torr plats. Från tillverkningsdatumet har den en hållbarhetstid på tre år en gång öppnad och kommer att vara stabil i minst fem år oöppnad.

näring och fördelar

citronsyra har noll kalorier och fett men inga andra näringsvärden., Samtidigt som man konsumerar naturlig citronsyra från frukt och grönsaker har hälsofördelar—Det hjälper till att metabolisera energi och kan skydda mot njurstenar—intag av den tillverkade versionen har inte visat sig vara till nytta för vår hälsa.,