Ramen är en av mina favorit japansk mat. Det har så många sorter och varje ramen restauranger har sin egen hemliga recept för att skapa speciella soppa bas. Det var mycket roligt att prova olika ramen på lokala restauranger i Japan.
medan jag bor i Japan har jag arbetat på en ramenya (liten restaurang som huvudsakligen serverar nudlar). Restauranger i Japan har mycket flexibel deltidsskifte som betalas av timmar och mycket få saker är formella anställda., Restaurangen jag arbetade i har 10 bord och högst 30 personer. Det var täckt av 8 till 9 tyger under hektiska timmar och endast 2 till 4 av normala vardagar. Jag täcker främst kvällsskift under veckodagar och lunchtid för helger. Mina kamrater var mestadels högskolestudenter. Stuffs av lunchtid under veckodagar är hemmafruar. Deras skift slutar runt 3-4pm, precis innan de går hem och förbereder middag för sin familj.
i ramen, arbete servitör/servitris och jobb blandas ihop, så i princip alla måste göra allt. Det finns 2 positioner., En är bakom disken, där saker främst jobb är koka nudlar, stek kycklingar och stek ris i ett öppet område. Den andra positionen är framför disken, där du måste vara en Servitör/Servitris, kassör och partiell kock (för att hjälpa till med plats ramen toppings innan servering) samtidigt. Alla tyger behöver göra diskmedel (med händerna…), svep golvet, prep mat som skivning chashu och skal ägg, plus serveringsbord under hektisk tid. Chefen kommer att göra allt som nämns ovan under extremt upptagna timmar., Eller ibland om färre kunder förväntas komma, berättar chefen bara några saker att deras skift slutade tidigt idag och kunde gå hem nu. Då kommer chefen bara att lämna en sak med honom för att göra alla arbeten för att sänka kostnaden.
mitt normala arbetsflöde är, leda kunder till bordet, ta order, hjälp med toppning ramen, ta med maten, samla in pengar och rengör bordet. Min mamma frågade en gång mig, kommer du att tvätta händerna efter att ha samlat in pengar och innan du gör toppings. Jag sa nej, och du får inte tänka på det när du äter där.,
Tja, tills du läser här, kanske du tror att jag kunde få tips och hemlighet om hur man gör stor ramen soppa och chashu (bräserad fläsk), men tyvärr, nej! Platsen jag har gjort deltid är en kedjerestaurang och soppan och frusen chashu levereras direkt från fabriken. Även ägaren av platsen vet inte hur man lagar dem.
så fram till idag vet jag fortfarande inte hemligheten att göra äkta ramen och jag behöver lära mig och göra experiment själv.
Tonkotsu Ramen
Ingredients
- 2 serves dry or fresh ramen noodles
Ramen soup
- 1 cup pork stock
- water to dilute pork stock approx., id=”d24fb86f7d”>
1 marinated egg or boiled egg, halved
Instructions
-
Bring a large pot of water to boil, add noodles and boil according to instruction.,
-
medan du kokar nudlar, tillsätt fläskbuljong och vatten i en liten kruka och värm tills du kokar, tillsätt kycklingbuljong, sojasås, vin och salt efter smak, koka i ytterligare 1 minut. Stäng av värmen, tillsätt sesamolja. Soppan och nudlarna ska göras samtidigt. Sjuda soppa på lägsta värme om nudlar fortfarande matlagning.
-
när nudlarna är klara, häll soppan i 2 stora skålar tills den är halvfull, dränera nudlar och lägg dem i soppa, rör om lite med ätpinnar.,
-
Add toppings on noodles and serve immediately.
Tonkotsu Ramen – Simple version