När jag var barn var min idé att ”äta mina gröna” en servering av baby ärter. Min syster älskade spenat, särskilt stuvad spenat men annat än det, jag tror inte att jag ens visste om förekomsten av andra typer av gröna. Om det inte var sallad i min sallad, jag var clueless. När jag blev vegan öppnades en hel värld av mat för mig: hela korn, saftiga frukter, färgglada grönsaker och en massa mörka, gröna gröna gröna., Jag blev förvånad över hur många typer av gröna det finns: kål, bok choy, broccoli rabe, kale, grönkål, spenat, schweizisk chard och senap, Rova, rädisa, betor och maskrosgrönsaker, för att bara nämna några. Idag älskar jag dem alla. Jag lägger till gröna i nästan varje maträtt jag gör om mitt favorit sätt att äta dem är helt enkelt sauteed eller steamed.
Jag tror att en av de största hindren människor möter när det gäller att äta mörka, gröna bladgrönsaker vet inte hur man förbereder dem och får dem att smaka gott., Många gröna kan smaka bittert och ofta är gröna underkokta och tuffa eller överkokta och mjuka. Att veta hur man blir av med den bittra smaken och lämnas med ömma, kräver smakrika gröna att veta några knep. Tänk på detta en kraschkurs i hur man lagar gröna så att de smakar gott.
lär känna dina gröna
det finns många typer av gröna och medan du för det mesta kan byta dem i recept, har de alla sin egen distinkta smak och konsistens., Mörka, gröna gröna gröna är hårda och kan vara bittra, kryddiga eller skarpa, speciellt när de ätas råa. Du kan vara bekant med kale och hur det kommer i en lockig version och en platt version som heter Lacinato, Dinosaur eller svart Kale som är mer platt och öm. Vissa gröna som broccoli rabe och betegrönsaker kan vara bittra, senapsgrönsaker och maskrosgrönsaker tenderar att vara kryddiga medan chard är mjukare. Prova att köpa olika typer av mörka, gröna gröna och lära känna sina texturer och smaker så att du kan välja rätt gröna för dina recept och rätt matlagningsmetod för dina gröna., Experimentera med olika kombinationer av gröna för att balansera konsistens och smak. Köp mycket eftersom gröna koka ner betydligt och vad som ser ut som ett berg kommer att krympa ner till bara några portionsstorlekar.
tvätta och Prep dina gröna
gröna kan vara mycket sandiga och gritty, speciellt när du får dem färska på bondens marknad eller i din CSA-låda, så de måste tvättas väl. Tvätta inte gröna om du inte kommer att använda dem i en dag eller två som de kommer att börja vissna., Om du tvättar dem i förväg, placera dem i en förvaringspåse med en ren handduk eller pappershandduk för att absorbera fukten och hålla dem kylda. Det enklaste sättet att tvätta gröna är att fylla diskbänken med kallt vatten och ge gröna ett bad. Separera bladen och agitera vattnet lite med fingrarna för att lossa smutsen. Skaka bladen torra av överflödigt vatten och torka dem sedan i en sallad spinner eller genom att lägga dem mellan två rena handdukar.
om de gröna du använder har tjocka stammar eller stjälkar, måste du ta bort dem. Detta gäller för kale och collard greener., Andra gröna som mangold och spenat har ätbara stjälkar men du kan säkert ta bort dem också. Det enklaste sättet att ta bort stjälkarna från stora löv är att ”strippa”.”Håll basen på stammen i ena handen och kör ditt index och långfinger å andra sidan längs stammen, från bas till spets, avlägsna löven när du går. Bladen kan sedan hackas. Jag gillar att hugga stora löv genom att rulla upp dem och skära dem i tunna band som blir lättare att äta.,
blanchera den bittra bort
om du är orolig för att gröna blir för bittra kan du ta bort den bittra smaken genom att blanchera dem först. Du kan göra detta innan du hugger gröna för att göra det lättare att hantera. Ta en stor kruka med vatten till en snabb koka och släpp bladen in. Rör om dem lite. På bara några minuter börjar gröna att vissna och bli en vacker, ljusgrön färg. Inte laga dem för länge eller de kommer att förlora den färgen och få mosig. Du kan smaka ett blad för att se om bitterheten är borta tillräckligt för dig., Överför gröna till ett isbad för att stoppa matlagningsprocessen eller åtminstone köra dem under kallt vatten. När de är tillräckligt svala för att hantera, kan du vrida löven ut och ta bort överflödigt vatten. Fortsätt sedan att hugga dem för ditt recept.
aromater och kryddor
oavsett vad du lagar mat vill du ta all chans du måste lägga till smak. Börja med aromater som schalottenlök, lök och vitlök., Värm lite av din favoritolja i pannan och fräs tunt skivad schalottenlök och hackad vitlök tills de är lätt brynt och lukten genomtränger luften och berättar för alla att du lagar något gott. Tillsätt en nypa röd paprika flingor eller finhackad chili för lite värme. Eller rista lite färsk ingefära för en asiatisk smak. När du lägger till de hackade gröna, kasta dem så att de blir belagda i den kryddat oljan. Dessa aromater sätter grunden för en otroligt smakrik maträtt.
När du har lagt till gröna och de har vissnat Lite är det dags att lägga till mer kryddor., Du kan bara lägga till salt och peppar men varför inte experimentera med olika örter och kryddor? Jag lägger alltid till färsk riven muskotnöt till mina mörka gröna för en mildt nutty smak. Timjan, oregano och persilja är också bland mina favorit örter medan kummin, koriander och paprika är mina favorit kryddor. Naturligtvis krydda dina gröna med salt och svartpeppar.
balans är viktigt i matlagning. Om gröna fortfarande har lite bitterhet kan du lägga till agave nektar eller socker för att söta det lite., Tillsätt lite ättika för lite syra; balsamic är fruktig och rik och kan stå upp till de starka gröna, även om äppelcider och rödvinsvinäger också är bra val. Jag gillar att använda vegan Worcestershire sås för komplexa, salta smaker. Tamari, sojasås, flytande aminos och tång ger rik, salt smak. Spela runt med dina favoriter och komma med kombinationer du gillar bäst. Du behöver inte lägga till mycket; du vill bara förbättra smaken av gröna, inte täcka upp det.,
Matlagningsidéer
det finns många sätt att använda och laga gröna, oavsett om de ingår i maträtten eller huvudkomponenten. Naturligtvis kan du också äta gröna råa. Det finns tre sätt jag använder gröna i deras råa tillstånd: sallader, pesto och wraps.
spenat och mangold är milda smaker som fungerar bra i sallader. Kale gör en fantastisk sallad, men om det verkar för grovt, massera det först. Gnugga bara lite olja på händerna och ge kale lite kärlek tills det bryts ner och mjuknar., Du kan också massera andra hjärtliga gröna som collards för att mjuka dem för sallader. Prova denna råa masserade grönkål sallad med färska fikon och apelsiner och denna härliga vårsallad med ätbara blommor och maskros gröna.
ett annat sätt att äta gröna råa är genom att göra pesto ut ur dem. Jag gör pesto med rädisgrönsaker, kale och andra gröna jag har mycket. Blanda greenerna för en balans av smak som i denna Kale-Basil Pesto Pasta med Apple – Sage korv och denna Ramp och spenat Pesto över pasta.
stora löv som collard greens fungerar bra som omslag för dina favoritfyllningar., Du kan också blanchera bladen först för att mjuka dem. Lär dig hur med dessa Råa Veggie Fyllda Collard Wraps .
en vanlig metod för att förbereda gröna som jag använder anses knappt att laga dem. När jag gör en varm maträtt som pasta, jag linje skålen med massor av hackade råa greener. När jag toppa dem med varm mat, de omedelbart vissna och ånga lite. Alternativt, när jag bara är klar att laga en maträtt som min sydvästra Tofu Scramble med gröna, lägger jag de hackade gröna i potten, lägger locket på och låt grönsakerna vissna tills de är mjuka och ljusgröna., Sedan blandar jag dem i maten och njuter av den nästan råa texturen som de lägger till i maträtten.
min favorit sätt att laga greener är att fräsa dem i en kastrull med olivolja, vitlök, schalottenlök och en nypa röd paprika flingor. Jag lagar dem inte länge, bara tillräckligt länge för att vissna och bli ljusgrön. Ibland sauterar jag en typ av gröna och andra gånger, en kombination av gröna. Kale och kål är en favorit kombination av min. Jag älskar gröna sauteed med bara aromatikerna men lite tamari, vegan Worcestershire sås eller vinäger är också utsökt., Prova dessa sauterade Betgrönsaker med vitlök och rostade mandlar, Sauteed Broccoli Rabe med röda chiliflingor och denna Sauteed spenat i fänkål tomatsås. Lägg också till gröna till dina stir-frites som Denna stekta krispiga Bengali Boy Choy.
Braising, som lagar mat i flytande och fett, är en bra metod för att laga gröna eftersom det mjukar bladen och den längre tillagningstiden kommer ut bitterheten. Du får gröna som är ömma men inte mjuka och mjuka. Prova mina rostade jordärtskockor med Braised Garlicky Kale.,
soppor och grytor är ett utmärkt sätt att lägga till gröna och bulk upp disken. När jag gör Minestrone eller Pasta E Fagioli, lägger jag till en stor massa collard greens, rovor greens eller Swiss chard. Min favorit rejäl soppa är Caldo Verde eller portugisiska Kale soppa som har tomater, cannellini bönor, vegan korv och, naturligtvis, massor av grönkål. Njut av alla årstider med denna vita bönor och Kale soppa på vintern och denna Vårkål och Dillsoppa med ris under de varmare månaderna. Prova ropa gröna i denna Tempeh och ropa gröna soppa., Mina grytor och chili får också stora klasar av hackade gröna i dem. Faktum är att det mest populära receptet på min blogg länge var en etiopisk bönor, gröna och Quinoa gryta. Black-eyed ärtor och grönkål är härligt med i denna afrikanska Jordnötsgryta.
allt smakar bra misshandlat och stekt och gröna är inget undantag. När jag gör grönsaker pakoras, jag alltid göra några med grönkål och spenat eller vad greener jag har i kylskåpet., Doppa bara bladen i en smet kikärtsmjöl, vitt rismjöl, bakpulver, arrowrootpulver och indiska kryddor och stek dem tills de är krispiga. De får en lätt och krispig beläggning medan de är mjuka inuti.
topp din pizza med en hälsosam dos av gröna. Oavsett om det är rå som i denna råa veganska Pizza med spenat, Pesto och marinerade grönsaker eller kokta som i denna Kale och kronärtskocka Pizza, är det ett hälsosamt och gott sätt att njuta av en vår favoritmat.
ett roligt sätt att äta dina gröna är att göra marker av dem för småätande., Du har förmodligen haft kale chips men visste du att du kan göra chips av andra gröna också? Läs Hur man gör friska Veggie Chips av alla slag eller ta någon av dina favorit kale chips recept som dessa gräddfil och lök Kale Chips och prova det med en annan grön.
det här är bara några idéer om hur du kan prova alla läckra och hälsosamma gröna. När du lär dig att laga gröna så att deras naturliga smaker och texturer lyser igenom, kommer du att upptäcka hur fantastiska de är. Ingen behöver någonsin påminna dig om att äta dina gröna igen.