Om du har varit på någon familjesamling, picknick eller potluck i USA, har du förmodligen ätit, eller åtminstone sett ett djävulskt ägg. Det djävulska ägget är nästan en kulturell ikon för intima fester i detta land. Men som Amerikanska, som de kan tyckas, härstammar de inte här, och de finns i andra sorter i olika nationer. Som ett exempel kallas dessa läckra godsaker som deviled ägg i Storbritannien, och som klädda ägg, ägg mimosa, fyllda ägg och ängelägg i andra delar av världen., De kan också innehålla olika ingredienser än den välbekanta amerikanska versionen. Men allt börjar med ett bra ägg.
den amerikanska versionen av deviled eggs är förmodligen den du känner bäst, och du skulle känna igen den var som helst. Det är ett kokt, skalat ägg, halverat, med äggulan skopad ut. Äggulan mosas sedan upp i en pasta och blandas med andra ingredienser för smak, vanligtvis majonnäs, senap och pickle relish och läggs tillbaka i de urholkade delarna av ägget. Ibland dammas mashed yolks med paprika., Skålen serveras vanligtvis kall, på en tallrik, med andra kokta, halverade ägg fixerade på samma sätt. Oftast är de en aptitretare eller sidrätter och är en klassisk festmat.
det djävulska ägget blev populärt på picknick och fester i USA efter andra världskriget. Det finns dock hänvisningar till ägg som är beredda på liknande sätt som går hela vägen tillbaka till antika Rom. De gamla romarna började faktiskt den djävulska äggtraditionen, även om den har förändrats mycket under århundradena., I Rom, för tusentals år sedan, kokades ägg, sedan slathered med kryddiga såser av olika slag; de serverades som en aptitretare i början av en måltid, vanligtvis hemma hos rika medborgare som hade råd med ägg och kockar för att förbereda dem. Det finns även en hänvisning till deviled ägg i sin primitiva form i ett gammalt skönlitterärt verk som heter ”Satyricon.”I den här boken kastar en rik romersk medborgare en bankett där köttet av sångfåglar marineras i peppared äggula och fylls i den vita delen av kokta peahenägg.,
smaken för fyllda ägg försvann inte med antika Rom. De fortsatte förmodligen att ätas i århundraden efter imperiets fall. De skriver dock in den skriftliga historiska rekordet på 1200-talet i Andalusien, som nu är dagens Spanien. En kokbok finns från denna tid som innehåller ett recept på mosade kokta äggulor blandade med koriander, koriander, lökjuice, peppar och fermenterad korn eller fisksås., Denna blandning fylldes sedan i de två halvorna av en urholkad kokt äggvita, och de två fyllda halvorna sattes ihop och hölls på plats med en pinne (i huvudsak prototypen av tandpetaren).
av 1400-talet var olika sorter av fyllda ägg populära över hela Europa. Medeltida kokböcker är fulla av recept för fyllda, kokta ägg. Vanligtvis fylldes de som vi känner dem idag, inuti ihåliga äggvita, även om fyllningarna var olika; ibland fylldes de med såser eller pulveriserat socker., Dessa medeltida deviled ägg kan ha innehöll ost, örter, russin och smaksatta oljor. Ibland var de stekt efter att de var fyllda, medan andra gånger var de inte. Den medeltida versionen av det djävulska ägget serverades varmt, till skillnad från den kalla maträtten vi känner och älskar idag.termen ”deviled” var en brittisk som började användas 1786 för att hänvisa till rätter som inkluderade mat med mycket heta eller kryddiga ingredienser, eller som kokades eller stekades. , Amerikanerna tilldelade det på 1800-talet som en term för att göra mat kryddig. De ursprungliga deviled äggen i USA var kryddiga saker, och namnet fastnade. Men vissa kyrkor idag gillar inte att använda någonting med hänvisning till ordet ”djävulen” i den, och så använd ”fyllda ägg”, ”klädda ägg” eller ”salladägg” när de serveras på kyrkans funktioner. Detta gäller särskilt Mormonkyrkan.
det första förslaget för användning av majonnäs i deviled ägg var i 1896-versionen av Boston Cooking School Cookbook., I detta tidiga recept rekommenderades majonnäs som bindemedel för de andra ingredienserna som skulle gå i äggula. Fram till 1907 gjordes majonnäs hemma; det var först efter det att det blev tillgängligt i butiker som ett färdigt föremål. Även med den kommersiella tillgången på majonnäs blev det inte en del av det ”klassiska” amerikanska deviled äggreceptet förrän 1940-talet. det är nu praktiskt taget okänt att ha ett djävulskt ägg utan majonnäs om du inte äter en gjord av en gourmetkock som gillar att experimentera., Restauranger har varit kända för att ersätta majonnäs med saker som kimchi, krabba kött, wasabi, bacon, och även kaviar på vissa ställen, för att sätta sin egen unika touch på den klassiska skålen.
det är intressant att medan receptet på ”klassiska” amerikanska djävulägg har varit praktiskt taget oförändrat sedan 1940-talet, kommer du fortfarande vanligtvis att smaka olika variationer i dem, beroende på vilken familj som gör äggen., Om du äter på en hel del familjesammankomster för olika grenar av din familj, och de av dina vänner, kan du även komma till där du kan identifiera en familj direkt på provsmakning sina djävulska ägg.
denna intressanta variation bland sådana små grupper beror på att varje familj vanligtvis sätter sin egen snurr på det djävulska ägget för några generationer sedan när den moderna versionen först blev populär. Förutom den vanliga majonnäs, senap, dill pickle relish, och paprika, hittar du en hel del andra ingredienser läggs till mixen, beroende på var du äter dina ägg., Saker som tartar och Worcestershire såser, salt, peppar, chile paprika, gröna oliver, vinäger, pimento, malet lök, kapris och gräddfil är alla vanliga variationer i deviled ägg över hela USA.
men du gillar dina deviled ägg, det har förmodligen varit hur din familj har gjort skålen sedan 1940-talet. på ett sätt kan deviled ägg berätta något om din familjehistoria. Det gör dem bara ännu mer speciella. Så fortsätt och njut av den version du gillar bäst … du är i bra förfader företag.